Лечебные свойства жира и желчи сурка тема обширная и интересная. На технологию вытапливания жира зимоспящих животных я получил авторское свидетельство еще в советские времена. Эта наработка опубликована в моей монографии "Европейский байбак: экология, сохранение и использование" (Киров,1997). Уникальность жира сурка проверена опытом многих народностей и доказана отечественными докторами при лечении различных заболеваний людей. Изучая эту тему я сотрудничал с травматическими клиниками, ожоговыми центрами, тубуркулезными и онкологическими центрами, в результате было собрано много интересного материала, который не потерял своей актуальности. Мне часто задают вопросы о сравнительной ценности жира сурков и барсуков с медведем. Химики установили, что впадающие в зимний сон медведь и барсук имеют в своем составе 14 жирных кислот, то есть у них нет легкоплавких жирных кислот, поэтому их жир по лечебным свойствам уступает жиру впадающему в зимнюю спячку (а не зимний сон) сурку. Последний вывод сделали практикующие врачи.

Ниже размещена часть главы из упомянутой монографии.

Накопление жира у сурков зависит от количества и качества корма, а также рас-ходования энергии на нужды организма. Во время выхода из спячки сурки имеют еще значительные запасы жира, которые расходуют в малокормные 35—50 дней после выхода из спячки. Новый подкожный жир начинает откладываться при-мерно за 2,5 месяца до ухода в спячку. Первые отложения у корня хвоста, в пахах и у лопаток, а дней через 10 -15 появляются элементы полостного жира у почек. Постепенно подкожный жир закрывает почти все тело с наибольшей толщиной у основания хвоста, а полостной (внутренний) жир обволакивает петли кишок и монолитной гроздью откладывается в районе почек. К началу промысла зверьки уже имеют достаточное количество жира. С окончанием линь-ки волосяного покрова почти вся деятельность сурков направлена на максималь-ное накопление жира.

Отчетливо выражены возрастные и половые различия упитанности. Срав-нительно мало накапливают сеголетки, что обусловлено продолжаю-щимся ростом их тела. Сеголетки уходят в спячку наименее упитанными. От-ношение веса жира к весу тела по сравнению с другими возрастными группа-ми зверей меньше почти в два раза и составляет около 15%.

Выход вытопленного жира (масла). В шести контрольных вытопках с общим весом 68,02 кг жира сырца чистого жира получилось 50,08 кг, или 73,6%. Шквара составила 7,13 кг (10,4%), остальное вода (16%).

Вытопленный жир используется в народной медицине и в парфюмерии. За двадцатилетний период исследований мы собрали обширный опросный мате-риал у различных народностей и зафиксировали многочисленные примеры, в том числе и личные, применения жира сурков, медведей, барсуков, сусликов, ежей и дикообразов в лечении различных заболеваний людей и домашних жи-вотных. Наши рекомендации по применению жира относятся только к тем за-болеваниям, по каждому из которых мы имели от 15 и более положительных на-блюдений или достоверных сообщений.

Рекомендации по применению. Сурчиный жир — один из наиболее ценных животных жиров, обладает уни-кальными лечащими и восстанавливающими свойствами. Лекарями Тибета признается “стратегическим сырьем”. Рекомендуется при лечении многих заболеваний: ожогов, обморожений, ссадин, ран всех типов, пролежней, трофических язв, гнойников — наружное применение; простуды, кашля, ангины, гриппа, ОРЗ, бронхита, воспаления лег-ких, туберкулеза, антракоза, астмы, гастрита, язвы желудка, воспаления желу-дочно-кишечного тракта — внутреннее применение.

По спектру действия аналогичен барсучьему, медвежьему, песцовому жиру, но значительно активнее и эффективнее. При лечении ран, ожогов, пролежней, травмотических язв скорость зажив-ления пораженных участков в 2,5—3 раза выше, чем при применении обычных методов лечения, и не сопровождается образованием шрамов, пятен и следов поражения.

Методы наружного применения. Противопоказания — аллергия. При небольших повреждениях (ранках, порезах, царапинах), а также язвах пролежнях, солнечных ожогах и несильных обморожениях—обычное регуляр-ное смазывание. В тех случаях, когда необходима перевязка, прилегающие к ране пласты бинта смачивают жиром (можно смочить всю повязку, если это удобно). Жир очень быстро впитывается в тело, подживляет ранку и препятствует присыханию бинта к ране. При поверхностных термических ожогах 1 и 2 сте-пени следует остудить пораженное место прохладной водой и смазать его жи-ром. Обширные ожоги перевязывают смоченным жиром бинтом.

Наружное применение при простудах, гриппе, легочных болезнях является вспомогательным и сводится к натираниям и растираниям. Например, при про-студе для прогревания смешивают 1:1 жир и скипидарную мазь (камфору и т.п.), растирают спину, грудь, переносицу (при насморке), икры и ступни ног. Осо-бенно хорошо делать эту процедуру детям, потому что прогревание получает-ся мягкое, щадящее с хорошим эффектом. При миозитах хорош прогревающий массаж с жировой смазкой.

Высокоэффективен “баночный массаж”. На смазанную жиром спину ставят банку (так же, как обычные банки — факелом) емкостью 0,5 л. Убедившись, что банка пристала, начинают, не отрывая ее, водить по спине в разных направле-ниях, слегка прижимая к телу. Процедура длится 5-7 мин до равномерного по-краснения спины. Потом банку снимают, а больного укрывают и обеспечивают ему покой в постели на 1,5 — 2 часа.

Методы применения вовнутрь. Противопоказания — аллергия, параллельное применение лекарств, нагружающих печень, детям до трех лет. Дозировка: детям в возрасте 3—8 лет— 1 чайная ложка в день; 9—14 лет — 1 десертная ложка в день; 15 лет и старше — одна столовая ложка в день.

Дневную дозу лучше разделить на 2—3 приема за полчаса до еды. При ле-чении горла, ангине и кашле перед тем, как принять жир, прополоскать горло. При насморке закапывают в нос смесь жира с соком алоэ или каланхоэ.

С целью профилактики простудных заболеваний и воспалений желудочно-кишечного тракта, в период повышенного риска заболеть жир принимают кур-сами по 10 дней теми же дозами. Для профилактики обморожений и солнечных ожогов открытые участки кожи смазывают жиром.

Дает исключительные результаты при уходе за кожей рук и лица. Может с успехом использоваться для ухода за изделиями из кожи.

Хранят в темном прохладном месте плотно укупоренным без доступа воз-духа и света. Срок хранения от 0,5 до 2 лет.

Высокая усвояемость и способность впитываться в кожу зависит от полинасыщенных жирных кислот. Жир многих видов животных традиционно ис-пользуется в пищу (продуктивные сельскохозяйственные животные). Жир сур-ков содержит больше всего (около 22) непредельных жирных кислот, поэтому имеет высокую пищевую ценность и усвояемость, а также самую низкую тем-пературу плавления.

Жирные кислоты с числом углеродных атомов 18 не синтезируются организ-мом домашних животных в необходимых количествах (в сумме составляют примерно 10%), а у сурка синтезируются и в сумме равняются 60—66%. Это линолевая, линоленовая, арахидоновая и другие — самые биологически активные жирные кислоты. Недостаток их в пище ведет к заболеваниям. Чем больше в жире ненасыщенных жирных кислот, тем лучше усваивается организмом бел-ковый азот (Соколов, 1965). Ценность жира меняется в зависимости от глуби-ны его залегания. Чем ближе к поверхности тела залегает жир, тем больше в нем ненасыщенных жирных кислот и ниже температура плавления. Температура плавления снижается с увеличением в составе жира непредельных и низкомо-лекулярных жирных кислот, а также непредельности (наличия двойных связей) жирнокислых радикалов. Наиболее ценный жир откладывается под кожей жи-вотного, а менее ценный и тугоплавкий — в полости и на кишках. Визуально подкожный жир-сырец грубее, так как находится в толстых соединительноткан-ных “одеждах”. Благодаря высокой ценности подкожный жир в первую очередь расходуется в период длительной зимней спячки, а внутренний в основном после выхода из спячки, для поддержания организма в период весенней бескормицы.

Чтобы получить жир, устойчивый к окислению, без нарушения физико-хи-мического состава и целебных свойств, необходимо знать некоторые общеиз-вестные (Соколов, 1965) биохимические и технологические особенности его обработки:

1.Вырабатывать жир из свежего, хорошо очищенного от крови и мяса сы-рья в течение кратчайшего времени после срезки с тушки.

2.Окисление жира во много раз ускоряется под действием света, особенно ультрафиолетовой части спектра.

3.Устойчивость жира к окислению повышается при уменьшении в нем раз-личных примесей.

4.Большое значение имеет продолжительность контакта жира с кислородом воздуха в процессе его выплавки и хранения. Кислород воздуха не только ад-сорбируется жиром, но, благодаря высокой температуре, вступает с ним в ре-акцию.

5.Окислению способствуют свободные жирные кислоты и соли некоторых металлов. Так действует сухой хлористый натрий (поваренная соль) и его кон-центрированные рассолы. Еще более активны соли кальция, железа и другие, то есть, жир подвергшийся отсолке, длительное время соприкасавшийся с металличес-кой поверхностью, легче окисляется.

6.При длительном сильном нагреве жира окислению, полимеризации и цик-лизации в первую очередь подвергаются линолевая и линоленовая кислоты. При этом образуются многочисленные непрерывные циклические соединения, окис-ленные полимеры и другие соединения, вредные для организма. Эти процессы особенно заметны при обработке жира высокими температурами.

7.Если жир нагревается в водном бульоне, его устойчивость к окислению повышается. Это обусловлено образованием антиокислителей при прогреве бульонов при температурах несколько выше 100°С. Такой жир длительное вре-мя не прогоркает.

Таким образом, для получения высококачественного топленого жира без посторонних запахов и нарушения его физико-химического состава важно со-блюдать правила по своевременному потрошению, правильной обрезке, тща-тельному измельчению и правильному вытапливанию.

Чтобы избавить жир от специфического сурчиного запаха, необходимо сра-зу после умерщвления зверя извлекать из него полостной жир. К сожалению, делать это приходится после возвращения на стан. Через некоторое время жир на кишечных петлях начинает приобретать специфический запах от разлагающейся в кишках пищевой массы. Этот запах не исчезает и после вытапливания в автоклавном баке. Грозди жира, расположенные у почек, меньше соприкаса-ются с желудком и петлями кишок, поэтому не имеют сильного “сурчиного” запаха. Чем быстрее будет извлечен полостной жир, тем меньше он имеет запа-ха. Подкожный жир не имеет специфического запаха.

После снятия шкуры срезают подкожный жир, удаляют с него кровь, грязь и прирези мяса, в случае необходимости промывают. Желательно промывать по-лостной жир в проточной воде. Холодная вода обладает наибольшей способно-стью растворять летучие вещества и газы. При длительной промывке в холод-ной воде исчезает специфический запах сырья.

Затем жир-сырец измельчают. Механическое измельчение обеспечивает достаточную степень извлечения жира в том случае, когда размер частиц сырья меньше величины жировой капсулы (клетки). Наибольший выход жира может быть достигнут при полном вскрытии жировых клеток. С увеличением степе-ни измельчения сырья возрастает выход жира.

Самым доступным измельчителем является обычная кухонная мясорубка, но она не разрушает все жировые капсулы. Более полно, до гомогенной пасто-образной массы измельчает мясорубка, у которой не один, а 2—3 параллельных ножа.

Даже на медленном огне традиционным вытапливанием (жарением) в кот-ле открытого типа при постоянном помешивании жировая масса нагревается до температуры 140—180°С. В результате из жира испаряются легкоплавкие низ-комолекулярные кислоты: уксусная, пропионовая, масляная, валериановая, изовалериановая и капроновая, которые входят в состав жира. Начинают полимеризоваться высокомолекулярные непредельные жирные кислоты и жир утрачи-вает часть своих полезных свойств. При сильном нагреве полимеризуется боль-шинство жирных кислот, жир приобретает темный цвет и напоминает олифу.

Для лучшего сохранения полезных свойств жир вытапливают в “паровых банях” при температуре до 100°С. Однако при этом способе жировая сырцовая масса нагревается медленно, а при температуре до 60°С активизируется дей-ствие фермента липазы, который успевает сильно окислить жир. Кроме того, при обоих способах в вытопленном жире остается много белковых элементов, ко-торые со временем разлагаются, и жир приобретает неприятный запах.

Мы поставили задачу получить жир без нарушения его состава и полезных свойств, без запаха, неокисленный и очищенный от водорастворимых белков и соединительнотканных элементов.

Этим требованиям отвечает нативный жир, полученный без термической обработки методом выдавливания или центрифугирования тщательно измель-ченной сырцовой массы. Промышленная технология получения нативного жира в полевых условиях не разработана. Для сохранения нативного жира требуют-ся и более жесткие условия (жир замораживают либо вводят специальные ан-тиокислители приостанавливающие гидролиз и окисление), создать которые в полевой обстановке пока невозможно. По лечебному действию нативный жир считается наилучшим.

По нашей технологии (Машкин, 1992) жир вытапливают следующим обра-зом. В автоклавный бак на 1/4 часть его объема заливают воду и включают газо-вую горелку. Когда вода закипит, в фильтр-корзину закладывают измельченную жировую сырцовую массу и тщательно перемешивают ее с кипящей водой.

Автоклавный бак для приготовления тушенки (А) и вытопки жира (Б) в полевых условиях (В — после окончания вытопки жира): 1 —манометр; 2 — клапан рабочего давления; 3 — предохранительный клапан; 4 — запорный винт; 5 — крышка; 6 — бак; 7 — банки с мясом; 8 —ручка; 9 — кожух; 10 — сливной кран; 11 — дверца для зажигания газа; 12 — газовая горел-ка; 13 — кран для регулирования подачи газа; 14 — сетчатый фильтр; 15 — штырь для фикси-рования фильтра в верхнем положении; 16 — смесь жировой массы с водой; 17 — вытопленный масло-жир; 18 — вода с белковыми остатками.

Сырцовой массы но объему берут в 2 раза больше, чем воды. При таком соот-ношении бак работает нормально и через клапан рабочего давления не выбра-сывается жир (жира можно и меньше, чем воды, но не больше), предотвраща-ется окисление жира и обеспечивается максимальная производительность бака.

Затем бак плотно закрывают крышкой, имеюшей герметизирующую про-кладку. Включают вторую горелку, чтобы быстрее довести смесь до темпера-туры кипения и нейтрализовать действие фермента липазы. После регулировки рабочего давления на 1,5 атм., клапан начинает сбрасы-вать избыточное давление. Убавляют подачу газа так, чтобы из клапана посто-янно выходила малая струйка пара. Если клапан отрегулирован на большее дав-ление, то при достижении нужного давления (1,5 атм.) по показаниям манометра поддерживают огонь на таком уровне, чтобы поддерживать необходимое дав-ление в баке. В любом случае из бака вытесняют воздух, чтобы в нем присут-ствовала атмосфера насыщенного пара. Продолжительность вытапливания при давлении 1,5 атм. — 3 часа. Продолжительность определяется скоростью пе-рехода жира из соединительнотканных капсул в свободное состояние, которая, в свою очередь, зависит от размеров измельчения частиц сырцовой массы.

После отключения обогрева давление в баке по мере остывания выравнива-ется с атмосферным. Открывают крышку бака, поднимают ее в верхнее поло-жение и фиксируют специальным стержнем фильтр-корзину со шкварами (рис.34 В), чтобы вода и жир стекали на дно бака. Когда вода и жир стекут пол-ностью, фильтр со шкварой убирают из бака.

В баке остается разделившаяся на две фракции жидкость: сверху чистый жир-масло, снизу вода, загрязненная водорастворимыми белками и мелкими частичками соединительной ткани (так называемая фуза). После отстоя жир из бака отчерпывают ковшом. В домашних условиях жир вытапливают в кастрю-ле-скороварке.

Готовый жир через фильтр (4—5 слоев марли или мелкоячеистая металли-ческая сетка) сливают в стерилизованную посуду (флягу). Стерилизация необ-ходима для уничтожения возможных микроорганизмов, которые используют жир как питательную среду. Фляги стерилизуют так: наливают 1—1,5 литра воды, закрывают неплотно крышку и дают воде выкипеть. Опыт показывает, что в обработанной фляге не остается микроорганизмов.

Хранят жир в герметически упакованной, до краев заполненной посуде в затемненном помещении (если расфасован в стеклянную посуду), так как на солнце он окисляется и разрушается. Температура хранения не должна превышать 10°С. Чем ниже температура, тем лучше сохраняется продукт. Срок хранения до 24 месяцев со дня выработки.

Полученный жир прозрачен, не имеет специфического запаха или имеет очень слабый, не дает осадка и соответствует ТУ 10 РСФСР 848-91 “Жир сурка топленый” и международным требованиям.

Желчь. Целебные свойства желчи диких животных: (медведя, кабана, козла, собо-ля, зайца, сурков, птиц, ящериц и домашних животных) известны у разных на-родов с древнейших времен. В старинных лечебниках описываются лекарства из желчи этих животных, их используют при лечении заболеваний печени, же-лудка, кишечника, воспалениях глаз, нарывах и язвах, ревматизме, заболевани-ях суставов и ушибах, а также с целью дегельминтизации и снятия воспаления. Лекарства готовят в виде порошков, пилюль, мазей и настоек.

Считается, что относительный размер печени и желчного пузыря у плото-ядных животных больше, чем у растительноядных, так как пища плотоядных богата жирами. Относительный вес печени сурков составляет 1,45—5,21% к массе всего тела, как у хищных — 1,33—5,95% (Акаевский,1975), но больше, чем у представителей крупного и мелкого рогатого скота и свиней (1,04—2,10%).

Отмечено, что лечебные свойства желчи более высоки у особей, добытых в осенне-зимний (у сурков — в позднелетний) период. У самок, обладающих более интенсивным обменом веществ, лечебные свойства значительно выше, чем сам-цов.

Мы проводили наблюдения на сурках, добытых разными способами. При отстреле зверьков из оружия желчный пузырь обычно пустой или полупустой. Если сурка ловят капканом, то с увеличением времени мучительного пребыва-ния с зажатой капканом лапой увеличивается и количество желчи в желчном пузыре. Вероятно, из-за боли запирается желчный проток и желчь не выбрасы-вается в кишечник. Желчный пузырь переполняется, может достигнуть разме-ров грецкого ореха и становится упругим как резиновый мячик.

Желчь у разных видов млекопитающих имеет свои особенности в составе, количестве и структуре желчных кислот, которые отличаются числом и про-странственным расположением гидроксильных групп. Желчные кислоты содер-жатся в желчи в виде натриевых солей, соединенных с глицерином и таурином. Они подвергаются частичному всасыванию в нижних отделах кишечника, пе-реносятся кровью в печень и опять поступают в желчные протоки (Корпачев, 1989).

Желчные кислоты многих диких животных пока не нашли применения, но массовый спрос на их желчь и описание в старинных руководствах ее лечебных свойств служат поводом для проверки и обоснования ее биологической ценно-сти.

Опыт свидетельствует, что после добычи зверя извлекать желчный пузырь следует как можно быстрее, в течение 1—2 часов, иначе желчь теряет свои це-лебные свойства.

Стенки желчного пузыря сурка довольно прочные, при отделении его от печени осторожно подрезают острым ножом соединительную фасцию между пузырем и телом печени, предварительно крепко зажав между указательным и большим пальцами руки выводной проток. У отделенного пузыря ниткой пере-вязывают желчный проток.

Применяют пассивный метод консервирования путем длительной сушки- завяливания. Поверхность пузыря осторожно очищают от крови, и подвешивают его в затененном прохладном месте. Желчный пузырь должен висеть свободно и не соприкасаться с предметами, имеющими специфический запах. Испарение влаги из желчи через поры пузыря продолжается 10—20 дней. Целостность обо-лочки, состоящей из слизистой, мышечной и серозной тканей, препятствует развитию микрофлоры и утечке содержимого. Консервацию считают закончен-ной, когда содержимое на ощупь приобретает консистенцию пластилина.

На заводах медицинской промышленности применяют другой способ консервации. Желчь фильтруют через 2—3 слоя марли, добавляют 10% по объему 96%-ного этилового спирта, 1%-ный раствор фурацилина (0,5 г фурацилина на 0,75 л 70%-ного этилового спирта), 1% ароматической отдушки. Смесь пасте-ризуют при температуре 60°С в течение 30 мин, а затем разливают в стериль-ные флаконы (Размахнин, 1988).

При хранении в прохладном и защищенном от света месте консервирован-ная желчь сохраняет свои целебные свойства в течение 2,5—3 лет.

За многие годы экспедиционных работ мы собрали некоторые данные об использовании желчи сурков. В горах Средней Азии больные выпивают свежую желчь и запивают молоком или теплым чаем (при болях в почках и кишечни-ке). Любопытно, что женщины должны пить желчь от самцов, а мужчины — от самок.

Профессиональным заболеванием охотников и чабанов является болезнь су-ставов. В этом случае 10—15 г желчи (содержимое 8—12 желчных пузырей) растворяют в 250 г 60%-ного этилового спирта. Настойку готовят в темном ме-сте в течение 10 дней, периодически встряхивая, хранят в темноте и применя-ют наружно в виде компрессов, растираний, как обезболивающее рассасываю-щее средство.

При болезнях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей и желудоч-но-кишечного тракта 6—7 г желчи растворяют в 0,5 л водки или 40—60%-ного этилового спирта и принимают ежедневно в течение трех недель по 20—25 г ра-створа (один раз в день натощак).

Отрывок из главы "Первичная обработка продукции",

В.И. Машкин, Европейский байбак: экология, сохранение и использование, Киров, 1997 г.

Вкусные блюда из весеннего гуся Гусь - трофей желанный, редкий и обычно жирный. Гусь - это полный праздничный обед, разве что без сладкого. Предлагаю без долгих разговоров начать с закуски. Паштет Добавляем к имеющейся гусиной равное по массе количество печени домашней птицы (куриной, индюшачьей или др.). Обжариваем на сливочном масле с измельченным луком (не больше 20% от общей массы). Готовность можно определить по отсутствию крови в кусочке печени, проткнув его заостренной спичкой. Ориентировочное время жарки составит 2-3 мин. Измельчаем содержимое сковороды в миксере или блендере, тщательно перемешиваем, а затем протираем через мелкое сито. Солим и перчим по вкусу, смешиваем полученное пюре с размягченным сливочным маслом (до 50% от общей массы) и выставляем на холод. Эстеты могут разложить паштет по формочкам. Гратин Тот же паштет, но на импортный манер. «Он был монтером Ваней, но в духе парижан себе присвоил званье - электротехник Жан». Лук вульгарный меняем на шалот, жарим, как и в предыдущем рецепте, а вот тут, сняв с огня, вливаем 2 столовых ложки бренди и поджигаем. Помешиваем до конца горения. Остужаем, пропускаем через миксер, протираем через сито. Готово! И никакого масла! Одно из двух, господа, либо холестерин, либо алкоголь. А теперь срочно к готовке первых блюд. Предлагаю осуществить это на основе бульона из потрошков. Право же, все дальнейшее - это классика русской кухни! Дикий гусь в кулинарном плане уступит домашнему разве что жирностью, зато превзойдет ароматом. Бульон из потрошков Потрошки в данном случае имеют расширенное понятие: сюда входят еще крылья, шея, лапки и в некоторых случаях гузка. Все перечисленные детали, а также собственно потрошки - сердце и очищенный желудок - складываем в кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды. Туда же добавляем нарезанные белые коренья - сельдерей, петрушку, пастернак, целые луковицу и морковину. До кипения бульон варим на большом огне, а потом нагрев уменьшаем до минимума и снимаем пену. Готовность бульона определяется готовностью мясных составляющих. На его благоухающей основе возможны по крайней мере 3 первых блюда - рассольник, лапша, клецки. Для рассольника соломкой порежем картошку (половинку среднего клубня на порцию), мелкой соломкой - 1 морковку и очищенные от кожицы хрустящие соленые огурчики (3 на пару тарелок). Измельчим 1 среднюю луковку. Картофель промоем кипяченой водой, дабы излишний крахмал не мутил воду. Лук, морковь и картошку опустим в чуть булькающий на малом огне бульон и прикроем кастрюлю крышкой (не до конца). Вот-вот картофельная соломка достигнет мягкости. Теперь запускаем в бульон огурцы, нарезанные тонкими кругляшками сосиски (хорошие, в натуральной оболочке, половинку на порцию) и лаврушку. Через 3-4 мин уже готовое блюдо снимаем с огня. К рассольнику подаем густую сметану и свежепомолотую смесь черного, белого и душистого перцев. Так готовила и подавала рассольник из гусиных потрошков моя бабуся, а уж понравиться ли вам? Следующее классическое блюдо - домашняя лапша на том же, гусином, бульоне. Из всего многообразия лапши мне нравилась яичная, приготовленная на домашних (деревенских) яйцах с оранжевым желтком. Не буду останавливаться на способе ее готовки, его можно прочесть в любом кулинарном издании, замечу лишь две тонкости. У нас почему-то никогда не использовали сегодня сделанную лапшу, а давали ей «созреть», отвисеться и просохнуть. И второе: ее никогда не отваривали в самом бульоне, только отдельно, почитая, очевидно, кристальную прозрачность блюда. Мало того, ее еще и промывали кипяченой водой. Завершу супную тему бульоном с клецками. Мне с детства запомнились клецки с укропом, нежные, тоже желтые от домашних яиц, с зелеными включениями. Описание их приготовления не займет много места. Тесто можно приготовить в миксере без воды на основе яиц. Соль, щепоть питьевой соды, измельченная зелень укропа - все это надо вмешать в муку до консистенции густой сметаны и тесто ложечкой сбрасывать в бурно кипящую воду. Готовность - по всплытии клецок. Их промывают кипяченой водой, раскладывают по тарелкам заливают бульоном и подают. Теперь со спокойной душой можно приступить к главному блюду, гвоздю вашего застолья - самому гусю. Гусь на горячее Не хочется конкретизировать название блюда, ибо в мою задачу входит дать лишь каркас, канву. С помощью вашей фантазии предполагаемое блюдо обрастет пикантными деталями и получит соответствующее название. За основу я предлагаю взять приготовление тушеного в квашеной капусте гуся. На дно гусятницы или любой подходящей кастрюли (кстати, превосходны гусятницы «Цептор») укладываем слой рубленой капусты, на него помещаем тушку гуся, предварительно натерев ее изнутри и снаружи смесью соли, тмина и перца. Добавляем еще некоторое количество капусты так, чтобы ее слой дошел до середины тушки. Кастрюлю закрываем крышкой и ставим на плиту. Огонь умеренный, при сильном кипении его надо сбавить до минимума. Современные кастрюли снабжены датчиками, и оптимальный температурный режим там выделен зеленым цветом. Готовность гуся определяется отсутствием крови в месте прокола наиболее мясистой части деревянной спицей. Блюдо можно считать готовым. Гусь «выйдет» из кастрюли бледно-оранжевым, распаренно-мягким, как бы раздутым изнутри. Подают его с той же капустой, которую можно заправить жареным луком. Но можно рассматривать тушки гуся и в качестве полуфабриката. Поместив гуся в духовку, неважно как - на вертеле или на противне, и подержав его там около 20 мин, вы облечете его в румяную, хрустящую корочку, получив качественно новое блюдо. Начинив тушку мелкими яблоками и отправив ее в первоначальную капусту, получите третий вариант того же гуся, а обжарив в духовке - четвертый. В вашем распоряжении весь набор сухофруктов: чернослив, изюм, курага, инжир, груша и т.д. Добавьте их порознь или все вместе внутрь к яблокам или оставьте снаружи в капусте - получите целый «косяк» разных гусей. Подавать их следует с теми же капустой и фруктами. Осталось объяснить, почему я так «уцепился» за капусту. А дело в том, что находящаяся в ней кислота необыкновенно мягчит мясо даже старого гуся. Если же есть уверенность, что гусь молодой, порекомендую последний, сугубо российский рецепт. Гусь с кашей Самое сложное здесь - вынуть хребет из тушки, не повредив ее. Кость заливают 3 стаканами воды, добавляют коренья и несколько сушеных белых грибов. Варят бульон. Грибы вынимают и мелко режут. Бульон процеживает. Затем отмеривают 2 стакана бульона. В сильно кипящий бульон опускают грибы и, постоянно помешивая, присыпают 2 стакана гречки. Через 10 мин каша погустеет и уварится. Теперь добавим в нее жареный лук (2-3 луковицы), посолим и тщательно промешаем, чтобы не было комков. Нафаршируем гуся и зажарим на противне, периодически поливая соком. Вместе с гусем можно испечь несколько яблок. Если в яблоках удалить сердцевину конусом, не насквозь, и положить туда по ложечке варенья (из клюквы, брусники, смородины), будет недурственно.

Миллионы людей уже давно заметили, что матушка природа даёт самые мощные лекарства. За ними ненужно бежать в аптеку или косметический магазин. Всё что нужно рядом. Многие природные источники здоровья, красоты и молодости ещё не до конца изучены. К одним из таковых относится сурковый жир. Мало кто знает, насколько он полезен и практически незаменим для каждого человека.

Сурковый жир: лечебные свойства

Для того, чтобы использовать силу природы правильно, следует какие же сурковый жир лечебные свойства имеет и от каких заболеваний помогает. К полезным свойствам суркового жира необходимо отнести:

• Бактерицидные.
• Иммуномодулирующие.
• Восстанавливающие.
• Противовоспалительные.
• Общеукрепляющие.
• Питательные, за счёт большого содержания витаминов, макроэлементов, аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, Омега-3, Омега-6.

Необходимо отметить, что именно сурковой жир помогает быстро и без последствий восстановиться после тяжёлых операций. В связи с тем, что сурковый жир имеет впечатляющие лечебные свойства, его полезно потреблять как детям, так и взрослым.

Сурковый жир: состав

Отлично зная, какими веществами насыщен сурковый жир, состав его говорит сам для себя, использовать его можно как универсальное средство от многих болезней. Благодаря отличным антибактериальным и заживляющим свойствам раны и сильные нагноения исчезают буквально на глазах. С помощью полиненасыщенных жирных кислот можно с лёгкостью побороть многие болезни желудочно-кишечного тракта. Благодаря содержащимся в его составе Омега-3 и Омега-6 человек при применении суркового жира восстанавливается в разы быстрее.

Чем полезен жир сурка?

Если разбираться по порядку и выделять чем полезен жир сурка, то можно говорить о его пользе продолжительное время. Но, список болезной, которые можно лечить с его помощью, настолько обширен, что говорить о его полезных свойствах не приходится.

Из проблем со здоровьем, которые можно излечить следует выделить:

• Истощение организма.
• Атеросклероз.
• Гнойные раны, пролежни, ожоги, трофические язвы.
• Бронхиальную астму.
• Анемию.
• Заболевания желудочно-кишечного тракта.
• Пневмония.
• Туберкулёз.
• Бронхиальной астме.
• Панкреатит.

И это ещё не исчерпывающий список проблем, с коими поможет справиться сурковый жир.

Сурковый жир: противопоказания

Несмотря на всю вышеописанную пользу, сурковый жир противопоказания так же имеет. Внутренний способ употребления противопоказан людям, которым строго запрещено потребление жиров. Кроме того, людям, у которых есть индивидуальная непереносимость компонента, так же стоит отказаться от потребления суркового жира во избежание появления аллергических реакций.

Потреблять сурковый жир противопоказано беременным женщинам и кормящим. Для людей с болезнями печени и желчевыводящих путей, сурковый жир так же противопоказан. При некоторых формах гастрита от потребления такого натурального продукта так же стоит отказаться.

Сурковый жир: применение

Необходимо отметить, что сурковый жир применение имеет как внутренне, так и внешнее. Его можно отлично потреблять как детям, так и взрослым для укрепления иммунитета и восстановления после перенесённых болезней. А женщины предпочитают применять сурковый жир в качестве отличных масок помогающих разгладить кожу. Для проблемной дермы покрытой различными высыпаниями, сурковый жир так же незаменим.

Применение суркового жира внутрь

Если есть желание начать оздоровление организма, то применение суркового жира внутрь должно проходить с соблюдением определённых правил.

• Применение препарата необходимо производить курсами. Недостаточно принять пару ложек ждать оздоровительного эффекта. Необходимо рассчитать наиболее подходящий курс приёма на 30 дней. При этом такие курсы должны повторяться по 2-3 раза в год.
• Применение суркового жира внутрь необходимо проводить на голодный желудок. Не менее, чем за 30 минут до еды. Второй приём следует осуществлять за час до ужина.
• Среднесуточная доза для взрослого человека должна составлять 2 столовые ложки.
• Детям показано применять не более 2 чайных ложек в день.
  Секрет оздоровления прост и не требует больших денежных и временных затрат. Главное соблюдать дозировку и своевременно принимать сурковый жир.

Наружное применение жира сурка

В данном случае наружное применение жира сурка особо эффективно при лечении различного рода простудных заболеваний, туберкулёза и кожных высыпаний. Если болит горло или мучает надоедливый кашель, то стоит хорошо растереть грудь, горло и спину. Укутаться и полежать под тёплым одеялом не менее часа.

Наружное применение жира сурка в качества заживляющего средства очень эффективно при ранах и кожных высыпаниях. Нанеся на пораженный участок, его заживление можно заметить уже на следующий день. Богатые различными полезными компонентами сурковый жир быстро восстанавливает регенерацию кожи и устраняет болезнетворные бактерии.

Сурковый жир детям

Это отличное средство помогающее бороться не только с различными заболеваниями простудного характера и помогающим малышам быстрее выздороветь. Прежде всего сурковый жир детям показан страдающим от рахита, пониженной массы тела, обладающих плохим иммунитетом. Он в считанные недели насыщает организм ребёнка всеми необходимыми элементами и препятствует попаданию в него различных инфекций.

Лечение сурковым жиром

Прежде всего лечение сурковым жиром должно проводиться по рекомендации врача, когда в его приёме действительно есть необходимость. Самостоятельно принимать сурковый жир можно только в тех случаях, когда есть уверенность в том, что он является действительно реальным средством для выздоровления.

Сурковый жир при бронхите

Весьма эффективен сурковый жир при бронхите. Его следует принимать как внешне, так и внутренне. Во-первых, для облегчения состояния следует начать с приёма одной столовой ложки внутрь. Бактерии и вирусы быстрее погибают, а мокрота начинает активнее отходить. Кроме того, хорошо растерев грудную клетку, пятки и лодыжки, можно дополнительно прогреться и ускорить обмен веществ, что ускоряет течение заболевания.

Сурковый жир при кашле

Если человека мучает сильный кашель, то целесообразно применять именно это препарат. Сурковый жир при кашле следует применять внутрь. Четыре раза в день по одной чайной ложке натощак поможет не только ускорить выздоровление, но и укрепить иммунитет. Кроме того, показаны растирания, как грудной клетки, так и ступней. Но, растирать стоит только в том случае, если нет температуры.

Сурковый жир при раке легких

В данном случае необходимо учитывать, что сурковый жир при раке лёгких применяется в качестве восстановительного и укрепляющего средства. Он показан после процесса химеотерапии, так как обладает отличными заживляющими свойствами и способствует восстановлению иммунитета. Кроме того, сурковый жир отлично восполняет недостаток минералов и жиров. В некоторых случаях он даже принимает активное участие в восстановление кровяных телец.

Сурковый жир при раке лёгких следует применять на протяжении года. Месяц ежедневного приёма чередовать с месяцем отдыха. Таким образом, организм сможет активизировать свою борьбу с раковыми клетками и восстановиться после серьёзных процедур химеотерапии.

Сурковый жир при язве желудка

Необходимо отметить, что сурковый жир при язве желудка очень эффективен. Благодаря своим заживляющим свойствам, он буквально зарубцовывает открытые раны и помогает в восстановлении нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Необходимо принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день на протяжении месяца. После этого следует сделать перерыв на полтора месяца и продолжить приём по схеме.

Сурковый жир: популярные вопросы

Где купить сурковый жир

Приобрести сие снадобье не так уж и сложно. Главное, чтобы оно было натуральным. Поэтому решая где купить сурковый жир стоит найти реальных поставщиков предоставляющих действительно качественный товар способный оказать действенную помощь. Нередко отыскать сурковый жир можно и на прилавках аптек. В данном случае стоит хорошо изучить состав, чтобы в продукте не было дополнительных примесей, которые как бы усиливают эффект.

Сколько стоит сурковый жир

Стоимость данной панацеи не так уж и велика. За 100 миллиграммов продукта придется заплатить не более 300 рублей. Но, желая знать сколько стоит сурковый жир, стоит учитывать и входящие в состав предложенной продукции компоненты, удешевляющие его в конечном итоге.

Как топить сурковый жир

Для того, чтобы все полезные свойства сохранялись, необходимо знать как правильно топить сурковый жир. Первую очередь жир следует отделить от остальных частей сурка и пропустить через мясорубку несколько раз. После этого поставить на водяную баню до полного растворения. Если некоторые частицы суркового жира не растаяли, то необходимо пропустить жир через сито. Поле этого, можно спокойно переливать жир в стерилизованные баночки и применять по назначению.

Сурковый жир полезное и эффективное средство оказывающее реальный эффект при многих заболеваниях. Главное научиться его правильно принимать и тогда практически любые недуги будут обходить стороной.

Лечебные свойства жира и желчи сурка тема обширная и интересная. На технологию вытапливания жира зимоспящих животных я получил авторское свидетельство еще в советские времена. Эта наработка опубликована в моей монографии "Европейский байбак: экология, сохранение и использование" (Киров,1997). Уникальность жира сурка проверена опытом многих народностей и доказана отечественными докторами при лечении различных заболеваний людей. Изучая эту тему я сотрудничал с травматическими клиниками, ожоговыми центрами, тубуркулезными и онкологическими центрами, в результате было собрано много интересного материала, который не потерял своей актуальности. Мне часто задают вопросы о сравнительной ценности жира сурков и барсуков с медведем. Химики установили, что впадающие в зимний сон медведь и барсук имеют в своем составе 14 жирных кислот, то есть у них нет легкоплавких жирных кислот, поэтому их жир по лечебным свойствам уступает жиру впадающему в зимнюю спячку (а не зимний сон) сурку. Последний вывод сделали практикующие врачи.

Ниже размещена часть главы из упомянутой монографии.

Накопление жира у сурков зависит от количества и качества корма, а также рас-ходования энергии на нужды организма. Во время выхода из спячки сурки имеют еще значительные запасы жира, которые расходуют в малокормные 35-50 дней после выхода из спячки. Новый подкожный жир начинает откладываться при-мерно за 2,5 месяца до ухода в спячку. Первые отложения у корня хвоста, в пахах и у лопаток, а дней через 10 -15 появляются элементы полостного жира у почек. Постепенно подкожный жир закрывает почти все тело с наибольшей толщиной у основания хвоста, а полостной (внутренний) жир обволакивает петли кишок и монолитной гроздью откладывается в районе почек. К началу промысла зверьки уже имеют достаточное количество жира. С окончанием линь-ки волосяного покрова почти вся деятельность сурков направлена на максималь-ное накопление жира.

Отчетливо выражены возрастные и половые различия упитанности. Срав-нительно мало накапливают сеголетки, что обусловлено продолжаю-щимся ростом их тела. Сеголетки уходят в спячку наименее упитанными. От-ношение веса жира к весу тела по сравнению с другими возрастными группа-ми зверей меньше почти в два раза и составляет около 15%.

Выход вытопленного жира (масла). В шести контрольных вытопках с общим весом 68,02 кг жира сырца чистого жира получилось 50,08 кг, или 73,6%. Шквара составила 7,13 кг (10,4%), остальное вода (16%).

Вытопленный жир используется в народной медицине и в парфюмерии. За двадцатилетний период исследований мы собрали обширный опросный мате-риал у различных народностей и зафиксировали многочисленные примеры, в том числе и личные, применения жира сурков, медведей, барсуков, сусликов, ежей и дикообразов в лечении различных заболеваний людей и домашних жи-вотных. Наши рекомендации по применению жира относятся только к тем за-болеваниям, по каждому из которых мы имели от 15 и более положительных на-блюдений или достоверных сообщений.

Рекомендации по применению. Сурчиный жир - один из наиболее ценных животных жиров, обладает уни-кальными лечащими и восстанавливающими свойствами. Лекарями Тибета признается “стратегическим сырьем”. Рекомендуется при лечении многих заболеваний: ожогов, обморожений, ссадин, ран всех типов, пролежней, трофических язв, гнойников - наружное применение; простуды, кашля, ангины, гриппа, ОРЗ, бронхита, воспаления лег-ких, туберкулеза, антракоза, астмы, гастрита, язвы желудка, воспаления желу-дочно-кишечного тракта - внутреннее применение.

По спектру действия аналогичен барсучьему, медвежьему, песцовому жиру, но значительно активнее и эффективнее. При лечении ран, ожогов, пролежней, травмотических язв скорость зажив-ления пораженных участков в 2,5-3 раза выше, чем при применении обычных методов лечения, и не сопровождается образованием шрамов, пятен и следов поражения.

Методы наружного применения. Противопоказания - аллергия. При небольших повреждениях (ранках, порезах, царапинах), а также язвах пролежнях, солнечных ожогах и несильных обморожениях-обычное регуляр-ное смазывание. В тех случаях, когда необходима перевязка, прилегающие к ране пласты бинта смачивают жиром (можно смочить всю повязку, если это удобно). Жир очень быстро впитывается в тело, подживляет ранку и препятствует присыханию бинта к ране. При поверхностных термических ожогах 1 и 2 сте-пени следует остудить пораженное место прохладной водой и смазать его жи-ром. Обширные ожоги перевязывают смоченным жиром бинтом.

Наружное применение при простудах, гриппе, легочных болезнях является вспомогательным и сводится к натираниям и растираниям. Например, при про-студе для прогревания смешивают 1:1 жир и скипидарную мазь (камфору и т.п.), растирают спину, грудь, переносицу (при насморке), икры и ступни ног. Осо-бенно хорошо делать эту процедуру детям, потому что прогревание получает-ся мягкое, щадящее с хорошим эффектом . При миозитах хорош прогревающий массаж с жировой смазкой.

Высокоэффективен “баночный массаж”. На смазанную жиром спину ставят банку (так же, как обычные банки - факелом) емкостью 0,5 л. Убедившись, что банка пристала, начинают, не отрывая ее, водить по спине в разных направле-ниях, слегка прижимая к телу. Процедура длится 5-7 мин до равномерного по-краснения спины. Потом банку снимают, а больного укрывают и обеспечивают ему покой в постели на 1,5 - 2 часа.

Методы применения вовнутрь. Противопоказания - аллергия, параллельное применение лекарств, нагружающих печень, детям до трех лет. Дозировка: детям в возрасте 3-8 лет- 1 чайная ложка в день; 9-14 лет - 1 десертная ложка в день; 15 лет и старше - одна столовая ложка в день.

Дневную дозу лучше разделить на 2-3 приема за полчаса до еды. При ле-чении горла, ангине и кашле перед тем, как принять жир, прополоскать горло. При насморке закапывают в нос смесь жира с соком алоэ или каланхоэ.

С целью профилактики простудных заболеваний и воспалений желудочно-кишечного тракта, в период заболеть жир принимают кур-сами по 10 дней теми же дозами. Для профилактики обморожений и солнечных ожогов открытые участки кожи смазывают жиром.

Дает исключительные результаты при уходе за кожей рук и лица. Может с успехом использоваться для ухода за изделиями из кожи.

Хранят в темном прохладном месте плотно укупоренным без доступа воз-духа и света. Срок хранения от 0,5 до 2 лет.

Высокая усвояемость и способность впитываться в кожу зависит от полинасыщенных жирных кислот. Жир многих видов животных традиционно ис-пользуется в пищу (продуктивные сельскохозяйственные животные). Жир сур-ков содержит больше всего (около 22) непредельных жирных кислот, поэтому имеет высокую пищевую ценность и усвояемость, а также самую низкую тем-пературу плавления.

Жирные кислоты с числом углеродных атомов 18 не синтезируются организ-мом домашних животных в необходимых количествах (в сумме составляют примерно 10%), а у сурка синтезируются и в сумме равняются 60-66%. Это линолевая, линоленовая, арахидоновая и другие - самые биологически активные жирные кислоты . Недостаток их в пище ведет к заболеваниям. Чем больше в жире ненасыщенных жирных кислот, тем лучше усваивается организмом бел-ковый азот (Соколов, 1965). Ценность жира меняется в зависимости от глуби-ны его залегания. Чем ближе к поверхности тела залегает жир, тем больше в нем ненасыщенных жирных кислот и ниже температура плавления. Температура плавления снижается с увеличением в составе жира непредельных и низкомо-лекулярных жирных кислот, а также непредельности (наличия двойных связей) жирнокислых радикалов. Наиболее ценный жир откладывается под кожей жи-вотного, а менее ценный и тугоплавкий - в полости и на кишках. Визуально подкожный жир-сырец грубее, так как находится в толстых соединительноткан-ных “одеждах”. Благодаря высокой ценности подкожный жир в первую очередь расходуется в период длительной зимней спячки, а внутренний в основном после выхода из спячки, для поддержания организма в период весенней бескормицы.

Чтобы получить жир, устойчивый к окислению, без нарушения физико-хи-мического состава и целебных свойств, необходимо знать некоторые общеиз-вестные (Соколов, 1965) биохимические и технологические особенности его обработки:

1.Вырабатывать жир из свежего, хорошо очищенного от крови и мяса сы-рья в течение кратчайшего времени после срезки с тушки.

2.Окисление жира во много раз ускоряется под действием света, особенно ультрафиолетовой части спектра.

3.Устойчивость жира к окислению повышается при уменьшении в нем раз-личных примесей.

4.Большое значение имеет продолжительность контакта жира с кислородом воздуха в процессе его выплавки и хранения. Кислород воздуха не только ад-сорбируется жиром, но, благодаря высокой температуре, вступает с ним в ре-акцию.

5.Окислению способствуют свободные жирные кислоты и соли некоторых металлов. Так действует сухой хлористый натрий (поваренная соль) и его кон-центрированные рассолы. Еще более активны соли кальция, железа и другие, то есть, жир подвергшийся отсолке, длительное время соприкасавшийся с металличес-кой поверхностью, легче окисляется.

6.При длительном сильном нагреве жира окислению, полимеризации и цик-лизации в первую очередь подвергаются линолевая и линоленовая кислоты. При этом образуются многочисленные непрерывные циклические соединения, окис-ленные полимеры и другие соединения, вредные для организма. Эти процессы особенно заметны при обработке жира высокими температурами.

7.Если жир нагревается в водном бульоне, его устойчивость к окислению повышается. Это обусловлено образованием антиокислителей при прогреве бульонов при температурах несколько выше 100°С. Такой жир длительное вре-мя не прогоркает.

Таким образом, для получения высококачественного топленого жира без посторонних запахов и нарушения его физико-химического состава важно со-блюдать правила по своевременному потрошению, правильной обрезке, тща-тельному измельчению и правильному вытапливанию.

Чтобы избавить жир от специфического сурчиного запаха, необходимо сра-зу после умерщвления зверя извлекать из него полостной жир. К сожалению, делать это приходится после возвращения на стан. Через некоторое время жир на кишечных петлях начинает приобретать специфический запах от разлагающейся в кишках пищевой массы. Этот запах не исчезает и после вытапливания в автоклавном баке. Грозди жира, расположенные у почек, меньше соприкаса-ются с желудком и петлями кишок, поэтому не имеют сильного “сурчиного” запаха. Чем быстрее будет извлечен полостной жир, тем меньше он имеет запа-ха. Подкожный жир не имеет специфического запаха.

После снятия шкуры срезают подкожный жир, удаляют с него кровь, грязь и прирези мяса, в случае необходимости промывают. Желательно промывать по-лостной жир в проточной воде. Холодная вода обладает наибольшей способно-стью растворять летучие вещества и газы. При длительной промывке в холод-ной воде исчезает специфический запах сырья.

Затем жир-сырец измельчают. Механическое измельчение обеспечивает достаточную степень извлечения жира в том случае, когда размер частиц сырья меньше величины жировой капсулы (клетки). Наибольший выход жира может быть достигнут при полном вскрытии жировых клеток. С увеличением степе-ни измельчения сырья возрастает выход жира.

Самым доступным измельчителем является обычная кухонная мясорубка, но она не разрушает все жировые капсулы. Более полно, до гомогенной пасто-образной массы измельчает мясорубка, у которой не один, а 2-3 параллельных ножа.

Даже на медленном огне традиционным вытапливанием (жарением) в кот-ле открытого типа при постоянном помешивании нагревается до температуры 140-180°С. В результате из жира испаряются легкоплавкие низ-комолекулярные кислоты: уксусная, пропионовая, масляная, валериановая, изовалериановая и капроновая, которые входят в состав жира. Начинают полимеризоваться высокомолекулярные непредельные жирные кислоты и жир утрачи-вает часть своих полезных свойств. При сильном нагреве полимеризуется боль-шинство жирных кислот, жир приобретает темный цвет и напоминает олифу.

Для лучшего сохранения полезных свойств жир вытапливают в “паровых банях” при температуре до 100°С. Однако при этом способе жировая сырцовая масса нагревается медленно, а при температуре до 60°С активизируется дей-ствие фермента липазы, который успевает сильно окислить жир. Кроме того, при обоих способах в вытопленном жире остается много белковых элементов, ко-торые со временем разлагаются, и жир приобретает неприятный запах.

Мы поставили задачу получить жир без нарушения его состава и полезных свойств, без запаха, неокисленный и очищенный от водорастворимых белков и соединительнотканных элементов.

Этим требованиям отвечает нативный жир, полученный без термической обработки методом выдавливания или центрифугирования тщательно измель-ченной сырцовой массы. Промышленная технология получения нативного жира в полевых условиях не разработана. Для сохранения нативного жира требуют-ся и более жесткие условия (жир замораживают либо вводят специальные ан-тиокислители приостанавливающие гидролиз и окисление), создать которые в полевой обстановке пока невозможно. По лечебному действию нативный жир считается наилучшим.

По нашей технологии (Машкин, 1992) жир вытапливают следующим обра-зом. В автоклавный бак на 1/4 часть его объема заливают воду и включают газо-вую горелку. Когда вода закипит, в фильтр-корзину закладывают измельченную жировую сырцовую массу и тщательно перемешивают ее с кипящей водой.

Автоклавный бак для приготовления тушенки (А) и вытопки жира (Б) в полевых условиях (В - после окончания вытопки жира): 1 -манометр; 2 - клапан рабочего давления; 3 - предохранительный клапан; 4 - запорный винт; 5 - крышка; 6 - бак; 7 - банки с мясом; 8 -ручка; 9 - кожух; 10 - сливной кран; 11 - дверца для зажигания газа; 12 - газовая горел-ка; 13 - кран для регулирования подачи газа; 14 - сетчатый фильтр; 15 - штырь для фикси-рования фильтра в верхнем положении; 16 - смесь жировой массы с водой; 17 - вытопленный масло-жир; 18 - вода с белковыми остатками.

Сырцовой массы но объему берут в 2 раза больше, чем воды. При таком соот-ношении бак работает нормально и через клапан рабочего давления не выбра-сывается жир (жира можно и меньше, чем воды, но не больше), предотвраща-ется окисление жира и обеспечивается максимальная производительность бака.

Затем бак плотно закрывают крышкой, имеюшей герметизирующую про-кладку. Включают вторую горелку, чтобы быстрее довести смесь до темпера-туры кипения и нейтрализовать действие фермента липазы. После регулировки рабочего давления на 1,5 атм., клапан начинает сбрасы-вать избыточное давление. Убавляют подачу газа так, чтобы из клапана посто-янно выходила малая струйка пара. Если клапан отрегулирован на большее дав-ление, то при достижении нужного давления (1,5 атм.) по показаниям манометра поддерживают огонь на таком уровне, чтобы поддерживать необходимое дав-ление в баке. В любом случае из бака вытесняют воздух, чтобы в нем присут-ствовала атмосфера насыщенного пара. Продолжительность вытапливания при давлении 1,5 атм. - 3 часа. Продолжительность определяется скоростью пе-рехода жира из соединительнотканных капсул в свободное состояние, которая, в свою очередь, зависит от размеров измельчения частиц сырцовой массы.

После отключения обогрева давление в баке по мере остывания выравнива-ется с атмосферным. Открывают крышку бака, поднимают ее в верхнее поло-жение и фиксируют специальным стержнем фильтр-корзину со шкварами (рис.34 В), чтобы вода и жир стекали на дно бака. Когда вода и жир стекут пол-ностью, фильтр со шкварой убирают из бака.

В баке остается разделившаяся на две фракции жидкость: сверху чистый жир-масло, снизу вода, загрязненная водорастворимыми белками и мелкими частичками соединительной ткани (так называемая фуза). После отстоя жир из бака отчерпывают ковшом. В домашних условиях жир вытапливают в кастрю-ле-скороварке.

Готовый жир через фильтр (4-5 слоев марли или мелкоячеистая металли-ческая сетка) сливают в стерилизованную посуду (флягу). Стерилизация необ-ходима для уничтожения возможных микроорганизмов, которые используют жир как питательную среду. Фляги стерилизуют так: наливают 1-1,5 литра воды, закрывают неплотно крышку и дают воде выкипеть. Опыт показывает, что в обработанной фляге не остается микроорганизмов.

Хранят жир в герметически упакованной, до краев заполненной посуде в затемненном помещении (если расфасован в стеклянную посуду), так как на солнце он окисляется и разрушается. Температура хранения не должна превышать 10°С. Чем ниже температура, тем лучше сохраняется продукт. Срок хранения до 24 месяцев со дня выработки.

Полученный жир прозрачен, не имеет специфического запаха или имеет очень слабый, не дает осадка и соответствует ТУ 10 РСФСР 848-91 “Жир сурка топленый” и международным требованиям.

Желчь. Целебные свойства желчи диких животных: (медведя, кабана, козла, собо-ля, зайца, сурков, птиц, ящериц и домашних животных) известны у разных на-родов с древнейших времен. В старинных лечебниках описываются лекарства из желчи этих животных, их используют при лечении заболеваний печени, же-лудка, кишечника, воспалениях глаз, нарывах и язвах, ревматизме, заболевани-ях суставов и ушибах, а также с целью дегельминтизации и снятия воспаления. Лекарства готовят в виде порошков, пилюль, мазей и настоек.

Считается, что относительный размер печени и желчного пузыря у плото-ядных животных больше, чем у растительноядных, так как пища плотоядных богата жирами. Относительный вес печени сурков составляет 1,45-5,21% к массе всего тела, как у хищных - 1,33-5,95% (Акаевский,1975), но больше, чем у представителей крупного и мелкого рогатого скота и свиней (1,04-2,10%).

Отмечено, что лечебные свойства желчи более высоки у особей, добытых в осенне-зимний (у сурков - в позднелетний) период. У самок, обладающих более интенсивным обменом веществ, лечебные свойства значительно выше, чем сам-цов.

Мы проводили наблюдения на сурках, добытых разными способами. При отстреле зверьков из оружия желчный пузырь обычно пустой или полупустой. Если сурка ловят капканом, то с увеличением времени мучительного пребыва-ния с зажатой капканом лапой увеличивается и количество желчи в желчном пузыре. Вероятно, из-за боли запирается желчный проток и желчь не выбрасы-вается в кишечник. Желчный пузырь переполняется, может достигнуть разме-ров грецкого ореха и становится упругим как резиновый мячик.

Желчь у разных видов млекопитающих имеет свои особенности в составе, количестве и структуре желчных кислот, которые отличаются числом и про-странственным расположением гидроксильных групп. Желчные кислоты содер-жатся в желчи в виде натриевых солей, соединенных с глицерином и таурином. Они подвергаются частичному всасыванию в нижних отделах кишечника, пе-реносятся кровью в печень и опять поступают в желчные протоки (Корпачев, 1989).

Желчные кислоты многих диких животных пока не нашли применения, но массовый спрос на их желчь и описание в старинных руководствах ее лечебных свойств служат поводом для проверки и обоснования ее биологической ценно-сти.

Опыт свидетельствует, что после добычи зверя извлекать желчный пузырь следует как можно быстрее, в течение 1-2 часов, иначе желчь теряет свои це-лебные свойства.

Стенки желчного пузыря сурка довольно прочные, при отделении его от печени осторожно подрезают острым ножом соединительную фасцию между пузырем и телом печени, предварительно крепко зажав между указательным и большим пальцами руки выводной проток. У отделенного пузыря ниткой пере-вязывают желчный проток.

Применяют пассивный метод консервирования путем длительной сушки- завяливания. Поверхность пузыря осторожно очищают от крови, и подвешивают его в затененном прохладном месте. Желчный пузырь должен висеть свободно и не соприкасаться с предметами, имеющими специфический запах. Испарение влаги из желчи через поры пузыря продолжается 10-20 дней. Целостность обо-лочки, состоящей из слизистой, мышечной и серозной тканей, препятствует развитию микрофлоры и утечке содержимого. Консервацию считают закончен-ной, когда содержимое на ощупь приобретает консистенцию пластилина.

На заводах медицинской промышленности применяют другой способ консервации. Желчь фильтруют через 2-3 слоя марли, добавляют 10% по объему 96%-ного этилового спирта, 1%-ный раствор фурацилина (0,5 г фурацилина на 0,75 л 70%-ного этилового спирта), 1% ароматической отдушки. Смесь пасте-ризуют при температуре 60°С в течение 30 мин, а затем разливают в стериль-ные флаконы (Размахнин, 1988).

При хранении в прохладном и защищенном от света месте консервирован-ная желчь сохраняет свои целебные свойства в течение 2,5-3 лет.

За многие годы экспедиционных работ мы собрали некоторые данные об использовании желчи сурков. В горах Средней Азии больные выпивают свежую желчь и запивают молоком или теплым чаем (при болях в почках и кишечни-ке). Любопытно, что женщины должны пить желчь от самцов, а мужчины - от самок.

Профессиональным заболеванием охотников и чабанов является болезнь су-ставов. В этом случае 10-15 г желчи (содержимое 8-12 желчных пузырей) растворяют в 250 г 60%-ного этилового спирта. Настойку готовят в темном ме-сте в течение 10 дней, периодически встряхивая, хранят в темноте и применя-ют наружно в виде компрессов, растираний, как обезболивающее рассасываю-щее средство.

При болезнях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей и желудоч-но-кишечного тракта 6-7 г желчи растворяют в 0,5 л водки или 40-60%-ного этилового спирта и принимают ежедневно в течение трех недель по 20-25 г ра-створа (один раз в день натощак).

Отрывок из главы "Первичная обработка продукции",

В.И. Машкин, Европейский байбак: экология, сохранение и использование, Киров, 1997 г.

Сурковый жир обладает свойствами, которые позволяют применять его для лечения различных болезней. Несмотря на то, что фармацевтическая промышленность предлагает довольно большое разнообразие лечебных средств, народные методы лечения не потеряли своей актуальности. В частности, жир сурка является одним из проверенных методов лечения, которые пришли к нам из глубины веков. В некоторых трудных ситуациях это средство поражает эффективностью полученного результата.

Жир сурка обладает широким спектром полезных качеств , потому что это мелкое животное обитает только в чистой, не загрязненной промышленными отходами и сельскохозяйственной деятельностью местности. Если происходит нарушение экологического баланса, грызуны просто меняют ареал своей среды обитания. По этой причине жир из сурка – это один из самых чистых продуктов, который не содержит вредных примесей (радионуклиды, соли металлов, пестициды, удобрения).

Сурковый жир имеет лекарственные качества за счет содержания в своем составе полиненасыщенных жирных кислот. Этим объясняется его низкая температура плавления. Такая химическая особенность делает жир сурка приближенным по качеству к рыбьему. Большая ценность объясняется присутствием не только омега-3, но и омега-6 жирных кислот.

Следующие мононенасыщенные жирные кислоты, микроэлементы и витамины дополнительно обогащают жир сурка своим составом:

• Линолевая, линоленовая, олеиновая, неонтодекановая кислоты.
• Цинк.
• Фосфолипиды.
• Токоферол.
• Ретинол.
• Витамин D.

Применяя это народное, лечебные свойства которого обеспечены его ценнейшим составом, можно добиться успехов в лечении в том числе и серьезных проблем.

Показания к применению

Польза и вред сурчиного жира зависят от того, насколько правильно определены показания к назначению этого средства. Применение его может быть наружным и внутренним. Поскольку жир лечебные свойства имеет обширные, для наружного использования это средство можно рекомендовать в следующих ситуациях:

• Для масок и массажа кожи лица для повышения ее эластичности и упругости.
• Растирания болезненных суставов при хронических заболеваниях с деструктивными и дегенеративными процессами.
• Компрессы и втирания в кожу спины и груди при упорном кашле.
• Нарушение целостности кожи в виде эрозий и язв при трофических расстройствах кожи.

• Заболевания верхних дыхательных путей (острый и хронический бронхит, трахеит с упорным кашлем, бронхиальная астма, острая и хроническая пневмония, туберкулезный процесс в легких).
• Язвенные процессы в желудочно-кишечном тракте.
• Повышение содержания в крови холестерина, развитие атеросклероза.
• Нарушение питания, истощение.
• Общая слабость, связанная с ослаблением иммунной системы.
• Железодефицитная анемия.
• Невротические состояния с депрессией.
• Обменно-дегенеративные нарушения опорно-двигательного аппарата.
• Рахит у детей.

Применение внутрь суркового жира назначают, чтобы справиться даже с самым тяжелым и упорным кашлем. Также он облегчает астматические приступы. Рекомендовано использовать это средство для профилактики атеросклероза и на ранних его стадиях. Такое лечение способно предотвратить даже сосудистые катастрофы (мозговой ишемический инсульт и инфаркт сердечной мышцы).

Как использовать?

Чтобы получить только пользу от лечения, должна быть точно соблюдена инструкция, как применять это средство. Основные правила приема, которыми нельзя пренебрегать:

1. Употреблять натощак, за 1 час до принятия пищи.
2. Принимать средство только курсами.

Особенно важно не допускать бесконтрольного применения, так как это может принести непоправимый вред организму. Схема приема несколько отличается при употреблении при разных заболеваниях.

Болезни дыхательной и пищеварительной системы

Принимать сурковый жир нужно натощак, трижды в день. Для взрослых разовая дозировка составит от 1 до 3 столовых ложек за один раз приема (количество средства зависит от тяжести заболевания, поэтому и должен курс лечения определить врач). При острых воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей с кашлем (фарингит, трахеит, ларингит) принимать лекарство нужно до полного исчезновения симптомов заболевания. При хронических заболеваниях возможны длительные курсы в течение от 3 до 4 недель. Перерыв между курсами должен составить 2 или 3 недели. Всего допустимо применение до четырех лечебных курса за год.

При воспалительных процессах желудка и кишечника с эрозивно-язвенными изменениями средство применяется по аналогичной схеме.

Особенности назначения детям

В детском возрасте байбачий жир назначают по одной чайной ложке до еды. Длительность курса такая же, как и для взрослых. Если ребенок отказывается от лечения из-за вкусовых качеств, можно смешать лекарство с молоком, чаем, вареньем. Для коррекции нарушений обменных процессов и лечения рахита можно смешать сурковый жир в равных пропорциях с соком алое и медом. Принимается такая смесь по чайной ложке натощак в течение месяца.

Противопоказания

Несмотря на то, что лечение данным методом дает положительный эффект в большинстве случаев, необходимо учитывать противопоказания к назначению. В частности, жир сурковый не применяется в таких ситуациях:

• Индивидуальная непереносимость средства.
• Наличие камней в желчном пузыре.
• Обострение хронического холецистита и гепатита.
• Дистрофические процессы в печени (цирроз, жировой гепатоз).

Для того чтобы не навредить своему организму при приеме внутрь, перед началом лечения необходимо проконсультироваться с врачом.

Побочное действие

Среди побочных эффектов чаще всего развивается расстройство пищеварения в виде диареи. В таких случаях лечение придется прекратить.

Жиры мелких степных грызунов очень похожи по своему составу, однако нужно учитывать, что жир из суслика является менее полезным, так как этот зверек питается сельскохозяйственными культурами. В этом продукте могут присутствовать минеральные соединения из удобрений, пестициды, инсектициды. Тарбаганий и сурковый жир имеют полностью аналогичный состав и применяются по одинаковой схеме.

Натуральные жиры – природные источники витаминов, на которые народная медицина глаз положила уже давно. Жир сурка – отличное средство, помогающее для лечения многих заболеваний. Он обладает массой полезных свойств и вполне может применяться для лечения, как взрослыми, так и детьми.

Средства, приготовленные на основе натуральных животных жиров, всегда ценятся очень высоко. Сурковый или как его еще называют – байбаковый жир исключением не стал. Сурок на зиму запасается достаточно большим количеством жира, в котором содержится немало полезных микроэлементов. Так зверек может пережить долгую голодную зиму без какого-либо ущерба для здоровья.

Поскольку байбак – одно из самых привередливых в еде животных, жир сурка отличается просто колоссальным содержанием полезных, экологически чистых питательных веществ. Средство настолько полезное, что по своим качествам даже превосходит эффективный барсучий жир.

Основные лечебные свойства жира сурка заключаются в следующем:

1. Использование его способствует укреплению иммунной системы.
2. С помощью жира сурка восстановление даже после самой тяжелой болезни проходит быстрее.
3. Байбаковый жир нередко используется в качестве противовоспалительного средства.
4. Это питательное вещество, которым при необходимости даже можно заменить пищу.

Секреты применения жира сурка

С древних времен с помощью жира сурка лечили язвы и простуды. По сегодняшний день средство остается востребованным и популярным. В современной медицине сурковый жир применяется и в чистом виде, и в составе медикаментов. Дозировка и продолжительность курса лечения определяется в индивидуальном порядке.

Назначается жир сурка для лечения таких проблем:

Является одним из наиболее мощных средств животного происхождения, применяемых как в традиционной, так и в народной медицине. Сурок весьма привередлив в выборе корма и питается травами, злаками и кореньями, не содержащими токсичных веществ и обладающими исключительной пользой. Именно вследствие данного аспекта перетопленный жир животного содержит только полезные вещества и микроэлементы, а также исключает накапливание токсинов, содержание которых возможно в аналогичном продукте, полученном при переработке сала других животных.

Что такое Сурковый жир?

Который в простонародье именуется также как «жир байбака» и представляет собой массу белого цвета с едва заметным кремовым оттенком, которой присущ ненавязчивый своеобразный запах.
Средство добывается посредством перетапливания подкожного сала весьма крупного грызуна - сурка. Наиболее полезным и обогащенным максимальным количеством микроэлементов и макроэлементов является продукт, полученный осенью.
Это объясняется тем, что в данный период времени животное готовится к зимней спячке и накапливает внушительный слой подкожного жира, содержащего достаточное количество необходимых веществ, помогающих сурку пережить суровые зимние месяцы.

Форма выпуска суркового жира

Фармацевтической промышленностью предусмотрен выпуск как в чистом виде, то есть, без добавления иных ингредиентов, так и в виде бальзамов, кремов и капсул, в которых также могут присутствовать иные компоненты, усиливающие действия основной составляющей.
Приобрести свежий жир сурка можно также на звероводческих фермах. Однако в данном случае следует обратить особое внимание на консистенцию, цвет и запах продукта. При наличии неприятного прогорклого, либо кисловатого амбре, а также в том случае, если цвет массы изменен и включает посторонние вкрапления, неправильно была проведена процедура переплавки сала, либо истек срок его годности.

Лечебные свойства суркового жира

Жителям Сибири и Урала на протяжении вот уже многих столетий известны уникальные лечебные свойства. В настоящее время препарат широко применяется как в народной, так и в традиционной медицине и зарекомендовал себя исключительно с положительной стороны.
Преимущественно используется для лечения заболеваний воспалительного и простудного характера, при болезнях дыхательной системы и легких Также он великолепно заживляет гнойные раны, ожоги и другие повреждения кожного покрова.
В случае сильного истощения организма, а также при отсутствии других источников пищи он может выступать в качестве отличного питательного средства, содержащего в себе все микроэлементы, необходимые для полноценного функционирования всех систем и органов. Помимо этого, он тонизирует организм, укрепляет иммунитет и налаживает обмен веществ.
Свойства сопоставимы со свойствами рыбьего жира , однако превосходят его в несколько раз. Применять его можно в качестве мощнейшего средства для профилактики рахита у детей младшего возраста.

Применение в медицине

В качестве лекарственного средства жир сурка преимущественно применяется для лечения следующих заболеваний:

• - Туберкулез, астма, бронхит и другие тяжелые и находящиеся в запущенной форме заболевания легких и дыхательной системы.
• - Заболевания желудка и всего пищеварительного тракта в целом.
• - Заболевания суставов, например, артрит, остеопароз и другие.
• - Болезни кожных покровов. Такие например, как чесотка, себорея, экзема.
• - Анемия, а также общее истощение организма.
• - Болезни сердца и сосудов. нормализует кровообращение и очищает кровь, вследствие чего происходит общее оздоровление организма.
• - Простудные и другие заболевания вирусного характера.

Уникальные свойства таковы, что он может оказать благоприятное оздоровительное воздействие и в значительной степени улучшить состояние здоровья даже в том случае, если болезнь обрела острую хроническую форму , либо находится на этапе тяжелых стадий.

Применение в косметологии

Нашел широкое применение в области косметологии и используется в качестве основного ингредиента при изготовлении различных кремов и бальзамов, предназначенных как для ухода за кожей, так и за волосами.
Перетопленное сало животного обладает разглаживающими и противовоспалительными свойствами и применяется для устранения следующих косметических дефектов:

• - Угри, прыщи и другие образования воспалительного характера.
• - Ранние мимические, а также возрастные морщины.
• - Шелушение и растрескивание кожи.
• - Ломкие, секущиеся волосы, утратившие гибкость и блеск.
• - Пигментные пятна, имеющие происхождение различного рода.

Для усиления косметического эффекта, а также для придания приятного аромата и нужной консистенции конечному продукту, жир сурка обогащается дополнительными ингредиентами, например, ароматическими маслами и витаминами.
Также может использоваться в качестве средства, защищающего кожу лица и рук от воздействия мороза и ветра.

Противопоказания

Жир сурка практически не вызывает аллергических реакций и противопоказан к применению лишь тем людям, которые имеют проблемы с поджелудочной железой и печенью, вследствие чего вынуждены соблюдать диету, которая исключает употребление жиров как животного, так и растительного происхождения .
Перетопленное сало абсолютно нетоксично и рекомендуется к употреблению детьми младшего возраста в качестве средства для профилактики рахита.

Способы лечения при различных заболеваниях

При лечении любых заболеваний на различных стадиях рекомендуется принимать жир сурка в количестве одной столовой ложки три раза в день за полчаса до основных приемов пищи. Продолжать подобный курс лечения следует до полного выздоровления. Преимущественно срок приема данного средства составляет порядка двух - четырех недель, в зависимости от тяжести заболевания. В качестве профилактики, а также для общего укрепления организма достаточного будет приема одной столовой ложки средства один раз в день на голодный желудок.
При лечении заболеваний суставов и кожных покровов жир используется в качестве натираний. Для усиления оздоровительного эффекта следует укрыть пораженную область теплым компрессом непосредственно после нанесения средства.

Где купить?

Ввиду широкой области применения суркового жира и его популярности на потребительском рынке достаточно велик риск покупки подделки, либо препарата, изготовленного в кустарных условиях, без соблюдения необходимых норм и технологий. Для того, чтобы приобрести действительно качественный и полезный продукт , следует обратиться в компанию, которая зарекомендовала себя исключительно с положительной стороны и дорожит своей репутацией и клиентской базой.
Компания Лиатон предлагает вниманию своих покупателей широкий ассортимент различных препаратов, изготовленных на основе экологически чистого, полученного путем соблюдения всех норм и правил.
Лекарственные средства , представленные в каталоге обладают исключительно полезными свойствами и не содержат вредных веществ и токсинов. Также некоторые препараты выпущены в форме, которая в значительной степени упрощает прием средства.

Сурчиный (байбачий, тарбаганий) жир применялся в лечебных целях с глубокой древности. Сегодня, несмотря на многие успехи в области синтеза лекарственных препаратов, применение суркового жира не только не снижается, но заметно возрастает. Все большее развитие получает лечение жирами зимоспящих животных (жиро терапия) — народное лечение животными жирами (сурчиный, барсучий, медвежий и т. п.), применяемыми в русской народно-бытовой медицине. В нашей стране из общего количества животных жиров дикого происхождения, признаваемых народной медициной, около 20% составляют народные средства, составленные на основе суркового жира. Для большинства из них свойственны мягкость действия, отсутствие побочных эффектов, что важно для лечения детей и лиц преклонного возраста, а также при лечении тяжелых хронических заболеваний и в целях профилактики.
Возросшая потребность сурчиного жира удовлетворяется путем заготовок специализированными охотничьими коллективами. Природные места обитания сурка байбака не безграничны, а мы охотники должны постоянно заботиться об их воспроизводстве и сохранности. Для охраны степного сурка созданы еще при Советской власти заказники, такие, как «Каменная степь» в Воронежской области и т. п.

Применение суркового жира далеко еще не изучено. В настоящее время байбачий жир используется как самостоятельное средство лечения различных заболеваний, так и в составе многих препаратов. На данный момент изучением суркового жира, научно-исследовательские учреждения страны не занимаются, для введения его в медицинскую практику. Использование байбачьего жира основано на опыте народной медицины, который передается из поколения в поколение.

Сурчиный (байбачий, тарбаганий) жир — это жировая ткань сурков, которая является разновидностью рыхлой соединительной ткани. Жировые клетки сурка возникают в соединительной ткани из малодифференцированных фибробластов, ретикулярных клеток. В протоплазму сурчиных жировых клеток включены мельчайшие капли жира, со временем сливающиеся в одну крупную массу, оттесняющие протоплазму и ядро к периферии клетки. Жировая клетка сурка при этом может достигать больших размеров (диаметр их может достигать более 100 мкм) и могут заполнять почти все пространство между соединительнотканными волокнами.

Сурковый жир накапливается главным образом в соединительной ткани брюшной полости (сальник, брыжейка, околопочечная область), под кожей (подкожная клетчатка особенно развита у взрослых сурков перед зимней спячкой), между мышцами и в других частях тела.

Основное биологическое значение сурчиного жира обладающей высокой метаболической активностью, заключается в том, что он выполняет роль «энергетического аккумулятора» для накопления питательного материала, имеющего большой запас потенциальной энергии. Подкожный сурковый жир (сало сурков) выполняет еще и механические функции. Он является своего рода мягкой защитой, предохраняющий внутренние органы от физического воздействия, а также, будучи плохим проводником тепла, спасает сурка от замерзания зимой.

КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ О ХИМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ И ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВАХ СУРЧИНОГО ЖИРА

Целебные действия сурчиного жира, применяемого в настоящее время в народной медицине, обусловлены наличием в его составе биологически активных соединений, которые в организме больного человека вызывают определенный терапевтической эффект, воздействуя на тот или иной орган. Важные ненасыщенные жирные кислоты содержатся в сурковом жире в большом количестве и отличаются сильным действием на организм человека. По химическому составу они весьма разнообразны.

В химический состав байбачьего, в том числе и тарбаганьего жира кроме полезных жирных кислот. олеиновая (омега-9), линолевая (омега-6), линоленовая (омега-3), входят различные органические и, минеральные вещества. Среди органических соединений различают вещества — белок (присутствует в соединительной ткани), липиды (жиры), ферменты, витамины, гормоны, бактерицидные вещества и при правильном топлении сурковый жир содержит в разных пропорциях всю химическую таблицу Менделеева. Ведь, сурковый жир настолько питателен, что позволяет животному зимовать без пищи до 7 месяцев в году. Среди зимоспящих животных байбак, безусловный рекордсмен. Следует подчеркнуть, что жир не только обеспечивает поддержание жизни байбаков во время спячки, но и является обеспечением процессов, связанных с размножением, так как сурчата появляются в середине весны, когда еще полным полно снега. Мы заметили, что подкожный жир (сало) сурков расходуется постепенно во время спячки, а нутряной жир во время размножения и при весеннем выходе из норы, когда пищи мало.
Скажем прямо, сурочий жир представляет наиболее ценную часть добываемых нами байбаков. У сурков добытых нами содержание жира доходило более 2500 г. Средние колебания жира от 500 до 2000 г. У степных сурков (байбаков) запасы подкожного жира примерно вдвое превышают отложенные в полостной (нутряной) части, но встречаются экземпляры, где масса их примерно одинакова и даже больше нутряного жира, чем подкожного. Замечено, что в сначала накапливается подкожный жир, а перед залеганием в зимнюю спячку накапливается нутряной.

И, хотелось бы, наконец, сказать несколько слов о биологическом качестве суркового (в основном тарбаганьего), который сейчас возят к нам из Китая (как продукт звероводства). Сомнительно, чтобы превосходные качества жира байбака из естественной природы, где сурки благодаря своей кормовой базы (разнообразие трав), сохранятся при содержании зверьков в клетках, кормлении их комбикормами и регулярными противочумными прививками.

СУРКОВЫЙ ЖИР И ЕГО РАЗНОВИДНОСТИ

Сурки — одни из наиболее крупных представителей семейства беличьих и у них второе место после бобров по массе тела среди грызунов, населяющих нашу страну. В отличие от представителей подсемейства собственно белок, сохранивших способность к древесному образу жизни, сурки имеют отчетливые черты к норовому образу жизни. Среднестатистический сурок проводит под землей около 90% своей жизни.

На территории современной России обитает 4 вида сурков:

• степной сурок (байбак) — его можно встретить в Поволжье, Черноземье, Севере Ростовской области и на Юге Уральских гор;
• серый сурок — этого сурка можно встретить по всему Алтаю и немного в южной части Прибайкалья;
• тарбаган (Сибирский сурок) — его места обитание южная и юго-восточная Сибирь;
• черношапочный сурок (Камчатский) — очень редкий вид сурка, на удачу можно встретить в горах Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и на Камчатке, Занесен в Красную книгу России.

Для нужд народной медицины в основном добывается степной сурок (байбак) из-за его высоких целительных свойств жира.

СУРОЧИЙ ЖИР И СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ (ЛИЦЕНЗИЯ НА ДОБЫЧУ, ВЕТЕРИНАРНОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО НА РЕАЛИЗАЦИЮ)

В настоящее время, в соответствии со статьей 40 Федерального закона «О животном мире», охотник обладает правом собственности на добытую законным путем продукцию охоты. То есть, получив в разрешительных органах лицензию на добычу байбака, охотник имеет право законным путем добыть сурка байбака. Это первое и самое легкое, что нужно иметь для того чтобы на начальном этапе добыть байбака для последующего заготовления качественного суркового жира.

После того, как сурок был отстрелен, тушка зверька незамедлительна, должна поступить в государственную ветеринарную станцию на обследование и выявление болезней сурков. Сурки очень уязвимые животные в плане разнообразных болезней и поэтому их следует тщательно проверять.
После обследования выдается специальное индивидуальное ветеринарное свидетельство установленной формы на реализацию суркового жира. Ветеринарное свидетельство дает гарантию, что употребивший сурковый жир не заболеет болезнями дикого животного мира (чума, бешенство, трихинеллез и т, д.). Самый главный этап получения качественного натурального сурчиного жира это его топление и хранение.

КАЧЕСТВО ТОПЛЕНОГО СУРКОВОГО ЖИРА

Основным направлением в заготовлении топленого суркового жира является выработка высококачественного целебного жира с сохранением в нем физиологически ценных ненасыщенных жирных кислот, фосфатидов и витаминов. Сурчиный топленый жир отличается по свойствам, например, от барсучьего и медвежьего более быстрым каплепадением (быстро тает). Это обусловлено составом триглицеридов, в которых значительную часть занимают полезные человеку ненасыщенные жирные кислоты.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ТОПЛЕНОГО СУРКОВОГО ЖИРА

По мере финансовых и спонсорских возможностей энтузиасты народной медицины исследуют, изучают физико-химические свойства липидов различного химического состава в процессе вытопки, переработки и хранении сурчиного жира. При правильной вытопки в химическом составе байбачьего жира в 1 литре остается большое содержание витаминов А (более 10 мг), витамина Е (более 20 мг), В-каратина (более 5 мг).

В образовании глицеридов топленого суркового жира участвуют многие жирные кислоты, соотношение которых определяет качество реализуемого охотниками жира.
Липидная часть жира сурка состоит в основном из триглицеридов, не много из фосфолипидов, и есть малая часть холестерина.

Жирные кислоты представлены широкой линейкой.

Полиненасыщенные кислоты — линолевая, линоленовая, арахидоновая.

Мононенасыщенные кислоты — миристолеиновая, пальмитолеиновая, олеиновая.

Насыщенные кислоты — каприновая, лауриновая, миристиновая, пентадекановая, пальмитиновая, стеариновая.

Лечебные свойства суркового жира зависят от ряда факторов, и для его характеристик применяют ряд показателей, учитывающих содержание свободных жирных кислот, растворимых и не растворимых в воде, количество двойных связей в жирных кислотах, содержание перекисей и пр.

РАЗДЕЛКА И СПОСОБЫ ВЫТОПКИ БАЙБАЧЕГО ЖИРА

При выборе метода вытопки сурчиного жира основным критерием должно быть высокое качество жира и санитарно-эпидемиологическая безопасность реализуемого охотниками жира сурка. Сурковый жир высокого качества и безопасности может быть получен при строгом соблюдении технологических режимов, внедрении высокоэффективных методов их топления.

Качество сурчиного жира во многом зависит от мастерства охотничьих бригад — разделки, нутровки и зачистки. При переработке суркового жира загрязненного содержимом кишечника и желчного пузыря, получается жир низкого качества. Профессиональные охотники, сурчиный жир освобождают от прирезей мяса, внутренних органов, лимфатических узлов, хрящей и сортируют. Прирези мышечной ткани являются причиной темной окраски топленого суркового жира. Прирези желудочно-кишечного тракта сообщают жиру неприятный запах.

После извлечения из тушки байбака жировую ткань тщательно промывают в проточной воде холодной воде. При этом удаляется основная часть загрязнений и одновременно происходит частичное остывание жира. Тщательная промывка в чистой холодной воде обеспечивает удаление посторонних веществ, сообщающих сурковому жиру постороннего запаха. Промывку заканчивают, если промывная вода становится чистой. Затем воде дают быстро стечь, а жировое сырье сортируют с учетом необходимости обеспечения высокого выхода качественного суркового жира.

Перед вытопкой весь жир измельчается для более быстрого и полного выделения жира при вытопке. Качество измельчения влияет на продолжительность вытопки и конечного качества байбачьего жира.
Вытопка суркового жира на «сковородке», то есть подвергнутому воздействию высокой температуры, не рекомендуются практикующими врачами, так как, в нем обнаружены канцерогенные вещества, в частности 3,4-бензперен. Многие исследователи указывают на содержание в перегретом сурковом жире сложных карбонильных соединений и окси групп, проявляющих коканцерогенную активность.

Вытопка суркового жира «на водяной бане» таит в себе серьезную опасность передачей опасных болезней при применении такого жира. Дикий байбак в природе контактирует с множеством разнообразных микроорганизмов и является потенциальным носителем болезней свойственным дикому живому миру. На водяной бане сурчиный жир начинает хорошо растапливаться уже при 50-70° С. Такая температура вытопки не соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям народных целителей и практикующих врачей и несет реальную, а не надуманную угрозу жизни и здоровью человека, поэтому к такому методу вытопки следует относится с опаской.

Вытопка суркового жира в специализированных автоклавах из нержавеющей стали

Получение сурочьего жира высокого качества в автоклаве может быть обеспечено:

• степенью измельчения сырья, при котором достигается максимальное вскрытие жировых клеток и отделение прослойки соединительной ткани, а также высокая степень извлечения жира;
• переработкой жира сурка в антикоррозионной среде замкнутого типа, что уменьшает контакт жира с атмосферой и металлом, обеспечивает высокую стойкость жира и сохранение биологически активных веществ;
• разделением вытопленного сурчиного жира на жир и остаточные белки и влаги методом отстаивания.

Сурковый жир, полученный из автоклавов отличается большой стойкостью, чем в результате вытопки на водяной бане, что обуславливается более высоким содержанием в нем фосфатидов (синергетическое действие вместе с токоферолом, действующим как антиокислитель).

Антиокислительным действием обладают также аминокислоты байбачьего жира. Содержание свободных аминокислот в вытопленном сурчином жире относительно небольшое, а треонин, лизин, аргинин, аспарагиновая кислота полностью отсутствуют. Такие показатели присутствуют, только если все процессы вытопки суркового жира полностью соблюдены.

ОКИСЛИТЕЛЬНЫЕ ПРОЦЕССЫ НАТУРАЛЬНОГО СУРКОВОГО ЖИРА ПРИ ХРАНЕНИИ

В жировой ткани сурков после отстрела не обнаруживается перекиси, так как они не являются нормальным продуктом обмена в организме байбака. После разделки, топлении и хранении жира возможны окислительные процессы, скорость и направленность которых зависит от природных свойств суркового жира и условий окисления. Наличие перекисей обнаружено в свежеизготовленных жирах, так как окисление происходит при подготовке жира к вытопке. Диапазон изменений, происходящий при заготовки жира определяет в дальнейшем скорость порчи сурчиного жира при хранении. Малая часть прогоркшего жира, попавшая в хороший, могут привести к его порче. Высокой стойкостью к окислению обладает сурковый жир, вытопленный в современных автоклавах из нержавеющей стали с датчиками давления и температуры.

Скорость порчи суркового жира при хранении зависит от химического состава сырья. По наблюдениям установлены основные факторы, влияющие на подверженность байбачьего жира окислению:
содержание ненасыщенных жирных кислот, содержание катализаторов, ржавеющего металла, давление кислорода, температура, освещенность, влага.

Свет наносит колоссальный урон качеству суркового жира, и даже способствует увеличению образования перекисей после прекращения его воздействия.
Потеря качества суркового жира начинается с присоединения активированных молекул кислорода и образования перекисей и развивается в геометрической прогрессии. Окисление суркового жира может происходить в результате его контакта с кислородом воздуха и при воздействии с ранее адсорбированным кислородом.

Если сравнивать сурковый, медвежий и барсучий жир к стойкости к порче, то сурковый жир в этой категории самый уязвимый, так как содержание ненасыщенных жирных кислот в жире сурка самое высокое среди зимоспящих животных.

Высокой подверженностью к окислению отличаются ненасыщенные жирные кислоты (особенно арахидиновая). Подверженность порчи различных партий суркового жира обусловлена различным содержанием ненасыщенных жирных кислот. Жир сурка жировавшего на подсолнечнике окисляется быстрее, чем жир байбаков обитающих в степи.

Следует отметить, что окислительные изменения жиров ускоряются ферментами микроорганизмов. Развитие микрофлоры на жиро сырье сурка значительно снижает стабильность топленого жира к атмосферному окислению. Это в основном относится к браконьерскому жиру, где не соблюдаются элементарные санитарно-гигиенические условия.

Стоит сказать о температуре хранения суркового жира в домашних условиях. Хранение суркового жира при температуре -18° С позволяет удлинить срок хранения до 2 лет с учетом не доступности воздуха. В холодильнике при температуре 0-2° С сурковый жир может хранится без доступа воздуха до 3 месяцев.

Скорость окисления возрастает примерно в 2 раза при повышении температуры на 10° С.
Все вышенаписанное относится к натуральному сурковому жиру без применения антиокислителей.
Применение как народное средство испорченного (браконьерского) суркового жира может явиться причиной атеросклероза, так как окисленные липиды образуют комплексы с белками, которые откладываются в аорте, а холестерин и его эфиры осаждаются на этих комплексах.

Сурковый жир является мощным и действенным средством природного происхождения для решения проблем дерматологического характера и для улучшения общего состояния организма. Можно использовать его как биодобавку в дополнение к диетам, а также как средство по уходу за кожей и волосами.

Сурки – очень привередливые животные в выборе пищи, предпочитают питаться только экологически чистым сырьем из-за чего сурчиный жир считается источником ценных веществ.

Сурковый жир можно приобрести в аптеке в чистом виде или в качестве составляющей биологически активной добавки. Температурный уровень плавления самый низкий среди всех видов животных жиров (7,3), благодаря чему он с легкостью перерабатывается организмом человека.

Биологическую ценность продукта представляют полиненасыщенные кислоты, такие как и Омега-6, что составляет 40% содержания жира сурка. Он обогащен большим количеством мононенасыщенных жирных кислот, в частности:

• Линолевой и линоленовой;
• Олеиновой, которая стимулирует выработку линолевой кислоты;
• Пентадекановой.

В структуре жира сурка найдены микроэлементы и жирорастворимые витамины A, E, и фосфолипиды (22,6%). Показатель уровня йода в нем самый высокий среди других пушных зверей. В продукте обнаружены фосфорсодержащие вещества и значительное количество . В составе средства отсутствуют токсические вещества и радионуклиды.

Польза

Жир сурка известный массой полезных и лечебных свойств. Тем, кто желает избавиться от нескольких лишних килограммов, средство обязательно необходимо добавить в домашнюю аптечку. Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, содержащимся в продукте, его применение поможет . Жирные кислоты помогают , присоединяя к себе аккумулированные шлаки и вредоносные вещества.

Сурчиный жир оказывает на организм человека иммуностимулирующий и общеукрепляющий эффект, содействует нормализации секреторной деятельности желудочно-кишечного тракта и повышает общее эмоциональное состояние личности.

Употребление продукта способствует быстрому восстановлению и приливу энергии после физических или умственных нагрузок. Врачи рекомендуют принимать средство и взрослым, и детям, живущим в больших городах, поскольку сурковый жир выводит вредные вещества после вдыхания выхлопных газов. Родители должны давать его детям, у которых существует проблема с прибавлением в весе, особенно страдающим рахитом.

Питательные свойства жира сурка высоко ценятся в косметологической отрасли. Он популярен своим омолаживающим воздействием и незаменим для увядающей кожи лица и рук. Средство помогает бороться со всеми дерматологическими проблемами и предотвращать появление шрамов на коже.

Вред

В домашних условиях можно просто добавлять сурковый жир в свои средства по уходу за кожей. Через некоторое время вы заметите значительное улучшение ее внешнего вида: упругость, эластичность и разглаженные морщины. Крем на его основе борется с высыпаниями и прыщами на коже.

Отзывы о применении этого средства только положительные. Люди, испробовавшие препарат утверждают, что уже через 3–4 дня вы сможете ощутить полезное влияние жира сурка на организм в целом.

ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ

Ваш отзыв на статью: