Суп – важная составляющая рациона человека. Первые блюда бывают разные: овощные, мясные, сырные, чечевичные. В азербайджанской кухне есть очень вкусный и полезный суп Пити . Интернет пестрит вариациями рецепта национального кушанья, но, смею заметить, что с трудом бы назвала их подлинными – это просто гороховые похлебки с томатом.
Прожив половину своей жизни в Баку, могу сказать, что часто ела Пити, который варили в нашей семье. То, что суп готовится исключительно в горшочках – неправда. Неужели, если нет у хозяйки специальной , она не сможет порадовать домашних удивительным яством?
Приготовление супа Пити в кастрюле
Полтора стакана гороха нухут замачиваем в холодной воде.
Подготавливаем баранину: моем, разделяем на куски. Количество мяса – не менее 500 грамм. Помимо мякоти берем пару бараньих коленок – косточки непременно должны присутствовать. Поскольку баранина суховата, добавляем немного курдючного жира – небольшой 100 граммовый кусочек.
Все мясные составляющие заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, обязательно снимаем пенку.
Выкладываем промытый горох и семь очищенных картофелин – не мелких, среднего размера. Нарезать картошку не надо, закладывается она целиком.
Бросаем в кастрюлю перец горошком – 15-20 штук, солим.
Алычу добавляем в суп по желанию – она нужна для придания кислинки.
В момент закипания уменьшаем огонь до минимума, чтобы прекратилось активное бурление. Кастрюлю плотно накрываем крышкой и оставляем на 3-4 часа.
Внимание: Суп должен томиться, но не кипеть!
Пока Пити готовится, хозяйка может сделать массу работы по дому и даже сбегать в магазин. Этим и удобно приготовление супа: все срочные дела переделаны, и обед сам сварился, как раз ко времени, когда вся семья собралась.
Ближе к концу процесса варки подготавливаем зелень. Добавляем немного шафрана – для золотистого оттенка и аромата. Моем и рубим укроп, петрушку, кинзу. За десять минут до готовности кладем 2-3 листика лаврушки и высыпаем нарезанную зелень – ее должно быть немало.
При соблюдении всех тонкостей приготовления суп получается прозрачным. Картофелины не разваливаются, горох увеличивается в размерах в три раза – все абсолютно целое, но очень мягкое. Таким Пити будет, если не давать ему кипеть.
Разливая суп в тарелки, кладем картофелину, кусок мяса и бульон с горохом. Некоторые добавляют немного чеснока, но это на любителя.
Примечание: Бараний бульон очень вкусен и полезен: желатин, который выварился в него из мяса и костей, оказывает благотворное действие на здоровье, особенно женское.
Конечно, в Азербайджане суп Пити
готовят из баранины и курдючного жира. Однако далеко не всем по вкусу суховатое мясо и специфический запах. Поэтому можно варить на любой предпочитаемой мясной основе. Главное – не забыть про ребрышки или другие косточки. А людям, следящим за фигурой, достаточно не добавлять жир, чтобы блюдо стало диетическим.
Chanaeva Natalia для журнала «Своими ручками»
Суп пити – популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, обладает весьма ярким и необычным характерным вкусом. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, гороха нута, сливы-алычи, айвы, иногда – каштанов. Брать для приготовления этого блюда вместо нута обычный горох, который разваривается в пюре, а вместо баранины – говядину не стоит: тогда просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт приготовления супа пити подразумевает использование керамических порционных горшочков (хотя возможны альтернативы). Продукты закладываются в горшочки слоями.
Азербайджанский суп пити из баранины – рецепт
Ингредиенты:
- молодая баранина – 150-180 г;
- картофель – 3-4 шт. среднего размера;
- горох нут (нагут) – 0,5 ст.;
- сало баранье (лучше курдючное) – 15-20 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- алыча (или чернослив, или другая слива, лучше кисловатая) – 2-4 шт.;
- перец красный острый свежий – 0,5-1 стручок;
- хмели-сунели – по вкусу;
- соль;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- чеснок – 1 зубчик;
- свежая зелень разная (петрушка, кинза, эстрагон и др.).
Приготовление
Расчет продуктов дается на 1 порцию.
Горох нут промоем и замочим в холодной воде минимум часа на 4, а лучше – на ночь. Мясо промоем тщательно, обсушим чистой салфеткой и нарубим небольшими кусками (примерным весом грамм по 30-50). Положим их в горшочки по 3-4 кусочка в каждый, зальем водой, слегка подсолим, закроем горшочки крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и поместим в духовой шкаф, разогретый до средней температуры, минут на 40-50, чтобы мясо хорошо проварилось. По прошествии этого времени в каждый горшочек добавляем мелко нарубленное курдючное сало, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный репчатый лук, алычу (или чернослив) без косточек, горох, томат-пюре, специи и перец. Все перемешаем, накроем крышками и опять поместим в духовой шкаф минут на 20. К столу подаем в горшочках, приправляем измельченными чесноком и ароматной свежей зеленью.
Можно готовить суп пити немного по-другому.
Другой рецепт приготовления супа пити
Ингредиенты:
- молодая баранина – около 600 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- горох нут (нагут) – 2 ст.;
- сало баранье (лучше курдючное) – около 80 г;
- картофель – 4 шт. среднего размера;
- алыча – 12-16 шт.;
- айва свежая – 1 шт.;
- перец красный сладкий – 2 шт.;
- помидор красный спелый – 4 шт.;
- перец красный острый свежий – 2 стручка;
- специи для бульона (перец-горошек, лавровый лист, гвоздика) – по вкусу;
- соль;
- чеснок – 4 зубчика;
- свежая зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др.).
Приготовление
Расчет продуктов дается на 4 порции.
Нарезанную кусочками баранину закладываем в кастрюлю или сотейник и варим в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздичкой и перцем-горошком до мягкости мяса. Аккуратно снимаем пену и жир шумовкой. Извлекаем из бульона мясо, бульон процеживаем. 
Вареный лук и использованные специи выбрасываем. Закладываем в горшочки по 3-4 кусочка мяса в каждый вместе с нарезанным картофелем, ломтиками айвы и сливами без косточек и сладкий перец, нашинкованный короткой соломкой. Помидоры перед закладкой можно бланшировать кипятком, однако это не принципиально. Наливаем в каждый горшочек немного бульона, приправляем специями (по желанию), закрываем крышками и помещаем горшочки в предварительно разогретый духовой шкаф минут на 20. Такой метод, некоторым образом, даже удобнее, а вкус будем практически таким же. Подаем суп пити, приправив измельченным чесноком, острым перцем и ароматной зеленью.
Пити – суп, который принадлежит к азербайджанской кухне. Впервые я попробовала этот суп в гостях, и честно, покорена и влюблена была мгновенно. Конечно, сейчас этот суп немного интерпретирован под более доступные ингредиенты, которые можно купить везде и в любое время. Так, к примеру, каштаны стали заменять картофелем, баранина или говядина – дело вкусовых предпочтений. Но обязательно нужно добавлять в суп кислую сливу или алычу, мяту и нут.
Готовят суп в духовке, вместо крышки используют сало, которым покрывают горшочки с супом, в процессе запекания сало подрумянивается. Традиционно подают пити к столу как два отдельных блюда: в одной тарелке - юшка с лавашом, в другой тарелке - мясо, картофель, нут и лук с помидорами. Предлагаю от слов перейти к делу, приготовим азербайджанский суп пити в домашних условиях.
Подготовить все ингредиенты по списку, также подготовить два горшочка или один большой глиняный горшочек для духовки.
Нут заранее следует замочить в прохладной воде, можно оставить на ночь или часа на три. У меня нут увеличивается в объеме за три часа. После воду слить.
Молодой лук и картофель нарезать произвольными частями среднего размера.
На дно каждого горшочка положить 6-8 кусков говядины или баранины. Мясо должно полностью покрыть дно формы. Когда начинаем наполнять горшочки, следует включить духовку и прогреть ее до 150 градусов.
Следом на мясо распределить картофель и лук. Лук можно брать обычный репчатый, его следует нарезать кольцами или полукольцами.
Поверх уложить горсть нута, который заранее был замочен. Также в каждый горшочек надо добавить одну или две сливы.
Нарезать помидор кубиком, добавить в каждую формочку. Влить немного воды или бульона. Добавить сухую мяту.
Накрыть каждую форму салом. Также добавить сумах, соль и перец на свой вкус. Помимо этого стоит положить в каждую форму хотя бы по зубочку чеснока. Запекать пити при 150 градусах в течение часа, после убавить температуру до 100 градусов, запекать еще час.
Подать азербайджанский суп пити к столу прямо из духовки.
Приятного вам аппетита!
Суп пити - подарит вам прекрасное продолжение дня. Особенно полезными подобные супы будут в обеденное время, поскольку они подпитывают человека энергией, которая так ему необходима. После употребления супов организм насыщается полезными компонентами. Так же можно готовить кремы супы. Можете добавлять любые ингредиенты, которые вам приходятся по вкусу.
Врачи советуют употреблять супы каждый день, поскольку они имеют благотворное влияние на весь организм в целом.
В супах пити используется мясо баранины, поэтому их употребление желательно исключительно в теплом, горячем виде. Более всего ценится мясо кастрированных баранов, которые были кастрированы. Так же лучшим вариантом для приготовления является мясо откормленных овец. Оно имеет темно - красный оттенок с жировыми прослойками желтого цвета.
Баранина лучше всего подходит для употребления в пищу пожилыми людьми, а так же для детей. В ней содержится большое количество фосфора, это благотворно влияет на состоянии зубов. В баранине содержится малое количество холестерина. Лецитин способствует качественной профилактике диабета, стимулирует работу поджелудочной железы.
Как приготовить суп пити - 15 разновидностей
Суп пити - классический рецепт
Для тех, кто любит сытные супы подойдет данный рецепт супа.
Ингредиенты:
- Баранье мясо - 400 гр.
- Жира от бараньего хвоста - 60 гр.
- Гороха - 80 гр.
- Сливочного масла - 40 гр.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Перец
- Куркуму
- Барбарис
Приготовление:
Горох залейте водой и оставьте стоять ночь.
В сливочном масле обжарьте мелко покрошенный лук с солью до золотистой корочки.
Добавьте куркуму.
Жарьте лук пять минут.
Мясо покрошите кубиками. Влейте кипяток. Варите до готовности.
В глиняный горшочек всыпьте лук, горох, жир, мясо.
Влейте процеженный бульон.
На слабый огонь поставьте железную подставку и варите около пяти часов.
Посолите и поперчите.
Подавайте к столу в горячем виде.
Овощной суп прекрасно сочетается со сметаной.
Ингредиенты:
- Зеленый горошек - 1 банка
- Баранина - 300 гр.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец
- Специи
- Зелень
Приготовление:
Баранину покрошите меленько, добавьте воду, варите до готовности.
Морковь покрошите кубиками вместе с луком, обжарьте в растительном масле.
Слейте сок с зеленого горошка. Добавьте в суп в конце варки вместе с обжаренными овощами.
Посолите и поперчите, заправьте специями.
Подавайте к столу украшая зеленью.
Данный суп имеет легкий, сладкий привкус.
Ингредиенты:
- Кукуруза - 1 банка
- Баранина - 300 гр.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Специи
- Перец
- Зелень
- Сметана
Приготовление:
Порубите баранину, варите до готовности. Посолите и поперчите.
Добавьте специи.
Лук с морковкой покрошите соломкой и обжарьте в растительном масле.
Кукурузу вместе с обжаренными овощами добавляйте в конце варки за пять минут до выключения.
Ингредиенты, которые вы используете для приготовления любых блюд - должны быть исключительно свежие.
Легкий в приготовлении суп.
Ингредиенты:
- Баранина - 400 гр.
- Картофель - 200 гр.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Зелень
- Перец
Приготовление:
Мясо покрошите меленько, обжарьте в растительном масле до полной готовности.
Морковь покрошите кубиками, лук так же покрошите меленько. Обжарьте в растительном масле до готовности.
Соедините все ингредиенты, добавьте порубленный картофель, варите до готовности.
Посолите, поперчите, добавьте специи.
Подавайте к столу со сметаной или соусом.
Суп имеет характерный, пряный вкус.
Ингредиенты:
- Мясо баранина - 600 гр.
- Лук - 1 шт.
- Курдюк - 100 гр.
- Шафран - 0.01 гр.
- Нут - 50 гр.
- Помидор - 1 шт
- Картошка - 2 шт
- Алыча - 50 гр.
- Перец горошком - 5 шт.
Приготовление:
Горошек замочите на четыре часа, затем слейте воду.
Заварите шафран.
Порубите мясо, положите вниз глиняного горшка.
В каждый горшок гладите по 2 куска мяса, 2 курдюка.
Когда закипит суп, снимите пену и снимите с огня.
Добавьте алычу, лук полукольцами, нут.
Затем добавьте шафран.
Порубите помидор, добавьте в суп.
Ставьте суп, накрытый крышкой в разогретую духовку. Томите около двух - трех часов.
Готовый суп посыпьте сумахом.
Подавайте к столу порционно в горшочках.
Суп пити - овощной
Легкий и питательный суп для всей семьи непременно порадует вас своим изысканным вкусом.
Ингредиенты:
- Мясо баранины - 400 гр.
- Картофель - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук -1 шт.
- Кукуруза - 50 гр.
- Зеленый горошек - 50 гр.
- Помидоры - 50 гр.
- Перец
- Зелень
Приготовление:
Порубите меленько баранину, поставьте вариться на слабом огне.
Посолите и поперчите, добавьте специи.
Картофель покрошите соломкой. Кукурузу с горошком подготовьте и вкиньте в суп.
Варите до готовности.
Лук с морковь обжарьте и добавьте в суп.
Подавайте к столу с зеленью и сметаной.
Сухарики для супов вы можете приготавливать сами в домашних условиях, а можете приобретать готовые.
Прекрасный, питательный суп для вас и ваших близких.
Ингредиенты:
- Мясо баранины - 400 гр.
- Сухарики - 400 гр.
- Картофель - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Сметана
- Перец
- Зелень
Приготовление:
Мясо баранины покрошите соломкой, обжарьте до готовности в растительном масле с добавлением лук и моркови.
Опустите мясо с овощами в кастрюлю, влейте очищенную воду, посолите и поперчите.
Добавьте специи.
Покрошите картофель кубиками, добавьте суп варите около 15 минут.
Посыпайте верхушку сухариками, при подаче к столу.
Прекрасный суп для насыщения организма полезными компонентами.
Ингредиенты:
- Баранье мясо - 800 гр.
- Жира от бараньего хвоста - 100гр.
- Каштан - 250 гр.
- Нут - 150 гр.
- Сливочного масла - 40 гр.
- Сушенная алыча - 50 гр.
- Айва - 2 шт.
- Помидоры черри - 20 шт.
- Репчатый лук - 400 гр.
- Перец
- Куркуму
- Шафрановый настой - 3 ст.л.
- Барбарис
Приготовление:
Нут промойте и влейте воду, оставьте на 8 часов.
Мясо обжаривайте на жире до золотистой корочки.
Мясо выложите, обжарьте в этом жире лук.
Добавьте куркуму.
Закипятите воду.
В кастрюлю добавьте лук, мясо, нут. Томите около шести часов на слабом огне.
Удалите кожуру с помидор и добавьте в суп за час до конца варки.
Соедините все ингредиенты, проварите час.
Можете подавать к столу.
Пряный и вкусный суп подарит вам бодрость на целый день.
Ингредиенты:
- Мясо баранины - 400 гр.
- Картофель - 2 шт.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 3 дольки
- Перец
- Зелень
- Специи
Приготовление:
Покрошите мясо кубиками, обжарьте в растительном масле до готовности.
Картофель покрошите соломкой, варите до готовности, добавьте мясо.
Морковь с луком покрошите кубиками, обжарьте в растительном масле. Всыпьте в суп.
Чеснок выдавите через пресс, добавьте в суп. Посолите и поперчите.
Подавайте к столу со сметаной и зеленью.
Легкий, а так же калорийный вид супа.
Ингредиенты:
- Рис - 70 гр.
- Мясо баранины - 400 гр.
- Картофель - 3 шт.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец
- Зелень
Приготовление:
Мясо покрошите соломкой, обжарьте в растительном масле до готовности, добавьте в воду.
Картофель так же отправьте вариться в суп.
Лук покрошите с морковью, обжарьте в растительном масле.
Добавьте в суп.
За 15 минут до готовности всыпьте рис, посолите и поперчите, заправьте специями.
Подавайте к столу со сметаной.
Суп пити - универсальный рецепт
Прекрасный суп для обеда.
Ингредиенты:
- Окорок бараний - 600 гр.
- Грудинка баранья - 600 гр.
- Жир курдючный - 200 гр.
- Бульон
- Картофель - 3 шт.
- Лук репчатый красный
- Мята сушёная
- Сумах
Приготовление:
Порубите жир с мясом и выложите в кастрюлю.
Добавьте воду, поставьте вариться.
Добавьте нут, который был замочен ночь.
Очистите картофель, добавьте в суп целиком.
Когда картофель сварится. Посолите суп.
Подавайте порционно, заправляя специями и луком колечками.
Питательный суп порадует вас пряным вкусом.
Ингредиенты:
- Гречка - 70 гр.
- Картофель - 2 шт.
- Мясо баранины - 400 гр.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец
- Зелень
Приготовление:
Мясо покрошите кубиками и обжарьте в растительном масле до готовности, затем добавьте его в кипящую воду, варите в соленой воде со специями.
Картофель покрошите и добавьте в суп, варите 15 минут.
Морковь с луком обжарьте в растительном масле, добавьте в суп.
Всыпьте промытую гречку и проварите еще 15 минут.
Подавайте к столу с зеленью.
Для данного супа подойдет любой вид грибов.
Ингредиенты:
- Грибы - 1 банка
- Мясо баранины - 400 гр.
- Картофель - 4 шт.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец зелень
- Сметана
Приготовление:
Порошите мясо и поставьте его вариться, посолите.
Добавьте специи.
Картофель покрошите кубиками, и добавьте в суп за пол часа до готовности.
Грибы добавьте за 5 минут до конца варки.
Морковь с луком покрошите и обжарьте в растительном масле.
Добавьте в суп в конце варки.
Подавайте к столу с зеленью, сметаной, гренками.
Прекрасный источник энергии.
Ингредиенты:
- Мясо баранины - 400 гр.
- Картофель - 3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Пшено - 60 шт.
- Зелень
- Перец
- Специи
Приготовление:
Мясо порубите кубиками и прожарьте в растительном масле, затем добавьте в кипящую воду, посолите, заправьте специями.
Картофель покрошите кубиками, добавьте в суп.
Овощи обжарьте в растительном масле.
За пол часа до конца варки всыпьте промытое пшено.
За пять минут до выключения, добавьте овощи.
Подавайте к столу с гренками и зеленью.
Легкий и питательный суп с приятным ароматом.
Ингредиенты:
- Мясо баранины - 650 гр.
- Курдючный жир - 80 гр.
- Лук - 40 гр.
- Алыча сушеная - 10 гр.
- Мята - 4 гр.
- Перец
- Зелень
Приготовление:
Мясо порежьте.
Нут замочите на ночь, слейте воду.
Лук покрошите.
Соедините все ингредиенты в горшочках.
Влейте воду, заправьте солью, специями.
Поставьте на огонь железную основу и варите до готовности.
Или можете использовать духовку.
Время приготовления занимает около четырёх часов.
Подавайте к столу, посыпая зеленью.
Я хочу рассказать немного о городе Баку и его гастрономической части, посещения рынка и фруктовых лавок.
«… — Падхади, дарагой, понюхай-покушай хурма спелый, гранат ядрышками, барашка тёпленький еще! — А вот лимон! Просто понюхай, погрей в руках, уважаемый и вслушайся в этот сладкий запах страсти твоего желудка! …» — именно с такими словами встречают торговцы на Бакинском рынке.
Город Баку впечатлил меня своей свежестью, чистотой, гостеприимством и, конечно же,гастрономическими пристрастиями.
Вид на город и бухту. Вдоль проспекта Нефтянников протянулась красивая набережная с прибрежным парком. Каспий прекрасен.
Флейм Тауэрс, знаменитые башни-небоскребы Баку, которые в городе видны отовсюду.
Старый баку — Ичери-Шехер
Ребята играют в нарды. Ичери-Шехер
Девичья башня — попала в кадр начала фильма «Бриллиантовая рука».
Это типа местного «секс шопа»
Гастрономическая лавка, где можно купить специи, крупы и сухофрукты.
Посещение рынка для шефа — это святое.
Бакинский рынок «Тезе-Базар» Здесь можно купить шампура, саджи, мангалы, ножи. Отведать черной икры (торговцы зазывают пробовать). Море специй, консерваций. Отличная баранина, сыры и рыба.
Вот такой инвентарь должен быть у повара.
Аромат от специй, солений и сухофруктов не передать. Все в огромных мешках. Слева бакинец зазывает в свою каморку пробовать икру.
…- Падхади, дарагой, понюхай-покушай хурма спелый, гранат ядрышками, барашка тёпленький еще! — А вот лимон! Просто понюхай, погрей в руках, уважаемый и вслушайся в этот сладкий запах страсти твоего желудка! …
Сушеный кизил, шафран и сумах — популярные специи в Азербайджане.
Сумах — кислая специя, заменяющая лимон и уксус. Широко используется в восточной кухне.
«Памидор вкусный, падхади пакупай»
Барашки повсюду — средний возраст 2,5 месяца. Мясо этих барашков настолько нежное, что его можно есть губами.
Суп пити — особенности приготовления
Важное условие правильного приготовления блюда относится наличие глиняных горшочков, в которых подается готовый суп.
Я думаю у каждой домохозяйки где-нибудь на антресолях или в кладовке валяются старые глиняные горшки. Найдите их, помойте, наполните водой и дайте постаять для того, чтобы из керамики вышли пузырьки. А затем, поставьте горшки на плиту и пускай покимят несколько минут. Потом еще раз налейте воды до краев, положите кусок бараньего жира, но без запаха! Типа почечного, но главное чтобы свежий был или несколько капель масла и пусть кипит до тех пор пока воды в горшке не останется. Вымойте хорошо горшки и они готовы к употреблению.
Вот так выглядят горшки для азербайджанского супа пити
Особенность такого приготовления заключается в том, что когда горшочек с супом кипит на плите, он нагревается, приемущественно снизу. А вверху температура около 80 градусов. Таким образом конвекция охватывает весь объем. Однако не столь важно придерживаться и такого обычая. Можно приготовить суп пити в кастрюле или в казане. В статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.
Подача супа пити
Подача супа пити очень интересная, поскольку это суп-второе, то едят его в два приема: сначала в тарелку кладут ломтики чурека (азербайджанские плоские пшеничные лепешки). Заливают ломтики из горшочка горячим крепким бульоном. Добавляют красный лук нарезанный соломкой и посыпают сумахом.
Второй заход: выложите все, что осталось в горшочке на тарелку, разомните нут и картофель. Добавьте свежих розовых помидор, еще грам 50 лука и посыпьте сумахом.
