Разумеется, всевозможных законов, инструкций, постановлений и правил очень много. На семинаре «Основные законодательные акты в сфере общественного питания» эксперт в области услуг общественного питания Елена Мясникова рассказала, какие – самые важные, и осветила их главные положения.
Всегда под рукой должен быть закон РФ «О защите прав потребителей» N 2300-1 от 07.02.1992 г. (действующая редакция от 01.09.2013 г.). Его суть – донесение до клиентов актуальной, необходимой и достаточной информации о заведении: адреса, режима работы, лицензии, полной информации о блюдах и напитках в меню, правила оказания услуг.
Важно знать:
Вся информация должна предоставляться и вне постоянного места оказания услуг – например, при выездном обслуживании, на летних площадках или при доставке. Чтобы избежать неприятностей, эти точки нужно снабдить соответствующими документами.
Потребитель должен быть ознакомлен с условиями оказания услуг : формами оплаты (наличные или карта), скидками на обслуживание, льготами для определенных категорий клиентов.
Информация о продуктах питания должна содержать сведения об их пищевой ценности после тепловой обработки. Для того, чтобы рассчитать количество белков, жиров, углеводов и калорий, можно воспользоваться справочником «Химический состав пищевых продуктов» под ред. И. М. Скурихина, в котором есть необходимые методики и коэффициенты пересчета.
Если четко следовать букве закона, то в меню нужно указывать продукты и пищевые добавки, содержащие более 0,9 % ГМО (к ним относятся многие импортные овощи, птица и мясо). Вот только клиент, увидев надпись «Содержит ГМО», скорее всего, потеряет интерес к этому блюду. Как быть, если проверяющие придерутся к стейку или куриной котлете? В этом случае нужно показать сопроводительную документацию от поставщика (ветеринарное свидетельство, сертификат, технический регламент). Отсутствие упоминания ГМО в ней и будет вашим аргументом.
На вывеске необходимо указывать режим работы. Если ваш ресторан располагается в жилом доме, то надпись «Работаем до последнего гостя»
будет нарушением: ваш лимит – 23:00 (если вы не используете музыку, можно получить специально разрешение на работу до 0:00, но не более).
Мерный инвентарь, с помощью которого измеряются порции и отвешиваются ингредиенты, должен быть гостирован и иметь свидетельство о поверке
Следующий важный документ ‒ «Правила оказания услуг общественного питания»
(утв. Правительством РФ 15 августа 1997 г. № 1036), которые нужно изучить очень внимательно и знать очень хорошо.
«Правила» определяют права ресторана на установление режима работы и правил поведения для клиентов (фейсконтроль, дресс-код – все должно быть прописано, не быть голословным), определение ассортимента продукции и перечня оказываемых услуг с условиями их оказания, а также вменяют руководству заведения обязанность доводить эту информацию до потребителя. Клиент также должен быть в курсе цен, веса (объема) порций блюд и напитков (в случае алкоголя цена должна быть указана и за бутылку), причем размер порции устанавливается рестораном.
В соответствии с «Правилами» работники ресторана должны проходить специальную подготовку, аттестацию и медицинские осмотры. Помните, что проверяющие или даже посетители могут потребовать показать диплом или свидетельство об окончании курсов повышения квалификации.
Важно знать:
Мерный инвентарь , с помощью которого измеряются порции и отвешиваются ингредиенты, должен быть гостирован и иметь свидетельство о поверке. Единственно допустимый материал ‒ прозрачное стекло. Это, а также своевременную проверку стаканчиков и весов ‒ не реже двух раз в год – могут проверить во время контрольной закупки.
Исполнитель не вправе без согласия потребителя оказывать дополнительные платные услуги , не предусмотренные ни ГОСТами, ни здравой логикой: например, брать плату за музыку или навязывать 0,5 кг мяса при заказе в 0,3 кг. Навязчивого сервиса быть не должно.
Обнаружив дефект в поданном блюде, потребитель вправе требовать их безвозмездного устранения (например, дожарить котлету), повторного изготовления или уменьшения цены. Клиент также имеет полное право полностью отказаться от услуги и не платить за нее.
Необходимость иллюстрации блюд в меню фотографиями – момент спорный. Хотя красивой картинкой и можно привлечь дополнительное внимание, несоответствие блюда на картинке и в тарелке может стать объектом претензий клиентов.
Особенности продажи алкогольной продукции разъясняются Правилами продажи отдельных товаров (в ред. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» от 22 ноября 1995 г.).
Важно знать:
Полная информация об алкогольной продукции включает наименование ингредиентов, в том числе пищевых добавок и ГМО, пищевую ценность, противопоказания к применению, дату и место изготовления и розлива.
Осадок допускается только в марочном вине. В винной карте должно быть указано наименование вин, объем в потребительской таре и цена за весь объем, а этикетки и акцизные марки должны быть приклеены ровно.
Объем порции устанавливается по усмотрению ресторана.
ГОСТы разные нужны
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» устанавливает минимальные требования (к вывескам, мебели, оформлению и пр.) к различным типам предприятий общественного питания, которых на сегодняшний день 10 ‒ ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня и магазин кулинарии.
ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» приводит классификацию продуктов питания, устанавливает требования к их производству, реализации, упаковке, маркировке, приемке и контролю.
В ГОСТе Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования» приведена классификация услуг общественного питания и установлены требования к ним.
ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» устанавливает общие требования к обслуживающему (официант, бармен, бариста, метродотель), производственному (шеф-повар, пекарь) и административному (кассир, управляющий) персоналу, а также к отдельным категориям работников.
Заведениям, выпускающим полуфабрикаты и кулинарную продукцию вне предприятия, будет полезен ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания» . Он устанавливает порядок и методологию проведения оценки продукции общественного питания (блюд, кулинарных изделий, кондитерских изделий): отбор и подготовку образцов, проведение проверки и критерии качества.
Важно знать:
Бракераж проводится только в случае массового производства – в столовых, на бизнес-ланчах, а в ресторане с заказными порционными фирменными блюдами его не делают. Однако бракеражный журнал при проверках часто запрашивают. Решение ‒ издать приказ о том, чтобы возложить на повара или шеф-повара право личного бракеража.
В ГОСТе Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» изложена иерархия технологической документации, в соответствии с которой должна вырабатываться продукция общественного питания.
Устанавливаются три вида технологических документов на продукцию общественного питания (блюда, кулинарного изделия, кондитерские изделия): технические условия (ТУ ), технологические карты (ТК ) (на стандартные блюда) и техническо-технологические карты (ТТК ) на фирменные блюда.
Если у вас сеть ресторанов или кафе – можно работать по только ТТК (без ТУ, разрабатывать которые дорого и сложно), указав что продукция распространяется в заведениях, входящих в предприятие общественного питания.
ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания» устанавливает порядок проведения экспериментальных проработок на продукцию общественного питания непосредственно на предприятиях общественного питания и метод расчета отходов и потерь при кулинарной (механической и тепловой) обработке продовольственного сырья и пищевых продуктов.
ГОСТ Р 53996-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»
будет полезен при подборе посещения для будущего ресторана: зная нормы площади, будет легче подсчитать размер зала.
Все более популярным направлением бизнеса в последние годы становится открытие ресторанов. Поэтому многие бизнесмены задают вопросы «Как открыть ресторан? Какие документы нужны для открытия ресторана?»
Конечно, для успешного старта и дальнейшего развития бизнеса необходимо тщательно продумать все шаги по открытию ресторана и его продвижению на рынке. Одним из первых шагов к открытию ресторана является оформление всех необходимых документов для ресторана. Это обязательное условие для функционирования Вашего предприятия в рамках закона.
ПОЛУЧЕНИЕ ДОКУМЕНТОВ ДЛЯ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА
Итак, какие документы потребуются предпринимателю, чтобы открыть ресторан? С чего начать сбор документов для ресторана?
Чаще всего при открытии ресторана в Москве и Московской области предприниматели обращаются в юридический центр для сбора разрешительных документов для ресторана. В этом случае всю работу по оформлению санитарных, противопожарных, кадровых и многих других документов для открытия ресторана берут на себя специалисты юридического центра. Предприниматель может быть уверен, что он в сжатые сроки получит ВСЕ необходимые документы для открытия ресторана.
Те бизнесмены, которые пытаются собрать все документы для ресторана самостоятельно, обычно сталкиваются с вопросом «Где найти полный и актуальный перечень документов для открытия ресторана?». Информация в брошюрах и Интернете часто бывает неполной и устаревшей.
Поэтому самостоятельный сбор документов для открытия ресторана нередко заканчивается огромными штрафами и изъятием продукции при первых же проверках.
Особое внимание стоит уделить получению алкогольной лицензии. Часто предприниматели, которые не знают всех особенностей закона и процедуры получения алкогольной лицензии для ресторана, теряют много времени и средств при оформлении данного документа.
Чтобы не допустить ошибок при оформлении документов для открытия ресторана, мы рекомендуем обратиться к юристам.
Опытные юристы помогут Вам оформить полный пакет документов для открытия ресторана, который будет соответствовать всем требованиям закона. Специалисты проконсультируют Вас о том, какие документы нужны именно Вашему предприятию и как избежать проблем при проверках контролирующих органов.
В решении вопроса как открыть ресторан Вам помогут специалисты юридического центра ГЛОБАЛ!
Мы оформим полный перечень документов для открытия ресторана, который включает:
ДОКУМЕНТАЦИЯ, ПРОВЕРЯЕМАЯ ВСЕМИ КОНТРОЛИРУЮЩИМИ ОРГАНАМИ
ЛИЦЕНЗИЯ
3.Медицинские книжки сотрудников
7.Протокол бактериологического исследования смывов
8.Протокол исследования питьевой воды
9.Протокол микробиологического исследования воды
10.Договора поставки продуктов питания, напитков и алкогольной продукции, с действующими сертификатами
ДОКУМЕНТЫ ПО ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
8.Регламенты технического обслуживания систем пожарной автоматики, систем оповещения о пожаре, огнетушителей
КАДРОВАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
1.Трудовые книжки сотрудников
2.Трудовые договоры
3.Приказ о назначении генерального директора
4.Приказ о назначении главного бухгалтера
5.Приказы о назначении на должности сотрудников
6.Штатное расписание и д.р
Представим себе, что мы открываем кафе или ресторан средней руки, площадью 150-300 кв. м. Пусть помещение будет арендованным, потому что землеотводы и строительство с нуля - это совсем другой «ад»: дополнительные год-полтора согласований и десятки тысяч долларов только на бюрократические формальности. Каково нам придется, если это выразить в деньгах, усилиях и времени? Пусть нашим местом действия на этот раз станет Москва
Допустим, у нас есть приличествующее случаю юридическое лицо и даже хорошее, на наш взгляд, помещение для ресторана на примете. Боже упаси сразу же заключать договор аренды с собственником! Если нам не хватает общепитовского опыта, можно обратиться за помощью к специалистам в компанию, в которой мы планируем закупать технологическое оборудование: пусть хотя бы предварительно посчитают, сколько понадобится электроэнергии, воды, тепла и прочего для реализации нашей ресторанной концепции. После этого нужно присесть с собственником и проверить, сможет ли он нам все это обеспечить, исходя из имеющейся у него квоты. Вряд ли нам повезет настолько, что наличных ресурсов окажется достаточно. Значит, встает неприятный вопрос внешних присоединений.
Общепитовское производство обычно очень энергоемкое. Среднему кафе или ресторану нужно как минимум 50 кВт, плюс 20~30 кВт на вентиляцию. А в нашем помещении, допустим, в наличии всего 40. По запросу, в установленные сроки энергетики любезно ответят, что для выделения дополнительных «ква» необходимо, например, чтобы мы реконструировали трансформаторную подстанцию (цена вопроса - от 100 тысяч долларов) или построили новую (от 300 тысяч долларов). Помимо денег, это еще отдельный проект и отдельные согласования-разрешения... Крупные ресторанные компании иногда на такие условия идут, но давайте поищем обходные пути. А что если сделать вентиляцию не на электричестве, а на перегретой воде, и тогда мы сэкономим драгоценные киловатты? Тепла у нас по квоте на это тоже не хватает, но, может быть, теплосети «выкатят» менее дорогостоящие технические условия за расширение? «Выкатывают»: замена труб, земляные работы (15 тысяч долларов).
Теперь осталось найти не достающие нам 10 кВт. Ну, это уже мелочь. Можно «подружиться» с энергетиками, чтобы поскребли по сусекам, изыскали резервы.
А если те погнушаются нашей дружбой, пойти к газовщикам: сделаем кухню на газе, и тогда куча киловатт высвободится!
Словом, помещение для ресторана нужно как следует посмотреть «на просвет», чтобы обнаружить скрытые проблемы. На этом этапе борьба идет за наименее разорительные техусловия ведется поиск оптимального решения. За хорошие техусловия можно и заплатить. Например, чтобы тебя не заставили перекладывать трубы, а позволили отделаться малой кровью.
Новобранец от общепита в такой ситуации может быстро зайти в тупик или согласиться на слишком затратный вари ант. Все переговоры с энергетиками, газовщиками, водоканалом и прочими действующими лицами лучше доверить человеку сведущему и тертому.
Иной раз лучше отказаться от аренды проблемной площади, чем годами бегать и согласовывать только системы жизнеобеспечения будущего заведения.
Но, допустим, мы нашли подходящий вариант внешних присоединений и готовы нести соответствующие расходы. Теперь можно ударить по рукам с собственником. Хорошо бы еще занести в договор половинную арендную плату в первые 3~4 месяца и возможность с минимальными потерями дать задний ход в случае, если дальнейший процесс согласования нашего ресторана зайдет по какой-либо причине в тупик.
Может случиться так, что в целевом назначении помещения, в котором мы собираемся обосноваться со своим рестораном, слово «общепит» не значится.
Такую досадную несправедливость следует поправить, в Москве с этим строго. Совершаем «малый круг почета»: ЦГСЭН (Центр госсанэпидемнадзора, в просторечии СЭС или «медики»), пожарные (бывшее Управление госпожарнадзора, в настоящее время входит в структуру ГО ЧС), районная управа, префектура. Спрашиваем: а можно ли нам вот тут заниматься нашим благородным делом? Большинство этих инстанций берет за рассмотрение документов официальный сбор и обязано дать ответ в срок от двух недель до месяца. Иногда могут огорошить: нельзя! Но если вопрос как следует проработать, понаста- ивать, то, в конце концов, чаще всего соглашаются. Разве что каких-нибудь ограничений тебе навписывают: мол, дозволяется, но при соблюдении таких-то условий. Так что никогда не знаешь, сколько это перепрофилирование займет времени.
Сильно ошибется тот, кто решит, что на этом наше общение с медиками, пожарными, управой и префектурой закончится. Мы пока с ними только один малюсенький вопрос решили и согласовали. Дальше таких вопросов будет ой как много, и бумажки к ним будем носить на рассмотрение то и дело!
Хуже нет, чем пытаться влезть в Москве со своим рестораном да в жилой фонд! Стоит вроде обычный дом, первый этаж отдан под магазины, и тебе, казалось бы, в самый раз к ним присоседиться... Но не тут-то было: проблем и согласований не оберешься. Сначала требуется получить разрешение медиков.
Затем обходим жильцов смежных квартир, договариваемся, чтобы не возражали, терпели нас, горемычных. Потом ведем к ним комиссию из жилищной инспекции и ДЭЗа, чтобы вписать все строительные дефекты квартир в акт: где у кого трещина или пол неровный. Чтобы, неровен час, нам это в вину не поставили. Страхуем их жилье от всяких напастей. Просим дать заключение специализированной организации (МНИИТЭП, МОСЖИЛНИИПРОЕКТ) о возможности размещения общепита в данном здании.
Запрашиваем разрешение ДЭЗа. И все это, знаете ли, не бесплатно - и в смысле официальных сборов, и в смысле неофициальных.
И вот еще что с этим жилим фондом хлопотно: строиться. Куда ни ткни - сплошные неудобства. Вентиляцию как прикажете наружу выводить? Между окон квартир, по правилам, - нельзя, а больше некуда. Вот все и выводят, а потом пытаются изо всех сил «дружить» с проверяющими...
Ну вот, вроде бы стало поспокойнее: худо-бедно закрепились в помещении.
Самое время подумать о нашей миссии кормить людей. Зовем технолога, пусть он нам все технологические процессы отрисует в соответствии с СанПиНами и оборудование на плане расставит: где у нас будет горячий цех, где холодный, где склад. Эта услуга - в кои-то веки! - может быть для нас совершенно бесплатной. Многие поставщики оказывают такой сервис своим клиентам, заказывающим у них полный комплект оборудования. Всю эту технологическую часть вместе с техническим заданием на проектирование мы, наконец, отдадим в лицензированную проектную организацию, которая за 2~3 месяца подготовит нам монументальное произведение под названием «Рабочий проект», состоящее из различных разделов:
. ТЧ (технологическая часть);
. ОВ и К (отопление, вентиляция и кондиционирование);
. ВК (вода и канализация);
. Э (электричество);
. АСР (архитектурно-строительное решение);
. КР (конструктивные решения), и т. д.
Плюс отдельная специализированная организация сделает проект охранно-пожарной сигнализации.
Затраты наши составят сущие пустяки: 20~30 долларов за кв. м. Более дешевый проектировщик может оказаться менее надежным, а это себе дороже. Потом замучаешься пыль глотать, согласовывая некачественный проект.
Перепланировка и переоборудование
Принципиальная разница между этими двумя понятиями заключается в следующем: перепланировка не затрагивает несущих конструкций и не изменяет функционального назначения помещений, а переоборудование... Эх, лучше бы у вас и в мыслях не было что-то менять на арендуе мых площадях, а тем паче затрагивать несущие конструкции! Но, как назло, будущему ресторатору часто приходится поневоле что-то подвигать или куда-то «вгрызаться». Хотя бы потому, что медики и пожарные настаивают. А это уже история, требующая отдельного делопроизводства. О эта юдоль страданий, называемая «перепланировкой»! Обозначим, чего будет стоить нам такая напасть по официальным московским расценкам.
Госэкспертиза проверит правильность расчета в проекте в разделах АСР и КР за 500~2 000 долларов, в зависимости от масштабов переоборудования.
Архитектор в ГлавАПУ (Главное архитектурно-планировочное управление) рассмотрит те же разделы и выставит нам счет на 400 долларов.
Медики дадут заключение о возможности перепланировки за 300 долларов.
Потом с нашими планами ознакомятся пожарные и, может быть, дадут добро. Не забываем о согласовании проекта с собственником или балансодержателем здания. Итого - минимум пять согласований. Но это только начало. После проведения работ начнется новая беготня: показываем результат межведомственной комиссии, составляем акт выполненных работ, зовем БТИ (Бюро технической инвентаризации) все промерить и зафиксировать перемены. А потом еще отправляемся в Регистрационную палату: если мы, положим, снесли стену, то площадь помещения увеличилась, а ведь это чья-то собственность, и произошедшие с ней изменения нужно зарегистрировать.
Согласование проекта. Вот тут-то мы и дошли до самого чиновничьего пекла! В приснопамятные советские времена существовала хорошая традиция: организация-проектировщик сама защищала свои решения перед различными инстанциями. Теперь - не то. Теперь с парой томиков рабочего проекта под мышкой придется побегать нам. И не по «малому кругу почета», а по самому что ни на есть большому. Начнем?
Медики возьмут по официальной московской таксе по 300 долларов за рассмотрение каждого раздела проекта: техноло гия, отопление и вентиляция, водоснабжение и канализация. Платим мы не за результат, а за сам факт рассмотрения. Скорее всего, нас попросят внести в проект какие-то изменения. Повторные визиты обойдутся опять же в 300 долларов.
Пожарные изучат проект и тоже, скорее всего, с чем-то не согласятся и отправят вас на повторный круг. А с них, между прочим, целых два согласования нужно получить: по противопожарным мерам и по охранно-пожарной сигнализации.
Самое страшное - это когда заспорят медики и пожарные. Пожарные, например, попросят что-нибудь передвинуть в проекте, а медики встанут грудью: не сметь! СанПиН не велит! Оно, казалось бы, милые бранятся - только тешатся... Да ведь спор-то у них заочный, и это вам между «милыми» метаться с кипой документов. «А что, нормальный процесс, - невозмутимо поясняет наш эксперт Михаил. - На то оно и «согласование», что надо уметь увязывать воедино интересы различных инстанций и людей».
Согласование проекта наш эксперт называет «всенародной игрой», намекая на число вовлеченных в процесс инстанций. Если проскочим через этот этап за 1-1,5 месяца, сможем назвать себя асами.
А вот согласование проекта по внутреннему электроснабжению - это вообще отдельная песня. Будьте добры получить разрешение кабельных сетей на запрашиваемую вами мощность. Это раз. Согласуйте проект в Энергосбыте и Энергонадзоре. Это два и три. На это благородное мероприятие у вас уйдет месяца 3-4.
Разрешение на начало строительства. Здесь нас ожидает серьезный экзамен, который мы будем держать перед МВК (межведомственной комиссией). Впервые для нас соберутся вместе все те, с кем мы уже успели пообщаться ранее по самым разным поводам: медики, пожарные, архитекторы, ТБИ, местные власти. По сути дела, они подтвердят свои собственные согласования и заключения, выданные нам ранее. Потом посмотрят, как мы справились с домашним заданием: заключили ли договор на вывоз строительного мусора, получили ли страховой полис на переустройство помещения, и т. д. Перечень бумаг внушительный. Если что не так - марш на переэкзаменовку.
Строительство
Если следовать всем правилам, то до получения «аттестата» никаких серьезных работ в нашем помещении мы производить не можем. Но эдак можно годами ресторан открывать. Поэтому, как и делает большинство рестораторов, начнем потихонечку обживаться, пока тянется бумажная волокита: полы сажать на стяжку, стены выравнивать. Ну, случится иной раз, конечно, что в буйство впадаешь - и что-нибудь серьезное снесешь. Тут к нам проверяющие - шасть: «Чего это вы тут?» Например, административно-техническая инспекция или какая другая из списка 21 организации, которым нас официально положено проверять. У них глаз наметанный, они на своей территории любое переустройство сердцем чуют, тем и живут. Мы им: «А давайте дружить?» Иногда недружелюбные попадаются: штрафуют и весь наш строительный раж консервируют.
В общем, к моменту получения положительного заключения МВК мы пребываем уже в состоянии «низкого старта»: строители наготове, дизайн-проект утвержден, стройматериалы завезены... Марш! - и все закрутилось. Только успевай посматривать, чтоб от согласованного проекта ни на тютельку не отступили. Обычный строительный норматив -2~3 месяца.
Разрешение на открытие Сдавать объект тоже хлопотно и накладно. Начинаем по списку возить к себе дорогих гостей, да еще оплачиваем их визиты: архитектора, пожарных, местные власти. Если на тебя накладывались какие-нибудь «обременения», то будь добр, отчитайся: справился ли с реконструкцией близлежащей помойки, по строил ли детскую площадку.
Особенно суровы к общепиту по долгу службы медики, которые посетят нас за наши же 300 долларов. Все прощупают, посмотрят: паспорт на технологическое оборудо вание, на какую высоту поднята плитка на кухне, в вентиляцию могут слазить с помощью зонда...
Отдельная комиссия из уже знакомых нам лиц удостоверит, что мы правильно произвели перепланировку.
Вся эта почти месячная беготня выльется в заключение о вводе объекта в строй. И останется совсем уж мелочь - получить в управе свидетельство о внесении нашего предприятия в единый торговый реестр города Москвы, то есть разрешение на право торговли. Эти еще какие-то жалкие две недели - ничто перед возрастом Вселенной и величием описанной здесь бюрократической машины.
Подведем итоги? По самому оптимистическому прогнозу открыть заведение общепита в Москве можно за 6-7 месяцев, если успешно запараллелить этапы.
При этом само создание кафе или ресторана как физического объекта занимает не более 30% этого времени, остальное - дела бумажные. И на эти бумажные дела без этапа проектирования официально уходит от 8 тысяч долларов. Ускорить согласовательно-разрешительную работу можно еще примерно за 5 тысяч долларов.
Дмитрий Денисов
