Миндаль кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль (Amygdalus) рода Слива. Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом. По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку.
Миндаль произрастает на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 м над уровнем моря (миндаль бухарский доходит до 2500 м), предпочитает богатые кальцием почвы. Произрастает небольшими группами по 3-4 особи, отстоящие одна от другой на 5-7 метров.
Очень светолюбив, весьма засухоустойчив благодаря хорошо развитой корневой системе и экономной транспирации.
Цветёт в марте-апреле, местами даже в феврале, плоды созревают в июне-июле. Начинает плодоносить с 4-5 лет и плодоношение продолжается 30-50 лет, живет до 130 лет. Размножается семенами, корневыми отпрысками и пневой порослью. Переносит морозы до -25°С, но с началом вегетации страдает от весенних заморозков.
Сладкий миндаль отличается от горького отсутствием амигдалина, который служит носителем типичного миндального вкуса.Чаще всего выращиваются три разновидности:
1. Миндаль горький (var. amara) содержит гликозид амигдалин, который легко разлагается на сахар, бензальдегид и сильно ядовитый цианистый водород. Поэтому не рекомендуется употреблять горький миндаль без его предварительной обработки, и вообще его не следует есть детям. Для ребенка смертельная доза составляет 10 миндалин, для взрослого – 50. В процессе жаренья, прокаливания и варения цианистый водород исчезает.
2. Миндаль сладкий (var. dulcis) со сладким семенем и незначительным содержанием амигдалина. Его пряность значительно слабее. Употребляется при жарении рыбы, в особенности форели.
3. Миндаль хрупкий (var. dulcis for. fragilis) с плодами, имеющими тонкую и хрупкую скорлупу и сладкие семена.
В настоящее время самые большие насаждения миндаля находятся в области Средиземноморья, в Китае и в Америке. Выращивается он и в теплых областях Словакии, чаще всего в виноградниках, а также в Южной Моравии и в Чехии в окрестностях Литомержице.
Полезные свойства миндаля
Семена миндаля содержат от 35 до 67% невысыхающего жирного масла. Миндаль является одним из лучших растительных источников белка. Миндаль содержит почти столько же белка, сколько постное мясо - до 30%. Миндаль дает высококачественный, хорошо абсорбируемый белок. Качество белка определяется количеством необходимых или незаменимых аминокислот и усваиваемостью.
Миндаль содержит различные минералы , абсолютно необходимые для здоровья костей. Кальций , магний, марганец и фосфор участвуют в поддержании прочности костей. В семенах миндаля содержится большое количество жирного масла, белков и сахаров; имеются ферменты, витамины группы В, . В горьком миндале обнаружен гликозид амигдалин, придающий ядрам горький вкус и "миндальный" запах.
Полезные свойства миндаля оказывают влияние на липиды крови, особенно на содержание в крови мощного антиоксиданта витамина Е. Миндаль является альтернативой источникам белка животного происхождения, а также содержит полезные витамины и минералы. Используется в народной медицине при расстройствах пищеварения и нарушении функции почек.
Сладкий миндаль очищает внутренние органы; укрепляет мозг, особенно если употреблять его с наботом, укрепляет зрение, смягчает организм, горло, полезен для груди; вместе с сахаром полезен при астме, плеврите и кровохаркании, при ссадинах и язвах в кишечнике и мочевом пузыре, увеличивает количество семени, успокаивает остроту мочи, дает полноту телу. Горький миндаль содержит гликозид, который легко разлагается на сахар, бензальдегид и сильно ядовитый цианистый водород. Поэтому не рекомендуется употреблять горький миндаль без его предварительной обработки, и вообще его не следует есть детям. Для ребенка смертельная доза составляет 10 миндалин, для взрослого - 50.
Ученые из Италии выяснили, что регулярное употребление в пищу миндаля повышает сопротивляемость организма вирусным инфекциям, в частности, гриппу и простуде. Кроме того, было замечено, что вещества, содержащиеся в кожице миндаля, сокращают время выздоровления тех женщин, которые уже заразились вирусными инфекциями.
В народной используют миндаль с сахаром при анемии, малокровии, бессоннице, кашле.
Наиболее ценной составляющей является жирное масло – его содержание достигает 45% у горького и 62% у сладкого миндаля. Жирное миндальное масло применялось в медицине в качестве растворителя некоторых инъектируемых веществ при подкожных впрыскиваниях.
Остающийся после переработки семян горького миндаля жмых служил в прошлом веке источником производства горько-миндальной воды, применявшейся при лечении некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также в качестве седативного (успокаивающего) средства.
Семена сладкого миндаля используются и сегодня, в частности, для приготовления миндальной эмульсии (так называемое «миндальное молоко»), а жмых под названием «миндальных отрубей» применяется в качестве лечебно-косметического средства для смягчения сухой кожи. Ядра сладких сортов миндаля используют в пищу, применяют в кондитерском производстве.
Благодаря этим свойствам миндальные орехи могут с успехом использоваться в системе рационального питания, особенно в тех случаях, когда потребление белков животного происхождения должно быть существенно сокращено.
Миндаль употребляют в сыром и жареном виде, используют как высококачественную добавку в кондитерских изделиях, а продукты его переработки – в парфюмерной промышленности и медицине.
Миндаль применяют при изготовлении ликеров. В производстве напитков используют и миндальную скорлупу, она не только ароматизирует, но и улучшает вкус напитка.
Опасные свойства миндаля
Миндаль противопоказан при индивидуальной непереносимости продукта. Люди, страдающие ожирением , должны ограничить потребление данного ореха из-за его высокой калорийности.
При повышенной частоте сердечных сокращений необходимо проконсультироваться с врачом перед употреблением миндаля, так как он оказывает прямое действие на сердечнососудистую систему.
Нельзя употреблять в пищу незрелые плоды миндаля, так как в них содержится цианид, вызывающий отравление. В составе сырого горького миндаля отмечается содержание ядовитой синильной кислоты, которая может причинить вред организму. Однако из такого миндаля делают масло или едят его в умеренном количестве, предварительно поджарив. Злоупотребление миндалем может вызвать головокружение, а также легкое наркотическое опьянение.
Хотите попробовать приготовить какую-то восточную сладость у себя дома? Попробуйте миндаль в сахаре по рецепту из этого видео.
Многолетние деревья и кустарники, плоды которых часто зовутся миндальными орехами, относятся к роду сливовых косточковых растений семейства розоцветных. Эти косточки, называемые орешками, обладают изысканным приятным вкусом и, помимо этого, значимым целебным эффектом. Какова же в действительности польза и вред миндаля для человеческого организма?
Происхождение и развитие культуры
Родина миндаля - Средняя Азия. Поэтому, наряду с другими уроженцами данной местности, ему присуща повышенная любовь к свету. Деревья растут на склонах, каменистых почвах, поскольку имеют развитую корневую систему.
Засуха и морозы до 25° не опасны миндальным культурам. Угрозу представляют только заморозки, случающиеся весной при раннем цветении деревьев. Сейчас эта культура прижилась и произрастает в теплых странах Европы - Чехии, Словакии - и в Америке (Калифорнии), которая является крупнейшим производителем и мировым поставщиком миндаля.
Некоторые экземпляры таких деревьев (кустарников) достигают высоты 5 м, но обычно они вырастают до 3 м . Подобные деревья способны произрастать и в России: Крыму, на Кавказе, но постоянные заморозки весной являются препятствием большому урожаю. Деревья зацветают в весенний период раньше остальных садовых культур. Сопровождается этот процесс появлением множества цветочков розовых тонов.
Листья миндальных деревьев имеют вытянутую продолговатую форму, похожую на листву эвкалипта. Плоды на них формируются примерно спустя два месяца после того, как деревья отцветают. У появившихся костянок происходит высыхание внутренних частей, а сами косточки подлежат раскрытию. Молодые несозревшие орехи сходны с ранними зелеными абрикосовыми плодами.
Какие бывают миндалевые орехи
Производят как сладкие, так и горькие виды культур. Сорта со сладким вкусом нашли применение в кулинарной отрасли. Используют их как дополнительные компоненты при изготовлении шоколадных плиток, мороженого, тортов, прочих кондитерских изделий. Сырой вид орехов применяют для лечения, в косметологии.
Горькие плоды чаще всего употребляются в процессе производства масел для медицины, в косметологии из них получают парфюмерную продукцию, мыла, ароматизаторы . Такие сорта обладают токсичностью и относятся к несъедобным продуктам.
Состав миндаля, его калорийность и пищевая ценность
Полезные качества ореха определяются его содержанием.
В состав 100 г орехов входят :
- жиры, 50 г, из них более 30 г составляют жирные кислоты мононенасыщенные;
- белки 20 г;
- углеводы 9 г;
- клетчатка растительного происхождения; до 13 г,
- витамин Е (более 130% дневной дозы);
- магний (71,4%), марганец (114%);
- антиоксиданты в большом количестве, фосфор, медь, витамин В 2, В 5, В 6, В 9, каротин.
Миндальный орех - сытный продукт, поэтому его нередко применяется для похудения
. Использование его в умеренных количествах приводит к очищению организма, сжиганию жира, что важно для людей, следящих за своим весом и здоровьем. В 100 г сырых орехов содержится 575 ккал, жареный продукт имеет 640 ккал.
Благодаря низкому гликемическому индексу продукт употребляется людьми, страдающими от сахарного диабета, а также в качестве профилактического средства, препятствующего возникновению такого заболевания. В продукте содержится значительное количество белков, что делает его полезным в рационе вегетарианцев. У ореха высокая пищевая ценность в связи с содержанием большой доли растительного белка.
Богат он также имеющимися минералами, разными водорастворимыми и жирорастворимыми витаминами, полиненасыщенными, мононенасыщенными жирными кислотами . В нем нет холестерина, но содержится незначительное количество сахара, натрия. Энергетическую ценность миндальных орехов повышают, добавляя к овсяной каше во время завтрака их жареные ядрышки. Среди всевозможных видов орехов, к которым относятся грецкие, фундук, кешью и прочие разновидности, считается, что миндаль имеет наибольшую ценность.
Польза и вред
Состав миндальных орешков богат входящими в него минералами, полезными маслами, необходимыми витаминами. Специалисты медицины видят в нем дополнительное средство, помогающее лечению болезней сердца, атеросклероза, а также сахарного диабета. Употребление продукта способствует укреплению нервной системы, снижает вероятность развития онкологических болезней.
Если часто есть орехи, это благотворно скажется на организме и будет способствовать :
Зернышки ореха помогают в снижении веса . Их питательность позволяет уменьшить суточную норму съедаемых продуктов. Употребляемые в умеренном количестве орешки сжигают жир естественным способом, приводят вес тела в нормальное состояние, не нанося вреда организму, чего нельзя сказать о распространенных препаратах, применяемых с целью похудения и содержащих вредные добавки.
Польза для женщин
Польза миндаля для женщин заключается в значительном количестве находящегося в его составе витамина В. Этот факт позволяет использовать продукт косметической отраслью для получения препаратов, очищающих кожу, снимающих макияж с глаз
. Присутствие миндаля в средствах для косметики делает волосы и ресницы блестящими, способствует усилению их роста; увлажняет кожные покровы.
Благодаря миндальному маслу омолаживается кожа лица, улучшается ее питание. Полезны орешки и при протекающей беременности. С их помощью в организм будущей матери поставляется кальций, магний, фосфор, цинк, железо, фолиевая кислота, витамин Е. Улучшается состояние плаценты, предотвращается выпадение волос. Организм женщины получает дополнительный заряд энергии.
Клетчатка, присутствующая в миндале, устраняет нарушения в пищеварительной системе, возникающие у беременных женщин . Организму еще не родившегося ребенка орехи бывают также полезны. Включение миндальных орехов в ежедневное меню нормализует протекание менструального цикла, облегчает состояние женщин в климактерический период. Орехи помогают в борьбе с морщинами, хорошо разглаживают проблемные участки кожи при заболевании целлюлитом.
Польза для мужчин
Миндальные орехи усиливают половую активность, повышает потенцию у мужчин. Благодаря входящим в состав продукта: цинку, аргинину, селену, токоферолу увеличивается качество и количество спермы. Снимается похмельный синдром. Мужчинам миндаль помогает бороться с облысением
. Для этой цели служит маска, приготовленная из размельченных миндальных орехов, залитых молоком. Смесью обрабатывают проблемные участки головы, чтобы улучшить в дальнейшем рост волос.
Вред миндаля
Есть и польза, и вред орехов миндаль. Отрицательное их воздействие заключается в том, что употребление орехов может вызвать аллергию . Этот факт объясняется реакцией организма на белок, компонент, содержащийся в продукте и являющийся аллергеном. Не нужно добавлять орехи в рацион больных дерматитом, тахикардией, страдающих ожирением.
Это связано с повышенной калорийностью орехов. Опасными для организма считаются не созревшие до конца орехи с содержанием цианидов, вызывающих у человека отравление. Хранить орехи следует в прохладном темном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Покупать предпочтительнее сушеные плоды в скорлупках.
Норма орехов в день
Взрослому здоровому человеку следует съедать в день до 10 орешков - от 30 до 50 г. Если не замечена аллергическая реакция, то дневную норму можно довести до 20 штук. Суточное потребление орехов ребенком не должно быть более 5 штук.
Употребление человеком неполной чайной ложки масла миндаля в день способствует проявлению следующих эффектов :
- болеутоляющего;
- противовоспалительного;
- отхаркивающего;
- успокоительного.
Орешки можно не только съедать, но и использовать их по 25−30 г в день для приготовления масок, скрабов для тела. Орехи измельчаются до получения кашицы, при желании добавляют мед. Полученную смесь наносят на тело полностью или на его отдельные участки. Оставляют в течение некоторого времени и смывают водой.
О миндальном молоке
Из орехов получают миндальное молочко. Оно богато элементами: железом, цинком, медью, магнием, селеном, рибофлавином. Они способствуют урегулированию пищеварительной системы, нормализуют вес, давление. Приводят к укреплению мышц, костей, зубов, органов зрения. Кожа выглядит здоровой. На вкус такое молочко без лактозы приятнее молока от коровы, но известные кисломолочные продукты оно не заменяет.
Миндальное молоко не дают грудным детям . В торговой сети молочко продается с добавленным в него природным загустителем каррагинаном. Сырьем для получения данной пищевой добавки служат красные дикие водоросли. Их воздействие на сердечно - сосудистую систему и желудочно-кишечный тракт до конца не изучено, поэтому заботясь о своем здоровье и имея представление о пользе и вреде миндального ореха, следует выбирать миндальное молоко, не содержащее каррагинан. Можно также готовить продукт дома из сырых орешков.
Миндальное масло
Производят масло из сладких миндальных сортов орехов способом холодного прессования. По мнению диетологов, масло ореха обладает целебными свойствами
. Значительная доля жиров, достигающая 60%, позволяет использовать продукт в медицинской сфере, косметологии.
Оно укрепляет ресницы, стимулирует их рост. Для этой цели масло наносят пальцами или чистой кисточкой (от туши) и оставляют на ночь. Можно налить чуточку масла в ладонь, а затем начиная с корней распределить его по всем волосам на голове. Эта процедура при частом повторении придаст блеск волосам, сделает их густыми.
Масло благоприятно воздействует на кожу, придает ей ровный и здоровый вид, делая ее эластичной и шелковистой . Можно принимать ванну с маслом, добавив в воду несколько капелек его. Масло используют для массажа, применяя средство в натуральном виде или при смешении с кремом. Раздражения кожи масло не вызывает, поэтому его применяют для массажа малышам. С помощью масла снимают шум в ушах, отит, закапывая в каждое ухо не более двух капелек средства. Масло помогает снять боль, полученную при ушибе, травме.
Выбор орехов
Зная, какие у миндаля орехи, полезные свойства и противопоказания их применения, можно перейти к вопросу их выбора.
Покупая очищенные орехи, нужно смотреть на их внешний вид, когда они произведены и упакованы. Оптимальный вариант - герметичная упаковка. Предпочтение при покупке орехов отдают сушеному, нежареному миндалю, он более полезен, поскольку термическая обработка в процессе жарения орехов снижает их ценность.
В завершение можно сказать, что вкусовые и целебные свойства, присущие миндальному ореху, положительно воздействуют на весь организм человека, его нервную и мозговую деятельность, внутренние органы. Регулярное включение продукта в свой рацион позволит держать в норме свой вес, контролировать репродуктивную функцию, улучшить свою внешность и здоровье в целом.
Фото, как цветет миндаль
Своенравная ботаника: миндаль вовсе не орех! Это плод в виде косточки с дерева из семейства розоцветных, которое культивируют с дохристианских времен в Средней Азии и Средиземноморье. Уже тогда косточки активно применяли в медицине - при мужских недугах и болезнях кишечника.
Как растет миндаль
Знаете все о составе и полезных свойствах миндаля?
Жмите п.№3 - противопоказания, секреты употребления и видео, как очистить ядра.
Быстрая навигация по статье:
Химический состав
Вкус у орешков (будем называть нашего героя привычно) изысканный и легкий, а насыщенность калориями и жирами - под стать коллегам.
Подробный химический состав миндаля с витаминами и минералами на 100 грамм представлен ниже. Цифра - это процент от дневной нормы (ДН) для взрослого человека при рационе в 2000 ккал.
- Калорийность - 645 ккал
- Белки - 18,6 г
- Жиры - 57,7 г
- Углеводы - 16,2 г
- Гликемический индекс (ГИ) - 25
Интересный расклад по пищевым волокнам: до 49% от ДН.
Витамины (по убыванию)
- Витамин Е - 135%
- Витамин В2 - 60%
- Витамин В3 - 16%
- Витамин В1 - 14%
- Витамин В9 - 12%
- Витамин В6 - 7%
- Витамин В5 - 5%
Минералы (по убыванию)
- Марганец - 114%
- Магний - 67%
- Фосфор - 48%
- Кальций - 26%
- Цинк, железо - 21%
- Селен - 4%
Полезные свойства миндаля
Помогает при атеросклерозе и ожирении
Миндаль не блещет концентрацией и хорошей пропорцией омега-3, но станет хорошим помощником в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Причина пользы миндаля для сердца и сосудов - высокое содержание сразу нескольких взаимоувязанных нутриентов. Мононенасыщенные жиры, антиоксидантный витамин Е, аминокислота аргинин, минералы магний, марганец и кальций. В добавок орешки богаты растительными флавоноидами, которые усиливают свое действие в присутствии токоферола.
Поддерживает нервную систему и головной мозг
Журнал «USA Today», 2005 г, выводы Чикагского университета: «Диета с миндалем положительно влияет на работу мозга у мышей с болезнью Альцгеймера».
Магний, L-карнитин, рибофлавин (витамин В 2) и другие витамины группы В положительно влияют на нервную систему и предотвращают снижение интеллекта.
Людям с 50+ лет выгодно есть миндальные орешки 3-4 раза в неделю. Это снижает риски по развитию старческого слабоумия и болезни Альцгеймера. Бонус - крепкий сон и стабильная энергетика в течение дня.
Обеспечивает здоровье кожи
Высокая концентрация витамина Е и растительных антиоксидантов (катехин, эпикатехин, кверцетин, каемпферол и изорхамнетин) - верный помощник в профилактике раннего старения и даже рака кожи. Они дают организму силу сопротивляться окислительному стрессу, в том числе от избыточной инсоляции. Именно чрезмерный загар - первый враг кожных покровов.
А вещества благотворные для сосудов поддерживают хорошую микроциркуляцию. Есть кровоток - есть питание - будет и долгая молодость.
Гармонизирует углеводный обмен и защищает от диабета
Мононенасыщенные жирные кислоты замедляют скорость, с которой глюкоза поступает в кровоток. В сочетании с протекцией сосудов и защитой от окислительного стресса мы получает от миндаля сплошную пользу для гармонии углеводного обмена.
Способствует стабилизации веса и похудению
2003 г., Чикагский университет, миндаль в меню худеющих женщин, 6 месяцев: «В группе с включением ядер большее снижение веса, ИМТ, обхвата талии, % жира и систолического артериального давления».
И это правда, как бы странно ни показалось, учитывая высокую калорийность. Все дело в дозе (максимум 30 грамм в день!) и составе самих орехов.
Пищевые волокна и мононенасыщенные жиры дают отличное чувство сытости от небольшого перекуса (15-20 орешков). Эти калории не пустые, богатство витаминов и минералов вы уже оценили. После трапезы не скачет инсулин, и мы спокойно дожидаемся следующего приема пищи, получив подпитку для сердца, мозга и кожи.
Помните! На любой диете 25-30 грамм жира - обязательный минимум для здоровья. Полдник в районе 16:00 или 2-ой завтрак - лучшее время для орехов с пользой для организма и без вреда для фигуры.
О ценности миндаля для женщин мы еще расскажем на страницах рубрики про орехи.
Улучшает работу кишечника
Миндаль ощелачивает организм, что благотворно для иммунитета, и обеспечивает пищеварение жиром, который нужен для правильного усвоения жирорастворимых витаминов. Пищевые волокна в здоровой дозировке - еще один плюс к регулярному очищению организма.
Питает полезную микрофлору кишечника
Очередной бонус миндальных ядер в пребиотической функции. Особенно ценной считается шкурка орешков. Институт пищевой науки и технологии в Китае в 2014 году опубликовал результаты любопытного исследования. Женщины потребляли по 56 граммов миндаля в течение 8-ми недель. В итоге наблюдалось значительное увеличение популяций здоровых бактерий (Bifidobacterium и Lactobacillus).
Пребиотики - все вещества, улучшающие размножение дружественной микрофлоры в просвете кишечника. Среди них , целебный эффект которого мы оценили на личном опыте.
Профилактика рака
И снова поклон витамину Е, которого так много в нашем герое. Немножко цинка и селена и грамотное сочетание с другими продуктами - и мы получим отличную профилактику рака через питание.
С чем выгодно сочетать миндаль?
С продуктами, которые богаты другими антиоксидами - витамин С, А, цинк и селен.
Салат с капустой, болгарским перцем, брокколи, заправленный соусом с цитрусовым соком и любое мясное блюдо из индейки, телятины, курицы. Хорошо впишется и омлет из куриных яиц. Ничего экзотичного, но прекрасно достигает цели!
Здоровье костей и зубов
Кальций, фосфор, магний и марганец в одном флаконе - это миндаль через призму пользы для костной ткани. Осталось добавить витамины D и К.
Как это сделать? Салаты с листовой зеленью и капустой, что-нибудь кисломолочное или популярную рыбку (сельдь, треска, палтус, тунец в собственном соку).
Миндальное молоко, о котором мы рассказали отдельно с пошаговым рецептом приготовления, выручает вегетарианцев, сыроедов и людей с непереносимостью молочных продуктов.
Вред и противопоказания
Миндаль, как и фундук, относится к умеренно аллергенным продуктам. Аллергикам стоит проявлять осторожность при первом употреблении и в целом по дозировкам. Симптомы аллергии: боль в животе, диарея, рвота, головокружение и заложенность носа.
Дозы важны и для людей с избыточным весом. 15-20 штук в день могут быть целебны, а 2 щедрых жмени слишком резко увеличат суточную калорийность. Частое переедание миндаля - прямой путь к чрезмерной полноте.
Большие объемы миндаля противопоказаны людям любой комплекции. Метеоризм, диарея, спазмы по ходу кишечника и головная боль - частая реакция на салицилаты и амины, которыми богат сырой миндаль, и тем более жаренный. В среднем от 50-60 грамм ядрышек за раз - уже риск.
- Внимание! 100 грамм миндаля - это половина среднесуточной нормы по пищевым волокнам. Резкое внедрение клетчатки в рацион - причина кишечных недомоганий.
Как вводить пищевые волокна без вреда?
Обогащая ранее бедное меню, делаем это по-сте-пен-но. И обязательно пьем больше чистой воды!
Еще одна проблема всех орехов, круп и семян - фитиновая кислота, которая замедляет усвоение кальция, магния и железа. Приверженцы натуропатической диететики активно пропагандируют вымачивание сырых орехов перед употреблением.
Как правильно кушать миндаль
В идеале - сырой очищенный миндаль, вымоченный в воде с добавлением соли или кислоты. Максимум пользы, минимум вреда - по мнению натуропатов, которые особенно не жалуют шкурку (в ней фитиновой кислоты больше всего).
Как замачивать орехи?
Нам нужны:
- Орехи - 1 стакан
- Вода - 2 стакана
- Соль - 1 чайная ложка
- Стеклянная миска/банка.
Заливаем на ночь, до 12 часов подряд. Достаем и аккуратно чистим.
Промежуточный вариант - бланшировать орешки, залив крутым кипятком на 1 минуту. Далее сливаем воду и чистим от кожицы.
А если проварить ядрышки 2-3 минуты на среднем огне, то быстрая чистка станет доступна даже ребенку.
Видео ниже показывает 2 способа, как очистить миндаль от кожицы.
Как выбирать и хранить
Есть продавцы без совести, чаще это эпизодические гости на рынках. Он предлагают «горький миндаль», внешне очень похожий на сладкий. Но по сути это косточки абрикоса, в которых много синильной кислоты. Всего 20-30 штук - отравления не избежать. Особенно тяжело оно протекает у детей.
Сладкий миндаль отличается от опасного коллеги более вытянутой формой и заостренным кончиком. Он немножко крупнее, с очевидно гладкой налитой поверхностью.
Как не ошибиться в выборе? Мы покупаем сырой миндаль у одного и того же продавца на крупном городском рынке, и внимательно оцениваем любые орехи под названием «миндаль», которые предлагают детям другие люди.
Как хранить миндаль?
Ограничить доступ кислорода и света, положить в закрытую сухую посуду, в холодильник. Большие партии - в морозилку.
P.S. Для тех, кто любит заглянуть за кулисы производителя.
Спасибо за статью (71)
Миндаль содержит много питательных веществ, а следовательно, полезен для укрепления здоровья. Он помогает снять стресс и успокоить нервы, снижает уровень холестерина и сахара в крови, предотвращая тем самым развитие атеросклероза и сахарного диабета. Рассмотрим, в чем же польза и вред миндального ореха и как правильно его потреблять.
Характеристика
Растет в таких странах, как Иран, Саудовская Аравия, Ливан, Турция, Сирия, Иордания и Израиль. В настоящее время его выращивание можно встретить уже во многих уголках земли. Плодами этого красивого дерева являются миндальные орехи, то есть продолговатые и приплюснутые костянки, длиной до 6 см. Они имеют волокнистую структуру, наружную зеленоватую окраску.
Миндаль встречается в двух вариантах: сладкий и горький. Более известным и доступным в продаже являются орехи сладкого миндаля. Из них изготавливается марципан, также масло, используемое для ухода за кожей и волосами. потребляемый в больших дозах, является сильным ядом. Он содержит амигдалин, который придает ему характерный аромат. В организме это соединение превращается в токсичный Этот вид миндаля используют для производства ароматов и в фармацевтике.
Пищевая ценность и калорийность миндального ореха
Не зря миндаль находится в списке самых питательных продуктов. Орехи содержат много белка (около 20%). Они являются отличным источником ненасыщенных жирных кислот и нерастворимого волокна. А также эта кладезь минеральных веществ, в том числе:
- магния (в 100 г миндаля содержится около 270 мг магния, что покрывает 60% от дневного спроса на этот элемент);
- кальция;
- цинка;
- калия;
- фосфора.
Миндаль - хороший источник витаминов, особенно витамина Е, витаминов группы B (в том числе В2, В3, В6, фолиевой кислоты). Орехи содержат фенилаланин - аминокислоту, которая благоприятно влияет на нервную систему.
Тем, кто хочет знать, сколько можно есть миндальных орехов в день, наверняка будет интересно, что несмотря на высокую питательную ценность продукта, его следует употреблять в умеренных количествах. Эти орехи состоят на 50% из жира, поэтому очень калорийны. В 100 г продукта около 590 ккал. По мнению диетологов, люди должны ограничиться максимум 30 штучками миндаля в день.
Миндаль полезен для сердца
Полезные свойства миндального ореха для сердечно-сосудистой системы подтвердили множество независимых друг от друга исследований. Благодаря присутствию в орехах и большого количества витамина Е, они не только укрепляют сосуды и снижают давление, но и уменьшают образование атеросклеротических бляшек. Это, в свою очередь, защищает от возникновения артериосклероза, ишемической болезни сердца, инсульта, инфаркта миокарда.
Поддержание нормальной работоспособности мозга
Миндальный орех является богатым источником многих питательных веществ, которые помогают в развитии и поддержании здоровой работы человеческого мозга. Орехи содержат два важных соединения для мозга: рибофлавин и L-карнитин. Они повышают активность головного мозга и снижают риск развития болезни Альцгеймера. Исследования показали, что диеты, богатые миндалем и миндальным маслом позволяют улучшить общее состояние здоровья и функционирование нервной системы.
Миндаль полезен для иммунитета и зрения
Употребление миндаля является хорошим способом для укрепления иммунной системы. Включение ореха в рацион не только позволит избежать гриппа и простуды, но и обеспечит более быстрое заживление ран и акне, а также улучшит состояние волос и ногтей. Эти свойства являются следствием наличия в миндальном орехе большого количества цинка и витамина B2. Последний имеет немалое значение в правильном функционировании зрения, так как защищает от катаракты (прогрессирующего помутнения хрусталика).
Защита от диабета
Миндальный орех, потребляемый после еды, помогает снизить в крови рост уровня глюкозы и инсулина. Это обеспечивает эффективную защиту от опасных скачков сахара в крови, особенно у больных диабетом, которые часто страдают из-за обильного приема пищи или пищи с неожиданно высоким уровнем сахара. Орехи помогают регулировать поглощение и переработку глюкозы, благодаря чему весь процесс обмена веществ проходит значительно легче, а следовательно, и гораздо безопаснее.
Поддержание здоровья костей
Миндальный орех является прекрасным источником многих витаминов и минералов, в том числе фосфора. Который имеет значительное влияние на долговечность и прочность костей и зубов, а также помогает в предотвращении возникновения заболеваний, связанных с возрастом, таких как остеопороз.
Миндаль и похудение
Миндальные орехи, несмотря на то что содержат много жира и калорий, способствуют потере веса. Содержащиеся в них незаменимые жирные кислоты регулируют обмен веществ и предотвращают образование лишней жировой ткани. Кроме того, эти орехи содержат много клетчатки (12,5/100 г), которая быстро и надолго заполняет желудок, обеспечивая организм чувством сытости. Длительное жевание двух или трех орехов миндаля - это проверенный способ справиться с приступами голода.
Конечно, миндаль не даст ожидаемый эффект похудения, если вы будете употреблять его в больших количествах. Лучше всего съесть только по горсти этих орехов несколько раз в неделю, вместо других продуктов (а не как отдельную закуску). Потребляемые в избытке могут привести не только к избыточному весу, но и к запорам (учитывая большое содержание жира).
Отличный уход за кожей
Преимущества использования миндаля в отношении здоровья кожи хорошо известны уже очень давно. Массаж с миндальным маслом часто рекомендуется для новорожденных. Миндальное молоко добавляют в мыло, потому что оно прекрасно улучшает общее состояние и внешний вид кожи. Миндальное сырье является частым составным элементом многих косметических средств, предназначенных для ежедневного ухода за телом.
Миндаль в рационе беременных женщин
Многие интересуются, во время беременности. Эти орехи содержат фолиевую кислоту, которая помогает уменьшить частоту возникновения врожденных пороков у новорожденных. Она стимулирует рост здоровых клеток и образование новых тканей, а также предотвращает пороки нервной трубки. Врачи регулярно назначают фолиевую кислоту беременным женщинам, чтобы обеспечить правильное развитие ребенка и поддержать здоровье матери.
Миндаль - это также прекрасный способ избавиться от тошноты при беременности и часто встречающейся во втором и третьем триместре изжоги. Орех нейтрализует кислоты в желудке и тем самым устраняет неприятные ощущения жжения.
Миндаль для вегетарианцев и спортсменов
Миндальный орех является вторым (после фисташек), самым богатым источником белка среди орехов. Он содержит его даже больше, чем некоторые бобовые, например, белая фасоль. Поэтому этот продукт рекомендуется включать в рацион питания вегетарианцев. Кроме того, миндаль отличается высоким содержанием аргинина - аминокислоты, которая улучшает работоспособность мышц, поэтому миндаль любят и спортсмены.
Противопоказания
Несмотря на популярность миндального ореха, польза и вред этого продукта тесно связаны, и при его включении в рацион нужно быть аккуратным. Самый большой минус этих орехов - содержание оксалатов. Их чрезмерное количество в организме может привести к множеству различных заболеваний. Из-за этого потребление миндаля должны избегать люди, которые имеют проблемы с почками и желчным пузырем.
В каком виде есть миндаль?
Необходимо знать, как правильно есть миндальные орехи, чтобы их полезные свойства в полной мере отразились на здоровье организма. Рекомендуется есть эти орехи сырыми, лучше всего на пустой желудок, чтобы улучшить и ускорить всасывание питательных веществ. Перед потреблением вы можете замочить их в воде на ночь. Причин употребления миндаля в такой форме есть несколько:
- Воздействие на орехи высокой температуры (обжарка, запекание, варка) не только разрушает многие питательные вещества, включая витамин Е, но и превращает здоровые ненасыщенные жирные кислоты во вредные транс-жиры.
- Замачивание миндальных орехов активизирует ряд ферментов, они становятся мягче и легче усваивается. Миндаль следует замочить на 12 часов, несколько раз меняя воду (не заливая их кипятком); таким образом, вы можете хранить в холодильнике эти орехи в течение нескольких дней.
Остается еще один вопрос - можно ли есть миндаль с кожицей. Правда, кожица этих орехов содержит клетчатку и витамин Е, но, к сожалению, присутствует в ней также Она снижает усвояемость многих питательных веществ, в частности магния, кальция и железа. По этой причине перед потреблением миндаля рекомендуется очищать его от кожицы (после замачивания это не доставит каких-либо трудностей).
Комментариев нет
Польза миндаля для здоровья обширна, его часто используют для облегчения сердечных расстройств, диабета, запоров, респираторных заболеваний, кашля, анемии и импотенции. Он также полезен для волос, кожи и зубов как для женщин, так и для мужчин.
Что такое миндаль?
Миндаль, несмотря на то, что большинство людей считают его орехом, на самом деле является семенем из плодов миндального дерева. Вкус его варьируется от сладкого до горького.
Сладкий миндаль — съедобный, горький используются для производства масла. Миндальные орехи обычно едят сырыми, но многие люди также добавляют их в салаты и другие блюда. Миндальное молоко является восхитительным напитком и альтернативой менее питательному коровьему молоку.
Есть миндаль желательно натощак, чтобы увеличить и ускорить поглощение его питательных веществ. Но можно и замочить в воде на ночь и съесть на следующее утро. Измельченный миндаль является прекрасным гарниром для множества блюд.
Польза миндаля для здоровья
Миндаль — очень питательный орех, богатый источник витамина Е, кальция, фосфора, железа и магния. Он также содержит цинк, медь, селен и ниацин. По сравнению со всеми другими орехами миндальные богаче питательными веществами и полезными компонентами.
Орехи вкусны и обладают большой лечебной ценностью. Это основные причины, по которым так много людей активно добавляют их в свой рацион. Некоторые из изученных и проверенных преимуществ миндаля приведены ниже.
Улучшает здоровье мозга
Миндаль — богатый источник многих питательных веществ, положительно действующих на развитие и функции мозга. Долгое время его считали основным продуктом питания для детей.
Эти сухофрукты в числе прочих содержат два жизненно важных вещества для мозга: рибофлавин и L-карнитин, которые увеличивают активность мозга, способствуют уменьшению проявления болезни Альцгеймера. Исследования показали, что миндаль, а также миндальное масло питательны и полезны для общего здоровья и функционирования нервной системы.
Многие мамы ежедневно дают вымоченный миндаль своим детям. Два или три орешка вполне достаточно. Можно удалить оболочку, если она вызывает аллергические реакции, поскольку в ней содержится не много питательных веществ.
Регулирует уровень холестерина
Регулярное потребление миндаля помогает повысить уровень хорошего холестерина (ЛПВП) и снижает уровень плохого (ЛПНП). Этот баланс жизненно важен для здоровья человека.
Улучшает прочность костей
Миндаль — это фантастический источник многих витаминов и минералов, и фосфориты главные среди них! Фосфор может оказывать значительное влияние на прочность и долговечность костей и зубов, а также предотвратить возникновение такой болезни, как остеопороз.
Предотвращает сердечные заболевания
Мононенасыщенные жиры, белок и калий содержащиеся в миндале, полезны для сердца. Витамин Е является эффективным антиоксидантом, а также снижает риск сердечных заболеваний. Магний в миндале помогает избежать сердечных приступов, уменьшить присутствие и воздействие С-реактивных белков (CRP), вызывающих воспаление, повреждающее артерию.
Миндальные орехи — отличный источник фолиевой кислоты, потому помогают снизить уровень гомоцистеина, который вызывает накопление жировых бляшек в артериях. Кроме того, флавоноиды, содержащиеся в кожуре миндаля объединяясь с витамином Е, формируют мощный щит против повреждения стенки артерии.
Исследования показывают, что кратковременная обогащенная миндалем диета может улучшить сосудистую функцию у мужчин в возрасте от 20 до 70 лет без какого-либо влияния на маркеры окислительного стресса.
Укрепляет иммунную систему
Миндаль – важный источник щелочных материалов, приносящих пользу иммунной системе, повышающий способность предотвращать болезни. Мощный антиоксидант — витамин Е ищет все повреждающие свободные радикалы в организме и устраняет их, так как они способствуют хроническим заболеваниям и могут быть крайне опасными для организма. Антиоксиданты, обнаруженные в миндале, влияют на все основные заболевания, включая рак и болезни сердца.
Полезен для кожи
Польза миндаля для здоровья кожи хорошо известна, а миндальное масло часто рекомендую для массажа новорожденных. Миндальное молоко добавляется к некоторым элитным сортам мыла.
Уменьшает воспаление
Многие люди считают, что слово «жир» означает что-то негативное, но на самом деле некоторые жирные кислоты являются существенными и могут быть очень полезными для общего состояния здоровья. Организм не может создавать собственные жирные кислоты, поэтому мы должны получать их из диетических источников.
Миндаль имеет две очень важные жирные кислоты: линолевую и линоленовую. Они помогают уменьшить воспаление, снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого), способствуют улучшению состояния кожи и волос!
Регулируют кровяное давление
Калий, присутствующий в миндале, помогает регулировать кровяное давление и низкий уровень натрия. Другие питательные вещества также поддерживают равновесие в организме, предотвращая многие недостатки.
Сбалансированные витамины и минералы необходимы для здорового образа жизни, но если некоторые элементы игнорируются, все тело поражается, вызывая беспокойство, общий стресс и неизбежно повышенное кровяное давление.
Увеличивает производство энергии
Присутствие марганца, меди и рибофлавина в миндале помогает в производстве энергии и скорости обмена веществ. Горстка этих сухих фруктов может насытить вас, не переполняя калориями или жиром.
Поможет предотвратить рак
Миндаль улучшает движение пищи через толстую кишку, тем самым предотвращая накопление ее и последующий рак толстой кишки.
Национальный онкологический центр провел обширные исследования по связи между диетами с высоким содержанием клетчатки и уменьшенным риском рака толстой кишки.
Защита от диабета
Миндаль помогает снизить реакционный рост уровней глюкозы и инсулина после приема пищи при диабете. Это обеспечивает защиту от опасных пиков сахара в крови, которыми диабетики часто страдают после обильной еды или еды с высоким уровнем сахара. Миндаль помогает регулировать всасывание и обработку глюкозы, делая весь процесс плавным и безопасным.
Польза для беременных
Миндаль содержит фолиевую кислоту, которая помогает снизить частоту врожденных дефектов у младенцев. Он также стимулирует здоровый рост клеток и формирование тканей.
Нейронные дефекты трубки — это условия, при которых нервная трубка либо недостаточно развита, либо частично отсутствует у плода. Врачи регулярно назначают добавки фолиевой кислоты беременным женщинам для обеспечения надлежащего развития трубки, и тут неоценима помощь миндаля.
Помогает похудеть
Несладкое миндальное молоко можно использовать при похудении . Мононенасыщенный жир, содержащийся в миндале, снижает аппетит и предотвращает переедание. Диетическое волокно в миндале способствует ощущению полного насыщения, несмотря на то, что вы съели только небольшое количество орешков.
Исследования показали, что люди, регулярно потребляющие миндаль (по крайней мере, два раза в неделю), с большей вероятностью могут поддерживать свой идеальный вес. Наконец, волокно способствует постоянному движению кишечника, что помогает устранять токсины.
Предотвращает запоры
Однако, как и любая другая пища, миндаль имеет свои недостатки. Он содержит оксалаты, способные привести к множеству различных обострений. Люди с проблемами почек или желчного пузыря должны избегать употребления миндальных орехов, чтобы не нанести вред организму.
Дополнительные сведения
Сколько калорий содержится в миндале?
В чашке миндаля 529 калорий, но вы же не будете их съедать за один присест! В 30 гр миндаля около 130 калорий, или примерно 23 орешка.
Как есть миндаль
Миндаль можно употреблять в пищу несколькими способами, в том числе посыпать пиццу, любимый десерт, йогурт или овсянку молотыми орешками. Можно измельчить его, получив муку, вкусное миндальное масло, испечь миндальное печенье, включить в свои протеиновые или овощные коктейли, добавить в салат.
Увеличит ли миндаль жир ?
Миндаль содержит высокий уровень жира. Но более 50% его находится в форме мононенасыщенных жиров полезных для здоровья сердца и имеющих важное значение для функции органов. Вместе с тем, они также содержат «плохие» жиры. И поэтому важно не переусердствовать с миндалем — вполне достаточно 2-4 орешков за раз!
Мож но ли есть сырой миндаль?
Употребляя сырой миндаль, вы будете наслаждаться всеми преимуществами для здоровья этого восхитительного ореха (который на самом деле является семенем!). Тем не менее, многие предпочитают жареный миндаль, полагая, что обжарка приносит более приятный аромат, делает орехи слегка хрустящими и придает им приятный цвет.
Сколько углеводов в миндале?
В чашке миндаля содержится 5 граммов углеводов, что составляет всего 2% от их рекомендуемой ежедневной потребности. Многие включают его в низко углеводные диеты, которые очень популярны сейчас.
