ГОСТ Р 51926-2002
Группа Н53
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Консервы
ИКРА ОВОЩНАЯ
Технические условия
Canned food. Vegetable paste. Specification
ОКС 67.080.20
ОКП 91 6114
Дата введения 2003-07-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП)
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей"
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 8 августа 2002 г. N 293-ст
3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2007 г.
1 Область применения
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на консервы - икру овощную, изготовленную из свежих овощей или полуфабрикатов из них с добавлением различных вкусовых и пряноароматических компонентов, предназначенную для реализации в розничной торговой сети.
Требования безопасности изложены в 4.2.3, 4.2.4; обязательные требования к качеству - в 4.2.2, к маркировке - в 4.5.
2 Нормативные ссылки
2.1 В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия
ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 7975-68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия
ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия
ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия
ГОСТ 14260-89 Плоды перца стручкового. Технические условия
ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия
ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности
ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей
ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия
ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов
ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб
ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги
ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51810-2001 Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия
ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия
ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия
ОСТ 10-33-87* Пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные. Технические условия
________________
ОСТ 10 235-99 Укроп свежий. Технические условия
ОСТ 10 267-2000 Сельдерей свежий. Технические условия
ОСТ 10 268-2000* Кабачки свежие. Технические условия
________________
* Документ в информационных продуктах не содержится. За информацией о документе Вы можете обратиться в Службу поддержки пользователей . - Примечание изготовителя базы данных.
ОСТ 10 269-2000 Петрушка свежая. Технические условия
СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качества
СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
ГН 1.1.546-96* Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действуют ГН 1.2.3111-13 , здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
3 Классификация
3.1 Овощную икру изготовляют следующих наименований:
икра из кабачков,
икра из патиссонов,
икра из кабачков "Кубанская",
икра из патиссонов "Кубанская",
икра из баклажанов,
икра из баклажанов "Кубанская",
икра из баклажанов "Донская",
икра из баклажанов "Подольская",
икра из баклажанов "Домашняя",
икра из капусты,
икра из лука,
икра из свеклы,
икра из тыквы,
икра из овощей "Любительская",
икра из овощей "Домашняя",
икра из овощей "Волгоградская".
4 Технические требования
4.1 Овощную икру изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 По органолептическим показателям овощная икра должна соответствовать нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид и консистенция | Однородная, равномерно измельченная масса с видимыми включениями зелени и пряностей, без грубых семян перезрелых овощей. Консистенция мажущаяся или слегка зернистая. |
Допускается незначительное отделение жидкости для икры из уваренных овощей |
|
Вкус и запах | Свойственные икре, изготовленной из определенного вида предварительно подготовленных овощей. Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха. Допускается в икре из баклажанов слабо выраженная горечь, свойственная баклажанам |
Однородный по всей массе для икры: |
|
из кабачков, патиссонов, овощей, лука, тыквы - от желтого до светло-коричневого; из баклажанов, капусты - от светло-коричневого до коричневого; из свеклы - темно-красный разных оттенков. |
|
Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя икры |
4.2.2 По физико-химическим показателям овощная икра должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Метод анализа |
|
Массовая доля сухих веществ, %, не менее, для икры: | ||
из кабачков, из патиссонов, из кабачков "Кубанская", из патиссонов "Кубанская", из тыквы, из овощей "Волгоградская" | ||
из баклажанов "Подольская" | ||
из овощей "Любительская" | ||
из баклажанов "Донская" | ||
из баклажанов, из баклажанов "Кубанская" | ||
из баклажанов "Домашняя" | ||
из капусты, из свеклы, из овощей "Домашняя" | ||
Массовая доля жира, %, не менее, для икры: | ||
из кабачков (или патиссонов), из кабачков "Кубанская", из патиссонов "Кубанская", из тыквы, из овощей "Волгоградская" | ||
из лука | ||
из баклажанов, из баклажанов "Кубанская", из баклажанов "Донская", из баклажанов "Подольская", из свеклы, из овощей "Любительская", из овощей "Домашняя" | ||
из капусты | ||
из баклажанов "Домашняя" | ||
Массовая доля хлоридов, % | ||
Массовая доля титруемых кислот, %, не более для икры: | ||
из баклажанов "Подольская" (в расчете на уксусную кислоту) | ||
из капусты (в расчете на лимонную кислоту) | ||
остальных наименований (в расчете на яблочную кислоту) | ||
Минеральные примеси | Не допускаются | |
Примеси растительного происхождения | ||
Посторонние примеси | Визуально |
4.2.4 По микробиологическим показателям овощная икра должна отвечать требованиям промышленной стерильности для консервов группы А.
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для изготовления овощной икры применяют следующие сырье и материалы:
кабачки свежие по ОСТ 10 268;
патиссоны свежие ;
морковь столовую свежую по ГОСТ 1721 ;
морковь столовую сушеную по ГОСТ Р 52622 ;
тыкву продовольственную свежую по ГОСТ 7975 ;
свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722 ;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 ;
лук репчатый сушеный по ГОСТ Р 52622 ;
капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724 ;
огурцы свежие по ГОСТ 1726 ;
баклажаны свежие по ГОСТ 13907 ;
томаты зеленые по ГОСТ Р 51810 ;
продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343 ;
перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 ;
чеснок свежий по ГОСТ 7977 ;
чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622 ;
плоды перца стручкового по ГОСТ 14260 ;
пастернак корневой свежий ;
белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные по ГОСТ Р 52622 ;
корень и зелень петрушки свежие по ОСТ 10 269 ;
корень и зелень сельдерея свежие по ОСТ 10 267 ;
укроп свежий по ОСТ 10 235 ;
зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеную по ГОСТ Р 52622 ;
зелень, консервированную поваренной солью, - полуфабрикат ;
пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные по ОСТ 10-33;
зелень петрушки, сельдерея, укропа быстрозамороженную ;
масло соевое по ГОСТ 7825 ;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128 ;
масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ Р 52465 ;
кислоту уксусную по ГОСТ 61 ;
кислоту уксусную лесохимическую пищевую по ГОСТ 6968 ;
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908 ;
лист лавровый сухой по ГОСТ 17594 ;
муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189 ;
перец душистый по ГОСТ 29045 ;
перец черный и белый по ГОСТ 29050 ;
перец красный молотый по ГОСТ 29053 ;
эфирные масла укропа, петрушки, сельдерея, чеснока по техническому документу;
полуфабрикаты овощные для промышленного использования ;
полуфабрикаты овощные асептического хранения;
соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 не ниже высшего сорта;
сахар-песок по ГОСТ 21 ;
воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074 .
Допускается использование импортного сырья, по показателям качества не уступающего сырью отечественного производства и разрешенного органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
Сырье и материалы, используемые для изготовления овощной икры, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 , ГН 1.1.546.
4.4 Упаковка
4.4.1 Овощную икру фасуют в стеклянные и металлические лакированные банки, укупориваемые металлическими лакированными крышками, в тару из полимерных материалов вместимостью не более 1,0 дм и упаковывают в транспортную тару.
Стеклянные и металлические банки и полимерная тара должны быть герметично укупорены.
Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать установленным требованиям .
Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания икры приведена в приложении А.
Допускается применение импортной тары, материалов и крышек, разрешенных органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
4.4.2 Требования к массе нетто одной потребительской упаковочной единицы - по ГОСТ 8.579 .
4.5 Маркировка
4.5.1 Маркировка потребительской тары - по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 .
На этикетке потребительской тары с икрой дополнительно указывают "из обжаренных..." или "из уваренных..."
4.5.2 Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 13799 ;
4.5.3 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности овощной икры указаны в приложении Б.
5 Приемка
5.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313 .
5.2 Проверку качества икры по органолептическим и физико-химическим показателям, массы нетто потребительской упаковочной единицы, упаковки и маркировки проводят в каждой партии.
5.3 Периодичность контроля токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель по согласованию с органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
Контролю подлежат пестициды, указанные в удостоверении качества и безопасности на сырье, входящее в состав овощной икры.
5.4 Микробиологический контроль качества овощной икры проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания .
6 Методы анализа
6.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313 , подготовка проб - по ГОСТ 26671 , ГОСТ 26929 , методы анализа - по ГОСТ 8756.1 , ГОСТ 8756.18 и указанным в 4.2.2.
6.2 Определение массы нетто упаковочной единицы - по ГОСТ 8756.1 .
6.3 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927 , ГОСТ 26930 , ГОСТ 26932 , ГОСТ 26933 , ГОСТ 26935 , ГОСТ 30178 , ГОСТ 30538 , ГОСТ Р 51301 , ГОСТ Р 51766 , микотоксина патулина - по ГОСТ 28038 , хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 30349 , фосфорорганических пестицидов - по ГОСТ 30710 , нитратов - по ГОСТ 29270 , радионуклидов - по методам, утвержденным в установленном порядке.
6.4 Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668 , подготовка проб - по ГОСТ 26669 , культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670 .
6.5 Микробиологические анализы на промышленную стерильность консервов проводят по ГОСТ 30425 .
7 Транспортирование и хранение
7.1 Овощную икру хранят и транспортируют по ГОСТ 13799 .
ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендуемое). Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания икры
А.1 Овощную икру фасуют в:
- банки стеклянные типов I и III по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 0,8 дм;
- банки стеклянные типа III по нормативному или техническому документу или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных в ГОСТ 5717.2 , вместимостью не более 0,8 дм;
- банки металлические по ГОСТ 5981 и другому нормативному или техническому документу или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 1,0 дм;
- пакеты из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки и по другому нормативному или техническому документу, или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 0,5 дм;
- полужесткую тару из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, разрешенную органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России для использования в пищевой промышленности.
А.2 Стеклянные банки типа I по ГОСТ 5717.2 укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения по техническому документу ; стеклянные банки типа III - крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 и другому нормативному или техническому документу или импортными с техническими характеристиками не ниже указанных.
А.3 Овощную икру в потребительской таре упаковывают в транспортную тару по ГОСТ 13799 .
Овощную икру в таре из полимерных и комбинированных материалов упаковывают в ящики из гофрированного картона N 45 по ГОСТ 13516 или в другие ящики из гофрированного картона той же вместимости по нормативному или техническому документу.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(справочное)
Наименование консервов | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Витамины, мг | Энергетическая ценность, ккал |
|
Каротин | ||||||
Икра из кабачков | ||||||
Икра из патиссонов | ||||||
Икра из кабачков "Кубанская" | ||||||
Икра из патиссонов "Кубанская" | ||||||
Икра из баклажанов | ||||||
Икра из баклажанов "Кубанская" | ||||||
Икра из баклажанов "Донская" | ||||||
Икра из баклажанов "Подольская" | ||||||
Икра из баклажанов "Домашняя" | ||||||
Икра из капусты | ||||||
Икра из лука | ||||||
Икра из свеклы | ||||||
Икра из тыквы | ||||||
Икра из овощей "Любительская" | ||||||
Икра из овощей "Домашняя" | ||||||
Икра из овощей "Волгоградская" | ||||||
Срок годности овощной икры со дня изготовления:
в стеклянной таре - 3 года;
в металлической таре - 2 года;
в таре из полимерных и комбинированных материалов - 1 год.
ПРИЛОЖЕНИЕ Г (справочное). Библиография
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
(справочное)
ТУ 10 РСФСР 530-89* | Патиссоны свежие |
________________ |
|
Пастернак корневой свежий. Технические условия |
|
ТУ 10.244.016-91 | Зелень, консервированная поваренной солью, - полуфабрикат |
ТУ 9165-030-00008064-95 | Овощи и бахчевые культуры быстрозамороженные |
ТУ 9161-196-04782324-01 | Полуфабрикаты овощные для промышленного использования |
Технологическая инструкция по лакированию жести белой горячего и электролитического лужения в листах, предназначенной для производства консервной тары*, утвержденная ВНИИКОП 16.12.1993 г. |
|
________________ |
|
Инструктивные указания по применению хромированной лакированной жести по ТУ 14-1-4756-89 для консервной тары, утвержденные ВНИИКОП 21.06.1988 г. |
|
N 01-19/9-11 от 21.07.92 | |
ТУ 21-074.1-97-96 | Банки стеклянные под винтовую укупорку нового типа |
ТУ 21-074.1-166-98 | Банки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды |
ТУ 2245-046-00463800-00 | Материал комбинированный на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки |
ТУ 10.244.003-90 | Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа I |
ТУ 1416-313-00008064-99 | Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типов III и IV |
ТУ 1416-001-50195457-00 | Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа III |
УДК 664.841:006.354 | ОКС 67.080.20 | ||
Ключевые слова: икра овощная, технические требования, нормы, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение, срок годности |
|||
Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Маринованные и соленые овощи.
Консервы растительные: Сб. ГОСТов. -
М.: Стандартинформ, 2008
Пищевая ценность и химический состав
Кабачковая икра – это блюдо из детства, особенно почитаемо жителями бывшего СНГ и россияне не исключение. Её можно готовить на протяжении всего летне-осеннего сезона, а можно консервировать на зиму самостоятельно в домашних условиях. Сочетается икра из кабачков с рыбой, мясом и как пикантная закуска. В ней содержатся витамины А, С, Н, РР, В2, В1, В5, В9, В6, а минеральный состав включает кальций, калий, магний, кобальт, марганец, йод, цинк, никель, фтор, хром и др.
В 100г кабачковой икры содержится:
- Белки – 1,2.
- Жиры – 7.
- Углеводы – 7,4.
- Ккал – 97.
Читайте также:
Кабачковое ассорти (икра), которая включает в свой состав томатную пасту, лук, морковь, специи и кабачки не что иное, как икра из кабачков. Её готовят специальным образом, вследствие чего она либо употребляется в пищу сразу после приготовления, либо укупоривается и хранится в течение 2-х лет как заготовка на зиму.
Полезные свойства и противопоказания
Польза:
- Улучшает пищеварение за счет содержания клетчатки, усваивается легко, отлично очищает кишечник от токсинов и шлаков.
- Состав витаминов, который находится в кабачковой икре, нормализует процессы кроветворения, повышает иммунитет, нормализует жизненный тонус и принимает участие в регенерации клеток.
- Минеральный состав помогает в обмене веществ, положительно воздействует на нервную систему.
- Диетологи рекомендуют кабачковую икру при заболеваниях кишечника, гипертоникам и при избыточном весе.
- Если томатная паста, которая присутствует в кабачковой икре домашнего приготовления, то в ней содержится антиоксидант ликопен, который является профилактическим элементов онкологических заболеваний. Пектин, присутствующий в домашней томатной пасте выводит из организма токсины.
- Морковь, которая является составляющей икры, насыщает её клетчаткой и дополняет химический состав.
- В состав специй входят сахар, соль, черный и красный перец. Сахар с солью являются отличными консервантами в икре длительного хранения. Черный перец улучшает моторику желудка.
- Растительное масло – компонент кабачковой икры, содержит витамины Д, А, Е, а также полезный холестерин.
Вред:
- При термообработке овощей разрушается витамин С.
- Соли калия, которые содержатся в кабачковой икре, откладываются в мочевом пузыре и почках, поэтому её с осторожностью следует употреблять тем, у кого имеется склонность к образованию камней.
- Томатная паста, которая входит в состав икры содержит кислоты, вредные людям с проблемами желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью желудочного сока.
- В томатной пасте содержатся загустители, усилитель вкуса глютамат натрия, консерванты.
- Икра, купленная в магазине, может быть заражена ботулизмом (особенно банки со вздутыми крышками).
- За счет растительного масла, кабачковая икра калорийна, а жирность плохо сказывается на желчном пузыре.
На что необходимо обращать внимание при покупке кабачковой икры. Покупая икру в торговой сети, следует изучить этикетку на наличие вредных добавок. Правильная и полезная кабачковая икра, соответствующая стандарту должна быть изготовлена из кабачков, овощей, специй и растительного масла. На этикетке должна быть надпись «стерилизованная». Если банку с икрой открыть, то длительность хранения составляет 3-е суток.
Для приготовления классической кабачковой икры необходимы кабачки, лук, томаты, морковь и растительное масло.
Читайте также:
Рецепты приготовление кабачковой икры
Икра кабачковая (заготовка на зиму).
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 1 кг репчатого лука;
- 1 кг моркови;
- 4 столовые ложки томатной пасты;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара.
- 6 зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа;
- перец черный молотый.
Приготовление:
- Все овощи помыть и почистить.
- Кабачки порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, лук полукольцами.
- Первым обжариваем на растительном масле кабачки, затем лук, и в конце морковь.
- Все прожаренные овощи измельчаем в блендере и укладываем в кастрюлю с толстым дном.
- Тушим все на медленном огне в течение 40 минут и в конце добавляем соль, сахар, перец и зелень (периодически помешиваем).
- В стерилизованные банки уложить готовую икру, закатать крышки и укутать на ночь. Хранить в холодильнике.
Классическая кабачковая икра.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 0,5 кг свежих помидоров;
- зелень укропа, 3 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу;
- молотый черный перец.
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Кабачки взять лучше молодые сорта цуккини. Моем, режем кубиками и складываем в толстостенную кастрюлю, предварительно посолив. Ждем, чтоб появился сок, который следует отцедить.
- Лук чистим, режем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
- Морковь чистим, трем на крупной терке, добавляем к луку и прожариваем еще 5 минут.
- Помидоры варим в кипящей воде 5 минут, затем протираем через сито.
- Соединяем лук, морковь и сок помидоров, доводим до кипения, всыпаем сахар и на малом огне тушим 15 минут.
- Кабачки соединяем с заправкой, добавляем укроп и тушим до мягкости кабачков под закрытой крышкой.
- В конце добавляем перец, чеснок и соль. Снимаем с огня, остужаем и в блендере измельчаем до однородного состояния.
Икра сочетается со свининой, курятиной, с домашними колбасками и как гарнир к домашним лепешкам.
В видео ниже смотрите несложный рецепт кабачковой икры:
Предлагаю вам узнать, как готовится кабачковая икра как магазинная по ГОСТу СССР. Такую закуску с удовольствием поедают как взрослые, так и дети. Её можно подать к мясу или рыбе, можно использовать как основу для овощного рагу, а можно просто намазать на ломтик свежего ржаного хлебушка. Нужно заметить, что вкус у этой закуски просто потрясающий – такой свежий, яркий, насыщенный. А достигается это благодаря особенной технологии приготовления, которая была разработана кулинарами и внесена в реестр ГОСТа.
При этом нужно понимать, что технология содержит много процессов, таких как подготовка овощей, обжаривание, перебивание блендером, тушение, укладывание массы по банкам с последующей стерилизацией. Но, процессы несложные и поэтому, если соблюдать их очерёдность, то с этим вполне справится даже начинающий кулинар.
Для закуски необходимо брать плоды кабачков технической зрелости, когда мякоть уже имеет насыщенный вкус и аромат, но ещё достаточно мягкой консистенции.
Ингредиенты:
- плоды кабачков - 1 кг,
- морковь – 70-100 г,
- лук-репка – 50 г,
- паста томатная – 80 г,
- сахар – 1 ч.л.,
- соль, мелкого помола – 1 ст.л.,
- масло растительное рафинированное – 80 мл,
- специи (перец молотый) – 0,3 ч.л.
Первым делом, чистим кожуру у кабачков при помощи овощечистки. Затем, обязательно убираем семена и делаем нарезку мякоти на мелкий кубик.
Чистим морковь и измельчаем её на тёрке.
Очищенный лук мелко шинкуем ножом.
Обжариваем (лучше частями) плоды кабачков в масле до румяности.
Затем перекладываем их в кастрюлю, добавляем немного воды и тушим 10 минут.
В это время пассеруем в масле лук и морковь, но не пересушиваем их.
Соединяем обжаренные овощи вместе и перебиваем их при помощи блендера в однородную массу.
Протушиваем овощную массу 10 минут на умеренном нагреве, добавляем в неё пасту томатную и снова тушим ещё 10 минут.
Добавляем в массу соль, сахар и перец, тушим ещё 10 минут.
И перекладываем икру по стерилизованным банкам.
А затем укупориваем их.
Как только они остынут – выносим для хранения в кладовую.
Приятного аппетита!
А еще очень вкусно получается
Когда-то (еще более тридцати лет назад…) нам в садике давали кабачковую икру. Она была такая вкусная, что мы, карапузы-«нехочухи», уминали ее до крошки и даже просили добавки. Годы прошли, садика того уже давно нет, мы выросли, советский союз распался… А вкус той икры до сих пор не забылся. Жалко только, что в современных магазинах продается все, что угодно – от консервации аж полки ломятся… А вот той икры, из детства, больше не продают. То ли рецепты поменялись, то ли «химии» больше стало – но какую баночку ни купи, а нет знакомого с детства вкуса!
Я искала этот рецепт давно, пробовала разные домашние экспресс-методы приготовления икры из кабачков – все не то. И наконец, правильный рецепт советской кабачковой икры нашелся! Конечно, нужно будет поморочиться, постояв пару часиков у «доменной печи»… Но результат того стоит! И теперь можно угощать собственных деток тем, что их мама так любила в свои три годика. Попробуйте и вы приготовить кабачковую икру как из СССР – не пожалеете, она как покупная… только еще лучше!
ВРЕМЯ: 1 час 30 мин.
Легкий
Порции: 6
Ингредиенты на 2 литра готового продукта:
- 3 кг кабачков (около 6 средних «тушок»),
- 1 кг морковки (штук 5, если небольшие),
- 1 кг лука (или 3-4 большие луковицы),
- не менее 50 мл рафинированного растительного масла,
- по 1 столовой ложке соли и сахара,
- 4 столовых ложки томатной пасты (без «горочки»),
- несколько зубчиков чеснока,
- молотый черный перчик – по вкусу,
- блендер – обязательно!
Приготовление
Приготовить все овощи: морковку и лук очистить, кабачки вымыть. Если они нежные, молодые – пусть кожица остается на месте. Если же вам достались «старички», возьмите их побольше, но удалите кожицу и семечки – пусть не портят финальный продукт. 
По очереди нарежьте все овощи кубиками произвольного размера (морковку, если вам удобнее, можно просто крупно натереть, а лук нарубить полукольцами). 
Разогрейте в сковороде масло, обжарьте кабачки до мягкости – возможно, это придется сделать в несколько этапов, подливая масло. Не страшно, икра жирной не будет! 
Теперь настала очередь морковки – в сковородку ее, и пусть дойдет до полуготовности. 
Лук тоже не забывайте – подержите его в раскаленном масле до появления вкусной золотистой корочки. 
Сложите все овощи в сотейник. Идеальный вариант – толстостенная посуда типа алюминиевой или чугунной гусятницы. 
В такой посуде икра из кабачков будет прогреваться качественнее и меньше подгорать.
Перемешайте ингредиенты.
Обработайте все овощи блендером. Если он погружной, это можно сделать прямо в кастрюле, если с чашей – овощи лучше будет пюрировать сразу после обжаривания, и только после этого складывать в сотейник.
Тушите овощи на медленном огне, все время перемешивая (даже в чугунке они будут пытаться вероломно подгореть), около 30-ти минут. Осторожно, икра будет пытаться не только подгорать, но и пыхтеть, а может и стрельнуть.
Добавляем в нашу будущую кабачковую икру томатную пасту. Овощное пюре до этого было бледноватым, но теперь приобретет «правильный», аппетитный цвет.
Дальше – все по списку: соль, сахар…
Черный перчик и чеснок (я кладу буквально пару зубчиков, так как готовлю для детей).
Тушим нашу нежную кабачковую икру еще 10 минут… И все, можно ее закрывать!
Важное уточнение: этот рецепт без уксуса. Такую икру спокойнее можно давать деткам, но и до весны она может не достоять (хоть томатная паста, которой мы сюда не поскупились, тоже хороший консервант). Так что баночки лучше открыть в первую половину зимы… Ну, а если у вас в кухне летом очень жарко, эту заготовку из кабачков можно на время припрятать в холодильник.
Или же второй вариант: можете сварить икру, охладить ее, сложить в термические лоточки, да и заморозить впрок. Тогда вообще не придется волноваться, сколько простоит икра. Даже размороженной она будет, как из магазина.
Удачи! И приятного аппетита вашей семье зимой!
Спросите у любого человека, которому сегодня за 40, какая магазинная закуска ему нравилась в детстве большое всего. Ответ будет моментальный – икра из кабачков. Советского Союза уже давно не существует, как государства, но воспоминания о том хорошем, что было, остаются в памяти людей. В настоящее время на консервных заводах производят икру по ТУ (технические условия) или по ГОСТ 52477 2005 (действующий в 2018 году и сегодня).
Но продукция, произведенная по соответствующим им рецептам, не идет ни в какое сравнение с советским ГОСТом 51926 2002. Несмотря на то что в современной продукции используют практически те же самые ингредиенты, кабачковая икра по ГОСТу современных производителей не отличается изысканностью вкуса. Да и цена не всегда привлекает. Если у вас есть время, лучше приготовьте икру самостоятельно и порадуйте своих домашних икрой из кабачков, как при СССР. Такой продукт можно заготавливать на зиму.
Ингредиенты для закуски как в СССР
Все ингредиенты, необходимые при изготовлении кабачковой икры по ГОСТу для рецепта, всегда в большом количестве у огородников. Да и жителям городов приобрести их не доставит особого труда и материальных затрат.
Итак, нам потребуются для приготовления икры по ГОСТу на зиму:
- кабачок – 3 кг;
- масло растительное рафинированное – 0,3 л;
- лук репчатый – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- паста томатная – 3 столовые ложки с горкой;
- зубчики чеснока (большие) – 8 штук;
- сахарный песок – 1 столовая ложка;
- перец черный молотый - 2 г (можно заменить черным перцем горшком – 10 штук и душистым 5 горошин);
- корень сельдерея или петрушки (измельченный) 1 столовая ложка.
- поваренная соль (не йодированная!) – 1,5 столовых ложки;
- уксусная эссенция 70% - 1-2 столовые ложки (учитывая вкусовые предпочтения и размер ложки).
Готовим икру по ГОСТу на зиму
Готовим кабачки
Для качественной икры на зиму лучше подходят молоденькие кабачки, в которых еще не сформировались семена. В них, в отличие от перезревших овощей, не придется удалять мякоть. Да и консистенция готовой закуски получается нежнее.
Вымытые и просушенные кабачки очищают, нарезают кусочками.
Выкладывают небольшими порциями на сковороду с раскаленным маслом, пока вся заготовка не будет протушена. Обжариваются кабачки на средне-сильном огне без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Лук и морковь
Очищенный и промытый под проточной водой репчатый лук для икры режут кубиками. Чтобы этот овощ не заставил вас заливаться слезами, можно подержать его в морозилке или присыпать доску небольшим количеством соли.
Корень петрушки или сельдерея промыть и порезать на кусочки.
Для кабачковой икры на зиму ГОСТ 2002 морковь шинкуют на крупной терке или нарезают соломкой. Подготовленные овощи и коренья по отдельности (разрешается по рецепту ГОСТ и одновременно) пассируют в разогретом масле на сковороде при закрытой крышке до размягчения минут 5-10.
Все овощи складываем в один казан. Масло из сковородок сливаем туда же.
Очищенные и промытые зубчики чеснока пропустить через давилку. Его не нужно обжаривать. Спускается этот пряный овощ почти перед завершением варки икры из кабачков.
Измельчение овощей
Чтобы получилась икра из кабачков на зиму, по ГОСТу измельчение на мясорубке - не самый удачный вариант, так как состав не будет однородным. Конечно, наши мамы и бабушки так и поступали, но сегодня эту процедуру лучше выполнить с помощью погружного блендера.
Процесс варки
После этого икру из кабачков на зиму по ГОСТу, который действовал в Советском Союзе, перекладывают в емкость с толстым дном на минимальный огонь. Хорошо варить ее в казане при закрытой крышке. Массу нужно периодически помешивать, чтобы она не подгорела.
Спустя час, добавляют оставшиеся из рецепта ингредиенты (кроме уксуса и чеснока), перемешивают и продолжают варить еще не менее полчаса.
Затем добавляют уксусную эссенцию и чеснок, варят не более 5 минут.
Пока икра кабачковая по ГОСТу для хранения на зиму не остыла, ее перекладывают в горячие стерильные банки, закатывают. Чтобы убедиться, что не проходит воздух и будет стоять всю зиму, баночки переворачивают на крышки и укутывают. В таком положении икра должна стоять, пока полностью не остынет. Хранится домашняя заготовка превосходно в любом прохладном месте.
Для приготовления вкуснейшей икры из кабачков по рецепту ГОСТ 51926 2002 на зиму потребуется чуть больше двух часов. Но не нужно жалеть потраченного времени: такой ароматной икры из кабачков вы не купите ни в одном магазине.
Рецепт кабачковой икры на зиму:
Вместо заключения
Икра, приготовленная из кабачков – полезный продукт. Даже от термической обработки качество ингредиентов не теряется. Особенно полезна закуска тем, что она малокалорийная, но в то же время питательная. В готовом продукте содержится большое количество витаминов, микроэлементов, минералы и кислоты.
Рецепты ГОСТ, существовавшие в СССР, до сих пор считают эталоном, поскольку они создавались специалистами, отработаны годами на производстве опытными мастерами. Что касается современного производства овощных консервов, то они в основном изготавливаются по ТУ, то есть продукт не всегда соответствует вкусовым качествам, рецептура резко меняется.
Многим людям такая икра не по нраву. Именно поэтому актуальность рецептов не только не снижается, а только набирает популярность. Затраты времени компенсируются отменным аппетитом домочадцев и восхвалением кулинарных способностей хозяйки.
Кабачковая икра на зиму по ГОСТу. Пошаговый рецепт приготовления.
Ингредиенты на 2 литра готового продукта:
- 3 кг кабачков (около 6 средних «тушок»),
- 1 кг морковки (штук 5, если небольшие),
- 1 кг лука (или 3-4 большие луковицы),
- не менее 50 мл рафинированного растительного масла,
- по 1 столовой ложке соли и сахара,
- 4 столовых ложки томатной пасты (без «горочки»),
- несколько зубчиков чеснока,
- молотый черный перчик – по вкусу,
- блендер – обязательно!
Как приготовить советскую кабачковую икру «Ностальгия»
Приготовить все овощи: морковку и лук очистить, кабачки вымыть. Если они нежные, молодые – пусть кожица остается на месте. Если же вам достались «старички», возьмите их побольше, но удалите кожицу и семечки – пусть не портят финальный продукт.
По очереди нарежьте все овощи кубиками произвольного размера (морковку, если вам удобнее, можно просто крупно натереть, а лук нарубить полукольцами).
Разогрейте в сковороде масло, обжарьте кабачки до мягкости – возможно, это придется сделать в несколько этапов, подливая масло. Не страшно, икра жирной не будет!
Теперь настала очередь морковки – в сковородку ее, и пусть дойдет до полуготовности.
Лук тоже не забывайте – подержите его в раскаленном масле до появления вкусной золотистой корочки.
Сложите все овощи в сотейник. Идеальный вариант – толстостенная посуда типа алюминиевой или чугунной гусятницы.
В такой посуде икра из кабачков будет прогреваться качественнее и меньше подгорать.
Обработайте все овощи блендером. Если он погружной, это можно сделать прямо в кастрюле, если с чашей – овощи лучше будет пюрировать сразу после обжаривания, и только после этого складывать в сотейник.
Тушите овощи на медленном огне, все время перемешивая (даже в чугунке они будут пытаться вероломно подгореть), около 30-ти минут. Осторожно, икра будет пытаться не только подгорать, но и пыхтеть, а может и стрельнуть.
Добавляем в нашу будущую кабачковую икру томатную пасту. Овощное пюре до этого было бледноватым, но теперь приобретет «правильный», аппетитный цвет.
Черный перчик и чеснок (я кладу буквально пару зубчиков, так как готовлю для детей).
Тушим нашу нежную кабачковую икру еще 10 минут… И все, можно ее закрывать!
Важное уточнение: этот рецепт без уксуса. Такую икру спокойнее можно давать деткам, но и до весны она может не достоять (хоть томатная паста, которой мы сюда не поскупились, тоже хороший консервант). Так что баночки лучше открыть в первую половину зимы… Ну, а если у вас в кухне летом очень жарко, эту заготовку из кабачков можно на время припрятать в холодильник.
Или же второй вариант: можете сварить икру, охладить ее, сложить в термические лоточки, да и заморозить впрок. Тогда вообще не придется волноваться, сколько простоит икра. Даже размороженной она будет, как из магазина.
Я искала этот рецепт давно, пробовала разные домашние экспресс-методы приготовления икры из кабачков – все не то. И наконец, правильный рецепт советской кабачковой икры нашелся!
